• Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Stegmäskning

Hej

Utdrag ur bryggwikin: Stegmäskning är en mäskningsmetod som innebär att malten genomgår fler än en rast. Man börjar mäska som med infusionsmäskning men vid lägre temperatur. Temperaturen höjs att uppnå de olika rasttemperaturerna genom att tillsätta mer varmt vatten till mäsken.

Vid stegmäskning gör oftastman två raster: proteinrast i 30 minuter och försockringsrast i 45-60 minuter. Mäskningen startas med 2-2,5l 62 grader vatten per kilo malt så att mäsken hamnar på c:a 52 grader. 1-1.5l 93 grader vatten per kilo malt tillsätts att starta försockringsrasten.

Hämtad från "http://shbf.se/wiki/index.php/Stegm%C3%A4skning"

Det går väl lika bra att "stega" tempen på spis plattan? samt att även mixa med infussioner och spisplattan, det viktiga är väl att nå rätt temp?

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Stegmäskning

Ja, se till att värma försiktigt och röra om ordentligt så att du inte i värsta fall bränner mäsken i bottnen.

Rör man om ordentligt så undviker man även att termometern säger 64c i en halvtimme och pang! Går upp till 78c.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Stegmäskning

För mig har stegmäskning alltid varit att man värmer upp mäsken med en annan värmekälla än med vattentillsättning i flera steg. Värmer man upp mäsken med vattentillsättning - infusioner - är det infusionsmäskning och det kan också göras i flera steg. Sannolikt delas dock inte min uppfattning av alla.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Stegmäskning

Efter närmare eftertanke korrigerar jag mig själv vad gäller stegmäskning - det borde nog översiktligt gälla alla mäskningar med fler än en rast vid en viss temperatur oavsett på vilken sätt uppvärmningen sker d.v.s. med infusioner, direkt upvärming av hela mäsken med annan värmekälla eller med dekoktioner. Genom åren tycker jag dock att man för det mesta har talat om infusions-, steg- eller dekoktionsmäskning som tre olika sätt att mäska på.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Stegmäskning

Håller med Björn.
Stegmäskning är att höja temperaturer på hela mäsken.
Höjning av temperaturen kan ske på olika sätt:
- Tillsätta hett vatten (infusioner)
- Värma utifrån, gas, ved, el
- Värma innifrån, el eller slänga i varma stenar

Det vi i dagligt tal kallar infusion är en enstegsinfusion.
Dvs en urartad stegmäskning med endast ett steg

Dekoktion innebär att man kokar en del av mäsken och återför, men det är också ett slags stegmäskning eftersom man mäskar i flera "steg".

Förvirring uppstår lätt wink

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Stegmäskning

Skrev jag ngt felaktigt i mitt svar?

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Stegmäskning

Nej, det jag syftade på var mitt eget inlägg.
självklart går det alldeles utmärkt att stegmäska på en spisplatta.
Jag har gjort det i 16 år utan problem.
Det bränner aldrig fast om man rör om ordentligt.
Dra med slev/mäskroder från botten och uppåt så att allt blandar sig och temperaturen är jämn i hela mäsken.