Bygga vörtkokare, tankar om konstruktion (Sida 1 av 2)

jag har monterat avtappningskran på min kastrull från jula, det är väldigt smidigt att ha.

Kylspiralen har jag lös och stoppar i när det är dags att kyla.

Funderar på att montera spiralen i locket så att man kan lyfta av hela modulen med kylare, termometer och omrörare och diska den. just nu står det och kyler på diskbänken. Återkommer med resultat...

Så som du ritat kan du inte ha!

Tänk på att det är 2 (3) olika saker du skall göra
Först skall du mäska och då vill du inte ha någon kylslinga i vägen.

I det steget är det viktigt att värma mäsken i olika steg och hålla temteraturen vid vissa värden vissa tider. Problemet att få en jämn tempertur hela tiden. Där behöver du omrörning av hela mäsken !!
Om du inte är bansligt förtjust att träna armmusklerna 1 timme i sträck rekomenderar jag en mekanisk omrörare ( mycket bättre och enklare att styra är med ett RIMS system)

Sedan skall du laka ut sockret från malten. Då rekomenderar jag en 2,5" kran så du kan tappa mäsken direkt i ett lakkärl ( mindre så riner det inte igenom kranen utan du måste sleva över den).
Sedan lakar du i det kärlet som kan vara 2 jässpannar i varan. Jag rekomenderar inte borrade hål utan ett nät i botten som bu fäster i den inre tunnan. Det fins någon som hittat ett stekstänkskydd som passat. Du det ett sont där runt som man kan lägga på stekpannan ich som har ett hantag som stiker ut. altså ett när ineti en ring.

Sedan kommer nästa moment när du skall koka vörten. Då skall du inte ha någon rest från malten kvar (förutom vörten).

När du stormkokat i - 1,5 timmar då skall du kyla och då har du enklast en lös kylspiral som du sätter ner i kokkärlet, Bäst är en motströmskylare eller plattkylare.

Jag rör inte heller så mycket, men då skulle jag gissa att Kenneth också infusionsmäskar?

Den största fördelen med infusionsmäskning är att när man inte har några värmekällor får man inte heller problemet med temperatur skillnader och att det kan bränna fast på värmelement eller i botten. Det blir en väldigt mild process. och man slipper röra så mycket.

Har man väldigt hög värmeeffekt i botten, så bör man ju röra om man inte ska få stora temperaturskillnander på mäsken genom grytan, i värsta fall bränns enzymerna åt skogen i botten. Problemet är också i det läget, var mäter man temperaturen? i botten, mitten eller i ytskiktent?

Infusionsmäskningen ger en mycket jämn temperatur, och sen att det inte krävs någon komplicerad utrusningen är ju ingen nackdel heller.

/Fredrik

Lite lär det ju givetvis skilja, men avkylningen går ändå rätt långsamt så jag tror inte det blir några stora temperaturskillnader. Såvida man inte mäksar i oisolerade metallkärl då som leder bort värden väldigt effektivt. Däremot temperaturgradienterna i en kastrull där du ledar på för fullt är ju sannolikt betydande.

Jag tycker det går rätt fint att räkna på värmeinnehåll och kylning, det är ganska enkla beräkningar trots allt, bara man har kalibrerat in tunnan. 

Kylningen följer till god approximation newtons avkylningslag som säger att kyleffekten är proportionell mot temperaturskillnaden. Parametrarna beror i princip på mäsktunnan, isolationen osv, och de är lätta att mäta upp. Häll i hett vatten och sen ser man vilken kylkurvan man har för sin utrustning. Den bör inte ändras mellan bryggningarna.

I mina mäskberäkningar, räknar jag både på värmeinnehåll, samt kylningen. Så jag kan räkna fram hur mångra grader mäsken sjunker på 60 minuter etc.

Jag blandar/rör i samband med infusionen.

Inte perfekt kanske men jag är rätt nöjd med det förfarandet.

/Fredrik

Jag fick intrycket att Du bara blandade ihop det 1 gång och sedan aldrig rörde det fören du lakade. OK men då värmer du och rör om i alla fall.

Fredrik, Ja då räknar du rätt noga på det och då skall det gå. Ja du har rätt att det i det fallet är fördel med plastkärl och så får du en isolering mellan kälen också. Lite slkilnad mot ett man står med ett rostfritt kärl ena gången i en källare där det är +5 nästa där det är +20 det är helt otrolikt vilka temperatutfall det kan bli mot väggarna när det är plåt. Men bara en sådan grej att få vatten man värmer på spisen till rätt temperatur fodrar en jädrans passande, för det är väldig stor skilnad på olika ställen i en gryta som värms. Fast jag antar att du har en temperatur i ett stort kärl och reglerar uppvärmningen bara med mängden efter vad jag såg på bilderna. Vatten vill så gärna skikta sig när det får stå men du rör väll om i det stora kälet inar du tappar så det borde kunna fungera fast det blir en del arbetsinsats, passande och räknande.
Själv är jag lite lat så jag föredrar så automatiskt som möjligt. Jag knappar in den önskade temperaturen sedan går jag och gör något annat till klockan ringer att det är tid för att knappa in nästa temperatur.

Jovisst vore det helskönt med ett automatiskt system. Men jag bor i lägenhet och har inte plats för några stora permanenta installationer. Hade jag haft mer grovutrymmen hade jag säkert försökt bygga ihop ett datorstyrt bryggverk också där man bara kan mata in mäskschemat, men det kommer inte på tal.

Det blir att man får anpassa sina metoder efter villkoren. Jag kompenserar mina begränsningar i utrymmen etc med beräkningar. Beräkningar kräver ingen plats och är väldigt "effektivt" på så sätt.

Hade jag plats hade jag skaffat mig kyl och fat också, jag funderar på om jag skulle kunna klämma in det någonstans, men om jag kan "lösa problemen" på ett mindre utrymmenskrävande sett, dvs utan kylar, utan stora mackapärer så är det bättre för mig. Jag har inget emot komplicerade metoder, bara de är snabba och inte kräver stor plats.

/Fredrik

Hur ser ditt system ut? Vill du beskriva det? bild?

/Fredrik

Jag har en variant på detta

http://lundteknik.dk/nyt.html

Första bilden skall inte Motströmskylaren vara inkoplad mellan pumpen och kranen. När man mäskar pumpar man runt vörten. sedan när man är klar med det tar man bort pumpen och sätter motströmskylaren direkt på kranen, för den skall inte användas fören vörten är färdigkokad. Sedan har jag en förgrovning på slangen efter pumpen  ca 2 cm lång. Där har jag satt en givare till en termostae som styr värmelementen. Termostaetn är nämd här i en tråd om kylskåpstermostater.

Det bruna är värmekärlet med en brun isolering runt (samma variant som jag har), det vita är mäskkärlet som är nersänkt i värmekärlet.
Slangarna är halvstyv ölslang. Koplingarna är plast Lynkobling / John Guest

Andra bilden skall duchringen ligga under vätskeytan så värten inte syresätts onödigt medans den är varm.

När jag startar lägger jag bara ringen uppepå. När vätskan kommer och det suger vätska i botten sjunker malten så fint ihop ner vattnet samtidigt som det blir vätska över, tar inte 1 minut att blötlägga hela malten perfekt utan den minsta arbetsinsats.

Den där bågen han har för att lyfta mäskkärlet tycker en del är lite rangligt när det skall hänga en mäskärl över och droppa rent. Jar har en krok i taket som sitter perfekt och sedan har jag ett spänband fråmn bilen som jag späner fast last på takräket med. Sådan där ca 2 - 3 cm brett och liksom en spärtalja. Togs fram av Christer Eriksom (consafe) och var till att säkra conteinrar. brukar användas på lastbilar för att späna fst lasten. Till bilar är det en minivariant man har. Mycket bra att hisa mäskkälet med i alla fall. sedan har jag inte den digitaltermoetern utan en stektermometer som jag kontrolerat och den visade mycket bra värden.
Man ser på termostaten också var den mäter för temperatur.

Så förutom Värmekärlet är det en liten pump som ligger vid sidan om när den används sedan en slang upp till översidan av kärlet.
En motströmskylare som går ner i mäskkärlet under förvaring. Motströms kylaren är rostfritt rör så det går att köra kraftiga rengörinsmedel i den om man vill få riktigt rent. Det kaske man skall vara lite mer försiktig med om man har kopparrör.

Det värmelement du styr är alltså det som är inbyggd i grytan?? - eller har du ett externt värmelement någonstans där vörten cirkulerar?

/Fredrik

Den inbygda termostaten i grytan är altså en enkel bimetall. men den går att använda. Andra gör det.

Det med extern termostat är min egen idee för att få tillräkligt exakt styrning.