Hantering av humlen direkt efter koket... (Sida 1 av 2)

Jag kör inte med humlepåse, men jag har svårt att se vad det är för ämnen i humleresterna som skulle ge bismaker. De har ju kokat med vörten i en timme, så fanns där något otäckt som kunde komma med så borde det vara urlakat redan.

Jag brukar pressa ur kottarna en aning, då jag silar ifrån direkt efter koket. Men precis som Thomas säger så binder kottar mer vört än vad pellets gör.

Varför löser de inte ut under koket?

Varför försvinner inte all köttsaft ur en biff när du steker den?
Varför löses tanniner inte ut i samma utsträckning vid ett visst pH och inte vid ett annat?

Låt oss anta att humle är uppbyggt av flera olika komponenter, vissa av dem lösliga under vissa förutsättningar, andra lösliga
under andra förutsättningar... Vissa binds, andra löses ut under ett kok. 
Känns inte det som en ganska logisk förklaring?

Ta ett exempel som sparris som har en ganska delikat smak, koka den i vatten och laka ur aromerna pga. att dessa är vattenlösliga och få en trist
sparris. Eller, koka dem i olja vilket inte löser ut dess vattenlösliga aromer och få en mer smakrik sparris...
Olika ämnen är lösliga under olika omständigheter och förutsättningar. Låt oss anta att pressa ut ngt inte direkt är en naturligomständighet

Eller ett annat exempel som handlar om vörtens rörelse under koket och hur det påverkar isomeriseringen. Man kan antingen uppnå detta
via ett rullande kok som sätter vörten i rörelse eller sänka temperaturen och röra om mekaniskt och uppnå samma resultat...

Som sagt jag vet inte exakt vad det är som gör att skiten inte åker ut i koket, men det finns många tänkbara och logiska förklaringar.

Kan vidare berätta att i pilsnern jag bryggde som blev lite väl svag, typ 4%, kanske kommer upp i 4.5 så småning om.... Den är nu väldigt tanninrik tycker jag mej känna.... Där pressade jag inte ur humlen alls för att jag kylde med spiral och hävertade ifrån kastrullen. Hur förklarar man det då???? Fast i detta fallet tror jag bara det är lite i överkant mycket humle och att den kärva delen av smaken rundas av med lagring. Kommer att få stå i -1° i 1.5 månad när jag är i mexico.

Hoppas sen på en kanon gräsklipparöl!  Det är då inte helt säkert att grannen vill låna ut sin gräsklippare till jul.......

Det är inte så jag menar.

När man gör pellets så maler man ju humlen till ett fint pulver och pressar ihop det sedan, och det känns ju som ett mycket brutalare handhavande än att pressa humlen försiktigt efter koket. Men ingen rapporterar sådana problem (tanniner) med pellets.

Jag har inte detta problemet alls själv, jag kör med lösa pellets fritt i koket och tappar ur den kylda ölen med hävert, så det finns ingen påse att pressa ur. Men man är ju nyfiken.

Och som någon sade, det sprids så mycket information på Internet, så man är tvungen att ifrågasätta allt innan man tar det för sant och heligt. Googlade lite, och vad jag kan se anser många att detta är en typisk internet-ölmyt.

Fast Denny Conn menar också att man inte skall pressa humlepåsen...

Låter som min "magkänsla" inte är helt ute och cyklar iallafall. Skall testa att pressa ut en humlepåse nästa kok och jämföra med vörten.

Antar att accepterad mängd tanniner i sitt öl handlar mest om en personlig smak, det den ena tycker smakar garvsyra och vin, tycker en annan smakar gott. Vad jag har förstått så förvandlas en del tanniner till att vara smakmässigt angenäma efter lagring, så det halvgoda ölet kan kanske förvandlas till gott efter en viss tid.

Jag lovar!

Vid hopbursting lägger man då i allt humle samtidigt? Ingen 60 minuters bitterhumle?

Hittade följande klipp på Blichmann Engineerings websida, i instruktionen för deras "hopblocker":

.

Haha heta disskussioner. Jag är inte så insatt i det teoretiska hur vida humlen ger ifrån sig bismaker eller inte. Men jag kan säga så här att jag har slutat pressa ur vört ur humlen efter kok. Personligen tror inte jag det spelar så stor roll om man brygger en öl där bismakerna kamofleras som t.ex när jag brydde en imperial stout så pressade jag ur humlen efter. den är helt klart en av mina favoritbrygder. När jag däremot pressade ur humlen till min pilsner så blev det en frukatnsvärt obehaglig besk smak. (Kan delvis bero på bryggvattnet också) Men jag har bryggt liknade öl där jag inte pressat ur humlen och har inte alls kännt av den där otäcka beskan.  Så jag väljer att inte pressa ur efter egen erfarenhet.

Fan, råkade rapportera ditt inlägg. Men dom ser väl att det var ett misstag hoppas vi.

Ang att krama ur humlepåsarna så mailade jag Jamil.
Enligt honom så så var det inget man skulle bekymmra sig över. Han brukar ju ha rätt ganska ofta.

Ni som använder kokpåsar och kottar kan inte ni göra lite experiment och återkomma med era resultat. Kan ju vara kul att gå till bottnn med detta.
Man hade kunnat tänka sig en snabb vört på ex ljus DME X 2 typ 2-3liter av varje och ett halvt pkt torrjäst. Då borde man ha resultatet inom ett par dagar.,

Ang humle till ipa, jag är rätt tråkig av mig, till 23 liter og 76-78 -
87% pale (weyerman)
5%   ambermalt TF
7%   ljus crystal TF
1%   vetemalt W

1056 eller us-05

30g chinook 60 min
30g centennial 30 min
100g simcoe 0 min
80g centennial 0 min

Torrhumla ca 3 dagar med
120g simcoe
60g centennial
60g chinook

Draget ur minnet, det står en sådan o jäser i min kyl nu.