Ölprovning, Traquair House Ale och kloning (Sida 1 av 2)

Jag har i höst bryggt en klon på Traquair House.
Som vanligt så letade jag både här och där efter klon-recept och tog till mig en del och ratade andra idéer.

Resultatet blev kanske lite mer åt storebror Traquair Jaocbite Ale, dvs lite mer alkohol (7,5%) och lite mer kropp och beska (IBU30) men det gör inte något för det blev ruskigt gott! Dessutom gillar jag Jacobiten också.

Jag la mig lite för högt i OG och beska för att det skulle bli en exakt kopia av Traquair House Alen.

Man kanske kunde få se recept och bryggmetod du använde? Reducerade du en del av vörten separat? Lagringstid?

Jag ser verkligen fram emot att brygga ett liknande öl, Traquair House Ale eller Jacobiten.

Ken, tackar för receptet. Det är torrhumlat? Det hade jag aldrig gissat.

En fundering är att karamelliseringssteget i receptet på skotrat har sin motsvarighet i dextrin- och kristallmalten i detta receptet, samt att rökmalten på något sätt uppväger skillnaden mellan irish ale-jästen och skottish ale-jästen. Kan det vara så?

Sitter precis och smygsippar på ännu en öl jäst med Irish ale-jästen, och även om den inte är färdiglagrad ännu så känns det som att jag kommer bli besviken igen. Just den jäststammen tycks vara omöjlig för någonting annat än stout, och havrestout i synnerhet. Någon annan som har några kommentarer på irish ale-jästen?

Clone brews receptet kollade jag in men tycker inte att det var speciellt korrekt.
Skotrats recept som ger 8,6% är på tok för mycket.
Originalet ligger på 7,2%
Jag fick OG 1072, FG 1015, IBU 30 på min bryggd.
beska + smak humle ingen aromgiva och definitivt inte torrhumle.
Istället för att koka ner ett par liter vört till sirap så tog jag lite  "Dark Crystal" . Det blir snarlikt resultat.
Här är mitt recept ang malt.
96%    pale ale
2%    dark crystal
1%    pale chocolate
1%    rostad korn
WYEAST 1728 Scottish Ale jäst naturligtvis!
Fräsch EKG humle.
Förstår inte det där med gammal humle. Någon verkar blanda ihop det med Lambic!

Mera info
På http://www.traquair.co.uk/beer.html
så kan man läsa lite om hur de gör ölet.
Bland annat nämns EKG och att de använder en underjäst (bottom fermenting)!
Fast å andra sidan,  många alejäster verkar nu för tiden bete sig som underjäst.

Skumt att man med en anekdot från 1834 påstår att man idag genomgående använder gammal humle i alla skotska ale.
Däremot så kan jag hålla med om att man sällan hittar humlearom  i skotska öl. Om det beror på snålhet eller att skottar inte vill ha humlearom i sitt öl ska jag låta vara osagt.

Det finns dock humlerika öl i Skottland. Till exempel Orkney bryggeriet och Islay bryggeriet använder mycket aromhumle och även torrhumling.
Dock ej Traquair House som det är frågan om i denna tråd.

Angående underjäsningen: är det kalljäsning av t.ex. WY1728 som avses här, eller är det en helt annan, riktig underjäststam som bör användas?

Vad gäller ekspån har jag inga erfarenheter för ölbryggning, men för länge sedan, under studenttiden, satte jag några vinsatser där ekspån tillsattes, och jag tyckte aldrig jag märkte någon effekt, ens efter ganska lång tid. Fan vet om det hade spelat någon roll, så äckliga som de vinerna blev.

Jag är grymt sugen på att köpa ett litet ekfat. Eller egentligen flera stycken. Om inte annat så för att det skulle se så läckert ut i min matkällare...

Jag har precis samma erfarenhet som du; jag har använt samma Irish ale-stam till kanske 10 brygder i rad nu, och de enda som jag blivit nöjd med har varit stoutbryggningarna. Alla ales har blivit för mjäkiga eller milda eller vad man ska kalla det. Så förra veckan gav jag upp och beställde en special london ale och en ringwood ale. Nu är bara problemet att veta vilken jag ska prova först till att brygga en best bitter... Nåt tips peps?

Jag måste berätta att det blev GULD på Stockholms vinterölsträff med min Traquair klon.
Så jag verkar ha hittat helt rätt i min receptformulering.
Det kommer att bli fler sådana brygder var  så säkra!
Troligen kommer jag att försöka jäsa lite kallare vilket ska gå bättre nu när det är kallt ute samt ta lite lägre OG.
Jag ska mäta på originalet för att få fram FG och OG. Den finns ju på bolaget nu vilket det inte gjorde när jag bryggde den.

Grattis Kenneth till Guldet!!!! 

Jag köpte en såndär tranquair historia idag på systemet. Sortimentet på systemet såhär års är ju ovanligt bra. Jag köpte tre olika öl som jag aldrig testat förut, varav en tranquir. Ska blir spännande att prova nu efter att ha läst denna tråd!

Jag hör av mig när jag smakat den. Lär väl inte trycka i mig alla 3 såhär en torsdagskväll, utan det blir väl eller eller kanske två till maten, någon av dem.

/Fredrik

Grattis Kenneth!!!
Jag har bestämt mig för att prova ditt recept och har även fått hem alla ingredienser så nu när det gått så bra för dig så bara MÅSTE det bli bryggt i helgen.

Själv kan jag tyvärr inte bara gå ner till systembolaget och köpa mig en Traquair House Ale när jag känner för det. Måste beställa den först, sen vänta två dagar.

Det lilla sortiment ale som vår butik har är inte mycket att hänga i julgranen och ändras i princip aldrig...suck!

Har även provat Belhaven Wee Heavy...yuck!
Tvi och blä för torv-rökt malt i öl. Inte alls min grej.