Första bryggningen avklarad... tips inför nästa

Ett roligt nybörjareexperiment kan ju vara att köra samma recept, men i tillägg testa att torrhumle nya ölet med t.x. 3g cascade per L när dom första 5 dagars jäsning har pågått. Då kommer du känna mycket mer humledoft.

I samband med torrhumlingen kan du ev. häva jästemperaturen 1°C för att hålla bra aktivitet så jästen får bra förhållande för att "städa upp".

Sen efter ytterligare 4-5 dagar ställer du jäshinken kallt ett dygn eller två innan flasktappning, då bottenfälls ganska mycket skräp.

jrm: Får prova det med att kyla ner.

Tack för tipsen. Kommer nog bli så att jag gör samma recept men att jag torrhumlar för att få mer karaktär på ölet.
Thomas: Menar du att jag dels kör i 60-80 gr vid 0 min och att jag torrhumlar..!? De gramvikterna som du nämner passar bra in på min 9 liters batch?

Apropå torrhumligen, kan man lägga dem i en humlekokpåse eller skall de ligga i direkt i jäshinken?! Jag använder mig av kottar.

Kan ju nämna att jag inte tappade om till sekundär
och kommer troligtvis inte att göra det denna gång heller.

Tack för all hjälp!

Om du ska köra samma recept på 9 liter, så skulle jag lägga mig på ca 10-20 g cascade vid 0 min och ca 5-20 g cascade torrhumling för att få, vad jag tycker är, en lagom nivå arom.

På bryggarwiki står det:
"Ca ett halvt gram per liter är lagom för att ge en bra arom till ölet."
källa: http://shbf.se/wiki/index.php/Torrhumling

Men smaken är som baken, delad. Det är bara att testa dig fram.

lycka till

Hej

Jag brukar ligga på mellan 20-30 % av den totala humlemängden vid 0 min.

Egentligen tycker jag att det där med ett visst antal gram/liter är missvisande. Det beror ju på vilken alfasyra humlen har. Det blir ju stor skillnad mellan 4 g humle/liter med en alfasyra på 6 % samt samma mängd humle i gram med en alfasyra på 12 %.

Jag bryr mej inte så mycket om mängden i gram utan jag kör med total alfasyra/liter.

Som sagts tidigare det gäller att kyla snabbt annars så ökar beskan oxså.

Bo

Hej

Citat ur tidningen hembryggaren nr  2 2008

Fråga bryggmästaren:

Fråga: Ger en humlegiva som tillsätts efter koket avslutas bidrag till beskan om den ligger i den nästa hundragradiga vörten i 20 min.

Svar: Om man tillsätter humle efter kokningen och låter den ligga i het men inte kokande vört i 20 min så får du nästan samma utbyte i bitterhet som den humle du tillsätter under kokningens början. Ofta tar det inte mer än15-20 min innan man når utbytesmaximum när man kokar humle. Kokar man humlen för länge så börjar bitterheten brytas ner vilket gör att utbytet av bitterheten minskar. Alltså behöver man inte koka humlen längre än 30-60 min.

Bo

Lekte lite med en Hop Bitterness Calculator (Tinseth) på http://www.probrewer.com/resources/tools/bitterness.php

Enligt Tinseth blir det inte mycket extra "Utilization" efter 60 min.. Där är dock ingen tvekan om att alfasyran från humle som ligger kvar i het vört kommer att "isomerize" och bidra till beskan.