Surdegsbröd

Jag kan instämma, det var lite av förra årets grej här hemma.
Däremot vet jag inte om jag tycker brödet får riktigt samma hållbarhet som ett "äkta" surdegsbröd får, men gott blir det.

För egen del tycker jag att mycket av grejen med att baka surdegsbröd är just att man utelämnar sig till naturens egna processer, och ser att de faktiskt fungerar. Nästan vare sig man vill eller inte. Lite grand som försockringen av stärkelsen i mäsken.

Givet, det tar ju tid att baka på det sättet, dels tar surdegen lång tid på sig att komma i form, dels tar det lång tid att jäsa. Och man måste vara påpasslig, det duger inte att vänta till kvällen om degen är klar att slås på morgonen.

Det är en process som (precis som ölbryggning) passar lite snett i vårt moderna samhälle, eftersom man inte kan kombinera det särskilt väl med 8 timmars arbete långt borta från hemmet, dagishämtningar etc.

Ajdå, nu drev jag iväg på ämnet. Men, som någon hedersman på (om jag inte minns fel) Närke Kulturbryggeri uttryckte det: öl är politik. Och bröd.

Asch, jag fick nog inte fram riktigt vad jag menade med mitt inlägg, ledsen om det verkade som att jag försökte racka ner på surdegsbakning. Jag är en ivrig surdegsfantast själv, se min tidigare tråd om att baka med öljäst.

Det jag var ute efter var kanske snarare att surdegsbakning (och ölbryggning) representerar en annan typ av liv, en skönare typ av liv som jag tror många aldrig reflekterar över. Ett liv där man inte köper allting färdigt på stormarknaden och systembolaget, utan är lite mer i kontakt med grejorna man äter och dricker.

Fast nu lät det kanske mest flummigt alltihop. Själv är jag mitt uppe i mäskningen av en engelsk Bitter, mitt på onsdagförmiddagen. Som egenföretagare kan man ju ta sig vissa friheter (och dessutom jobba undan lite medan enzymerna grejar med sitt...)

/Per

Surdeg, hur börjar man? Jag älskar surdegsbröd.

Hur startar man en surdeg, kan man förvara den i ölkylen eller kommer öljäster att hoppa in
i kulturen efter några månader? Jag antar att man har som ni skrev en "bebis", en moderkultur
som man tar en bit av och jobbar med vid varje tillfälle. Eller tar man hela bebisen och spar
sedan en slatt som sin "nya" bebis?

Jag har gjort ett par försök att starta en surdeg, men det luktade betänkligt efter några dar och
det kastades i soporna när det dessutom såg ut att förgås...

MVH

James

Precis vad jag tänkte svara, Pain de Martin har lärt mig allt om surdegsbakning. I högerspalten på förstasidan hittar du info om hur du startar och matar din surdegsgrund samt några finfina recept. Lycka till!

Jag tänkte skaka lite liv i denna gamla tråd.
Jag bakar bröd med ovan beskrivna vildjäst (russin, sirap/honung, socker och vatten) med bra resultat och har för länge sen provat att jäsa öl med den, resultat: dåligt. Det var helt i början av min ölbryggningskarriär och jag är ganska säker på att resultatet berodde på att jag inte kunde brygga öl, inte ens med vanlig öljäst...
Så nu med lite mer kunskap så tänker jag att det borde funka att få till något drickbart. Jästen luktar fantastiskt, som en go belgare (ölstil, ej invånare) och är kraftfull. Det vore kul att äta och dricka produkter från samma jäststam!
Så min fråga är väl om någon har erfarenhet av den här typen av vildjäst i öl. Vad bör man tänka på, mängd, vilken stil/recept kan passa för experimentet?

Visst är surdegsbröd helt underbart. Jag fick en bok om detta förra julen, men var ganska tveksam till att sätta igång, det kändes lite för mycket Södermalm över det hela. Nåväl, i våras satte jag igång och nu hör det till helgens stående uppgifter att baka levain. Har en vetesurdeg i kylskåpet som tas fram för matning torsdag kväll och sättning av surdeg på fredag för bakning lördag. Bakar bara ett bröd så receptet är enkelt.

100 g vetesurdegsgrund matas med 100 g vatten och 100 g vetemjöl på torsdag kväll. På fredag kväll blandas 100 g av surdegsgrunden med 150 g vetemjöl, 50 g rågmjöl och 200 g ljummet vatten. Lördag morgon blandas detta med 350 g vetemjöl och ca 1,75 dl ljummet vatten. Detta körs i tio minuter i degblandare eller annan maskin och de sista fem minuterna tillsätts tio g salt. Degen skall jäsa till dubbel storlek i oljad bunke så man kan knåda den några gånger under jäsningen, som jag brukar avsätta tre-fyra timmar till. Sedan för jag försiktigt över till bakplåt och formar en avlång limpa som får stå en kvart på plåt innan det är dags att sätta in den i ugnen. Först gräddar jag 15 minuter i 250 grader, och sedan sänker jag temperaturen till 200 grader och gräddar ungefär 20 minuter till.

Det är lite som att brygga öl, fast man får den färdiga produkteb klar så mycket fortare. Rostade tjocka skivor av detta bröd med stekta kantareller på är något av det godaste jag ätit.