Högt FG på imp. stout (Sida 1 av 2)

Jo det bör ha jäst ut. Volymen är ganska liten, bara 13 liter och vi använde två paket s-04. För mycket jäst kanske. Temperaturen är normal rumstemperatur, ca 21 grader,  och den har stått på primär i 10 dagar och sekundär i hela tre veckor. Fattar nada...

Jag gjorde en BW för ett antal år sedan som hade liknande värden OG 95, FG 28.
Efter ett års lagring så var det ett av de bästa öl jag någonsin bryggt.
Efter ytterligare ett år var den ännu bättre!
Guld på SM 1998 o 1999.
Receptet finns på http://www.shbf.se/index.php/recept.html (Docs Barley Triple)
Mitt råd är att låta ölet stå någon månad till innan du gör någonting.

Tappa upp på små flaskor och prima.
Det kan ta lång tid innan det blir tillräckligt med kolsyra i flaskorna.
Jag har för mig att det tog upp mot två-tre månader.

I mitt svar förutsätter jag att ni inte är nöjda med smaken som den är nu utan vill ha ner ölet ett par punkter till.

Använder sällan engelsk jäst själv, många verkar dock välja den skotska jästen till sina bw. Även om den verkar lynnig den också.

För mycket jäst kan leda till liknande problem som ert. Jästen behöver även ordentligt med syre vid så tungt arbete.

Hur ser ölet ut, har det klarnat, dvs har jästen sjunkit till bottnn?
Har den det så tycker jästen att den gjort vad den ska och stämplat ut.

I sådana fall är det svårt att ruska liv i den igen.  Försök att flytta ölet försiktigt till en ny jäshink och gör en förkultur som ni pitchar när den är som mest aktiv. Det kan hjälpa er att komma ner en bit till. Använd gärna lagerjäst iom att denna klarar av mer komplext socker ön en alejäst.

Om ni är det minsta osäkra så låt ölet stå ett ta till och tillsätt ev mer jäst.
Flaskbomber är lagom kul att ha till julbordet.

Tack för all input!
Precis som rickgordon uppfattade det så buteljerades ölet igår och det var i samband med buteljeringen som FG mättes. Jag är faktiskt inte alls missnöjd med smaken på stouten utan funderade mest på varför det inte jäste ut som det var tänkt att det skulle. Flaskorna får för säkerhets skull hålla till i en stor plastlåda ett par månader framöver ifall de skulle visa sig vara självmordsbombare.

Det har hänt mig. Nästan exakt samma situation, samma sorts öl, ungefär samma OG och planerade FG. Efter 6 veckors jäsning tröttnade jag och buteljerade vid strax över 1,030. Pang bom krasch sade det i källaren några månader senare.

Randy Mosher skriver pedagogiskt och lugnande om saken i Radical Brewing. Det är inga konstigheter att bamsiga öl kan kräva sin tid. Den planerade FG som bryggprogrammet anger stämmer i runda slängar, så om du buteljerat vid 1,031 så får du räkna med 8 punkter mer kolsyra i den färdiga ölen, vilket om jag räknar rätt blir motsvarande 21 gram primingsocker per liter. Och sedan antagligen det reguljära primingsockret uppe på det.

samt  alternativt övergå till att använda corneliusfat, kolsyretub samt beergun eller mottryckspåfyllare för det som man nödvändigtvis vill ha på flaska. Det finns bättre möjligheter då till extra åtgärder innan kapsylerna är på.

Man behöver inte bara hålla sig till en jäst. Man kan låta flera jästsorter sammarbeta i samma öl. Det är inte alltför ovanligt när det gäller ex. barley wine att komplettera med en vinjäst ex. champagnejäst på slutet.

Själv har jag exprimenterat med upp till fyra olika jäster i samma öl. Jag har bryggt starka saker med Wyeast Scottish 1728 tillsammans med torrjästen Fermentis T-58 och det har funkat bra. Man kan dock komplettera med metoder förutom själva jästen ex. att tillsätta en del av det som ska förjäsas först efter några dagars jäsning d.v.s. i form av socker eller maltextrakt. Då får inte jästen det så tungt i början.

Eller så ser ni till att dricka upp alltihop till jul. Då borde ölen kolsyremässigt vara helt ok, även om ölen fortfarande kommer vara ung.

Mindre trevliga  saker kan man ha på schemat
Om ni märker av några obehagligheter, se till att  stoppa flakorn i kylen.
Kylan gör att kolsyran binds i ölet samt bromsar jästen om det skulle "go bananas" i flaskan.

Hej

Jag har svårt att tro att det hela skulle bero på S-04 jästen.

Det måste vara något i processen som är galet, som vi västsvenskar säjer. (galet=fel). Om Nano hade använt US-05 eller någon annan jäst så hade det antagligen blivit samma sak.

S-04 är inte min favvo, men det är en jäst som absolut gör sitt arbete. Jag tror inte att det är jästen som är boven, om det inte skulle ha blivit något spec fel i prossecen av själva jästen, men då skulle det väl bli fel i många jästpaket samt indragningar från producenten.

I bland så händer detta, varför? vete fan. Allt funkar inte på rak arm i vårt normala liv, bortsett från vårt majestät då. Ölframställning funkar för det mesta i både teori samt praktik men i bland så vill någon inte va med och då händer det saker som vi inte riktigt tänkt på samt inte heller önskar

Bo

Ja men jag förmodar att flaskbomberna kommer innan jul eller inte alls.