Fullers ESB...

...Ingen?
Kom igen nu ! ;-)

Jag brygger aldrig med extrakt nuförtiden så jag avstår som regel att svara på sådant. Det blir inte samma sak med helmalt som med extrakt. Jag tror att man måste ha i mer specialmalter för att få den rätta fylligheten. Jag upplever att de flesta öl som görs på extrakt är för tunna och har för liten kropp, saknar fyllighet!
Fullers ESB är rejält fyllig så det måste till bra grejor.

Vill du ha en helmaltsvariant så kan jag nog skaka fram en skaplig kopia.
Vad jag minns på rak arm är:
Target till beska, Challenger till smak o arom.
WYEAST 1968 påstås vara ESB jästen.
8 % Crystal och 90% Pale Ale malt gärna Maris Otter och ev. 2%majs torde bli rätt likt originalet. Kanske lite Pale Chocolate malt max 1%.

En beska på 40 IBU.
vid bryggningen så avskilj c:a 1 liter av vörten. Stormkoka detta till lite sirap på botten. Återför detta till det ordinarie vörtkoket.
Det ger den där speciella knäckiga karamellsmaken som både Fullers ESB och Youngs Special London har.
ESB ligger på 5,9 volym% om jag minns rätt .

Du får själv konvertera Pale Ale malten till mängd extrakt som behövs. Jag är inte hemma på hur man gör det.

När man ska kopiera ett öl är det en bra idé att gå och köpa ett par flaskor.
Mät FG och kolla alkoholhalten. Då får man en god uppfattning om vilket OG man ska lägga sig på. Räkna generellt med c:a 75% utjäsning, det är ett bra riktmärke om man inte vet. Har man bryggt några gånger med den jäst man tänkt använda så vet man om man mäter och antecknar hur den beter sig just för dig.

Sedan så ska man smaka av ölet i lugn och ro.
Ölet ska vara rumstempererat. Ät inte något på en stund innan du smakar av.
Börja med att lukta på ölet. Har det en tydlig humle eller maltdoft?

Leta efter olika smaker som är relativt lätt identifierade, till exempel rostade toner, sötma, salt(!).
Beskan kommer som regel som eftersmak efter att ev. sötman lagt sig.
Känn på fylligheten, blunda gärna och ha tyst runt omkring dig så tar man in smakerna bättre.

Med lite träning och erfarenhet från egna brygder kan man lära sig känna igen olika malt och humlesorter.

Gråvär, här har du en smutt formel också som jag tagit fram för en tid sedan.

e = 0.003076925
f = -1.32356731
g = 1.317275958
h = 0.002933349

OG = (EtOH - f*FG - h) / (e*FG +g)

Alltså exempel: om FG är 1.013 och alkoholhalten 5.5 vol%

Så ska OG vara ca 1.055

För att slippa slå in alla siffror på miniräknaren så är det enklaste att lägga in det i excel.

Det fina är att man inte behöver göra något antagande om utjäsningsgraden, eftersom utjäsningsgraden avslöjar sig själv
genom balansen mellan FG och alkohol, allt inbakat i formeln.

Hög utjäsning ger mer alkohol och mindre FG, låg utjäsning ger högre FG och mindre alkohol.

För att sedan räkna ut förjäsbarheten i vörten, måste man göra lite antaganden om jästen. Men det påverkar inte OG trevligt nog.

Så OG och förjäsbarheten är två olika saker som jag brukar uppskatta var för sig.

/Fredrik

Denna formeln brukar jag använda för att räkna ut alkoholhalten.

% alkohol volym = (OG?FG) * 0,13125

och det blir ju

dvs OG = (% alkohol volym / 0,13125 ) + FG

Det borde väl också fungera.

Denna formel är också mer lämpad för huvudräkning, om man inte behärskar excel till fullo...

Det absolut enklaste är att approximera med faktor 10.
Dvs 5,9% ger 59 Öchsle => OG 1059
Det stämmer förvånansvärt bra för de flesta "normalstarka" öltyper.
Typ mellan 4,0-6,0% procent.
Att räkna med mer än en decimal (och knappt det) är inte särskilt  vettigt.
Mätfel från hydrometrar, vågar och volymmått överväger.
Jag kom och tänka på att torkat maltextrakt ger c:a 330 Öchsleliter/kg och av malt får man ut c:a 240 Öl/kg
Sålunda torde man kunnna räkna med att 1 kg malt motsvaras av 240/330 = 0,73 kg torkat maltextrakt.

Det är möjligt att jag de 330 Öl/kg jag anger inte stämmer.
Tog det ur minnet och det är inte alltid det bästa
Det kanske är maltextraktsirap jag tänker på.
Som sagt det är bara uppskattade siffror och inte exakt.
De 300 Öl/kg som malt har är ett "normal" värde.
Det varierar mellan olika typer av korn och olika mältningar och olika år.
Som sagt, att konvertera från malt till extrakt är inte något jag gör särskilt ofta.

Tillägg
Dessutom så skiljer sig utbytesiffrorna åt mellan olika utrustningar och olika bryggare och olika tekniker.
Som vi sett från en del andra inlägg i detta forum så varierar det mellan 60-100% och mer ändå av en del.

Det är enklare om man tar ett något för högt värde och justerar OG efteråt genom att tillsätta lite vatten. Det är värre att öka OG (såvida inte man häller i rent socker)

Hej
Meningen var nu inte att mästra någon utan bara ett påpekande att extraktutbytet kan var lite lågt räknat. När det gäller extraktsirap tex Wyermans så står det på etiketten 285 Öl/kg, men det kan bero på att deras extrakt inte bara är basmalt utan också karaktärsmalt som CaraPils etc och det dra ner nivån.
När det gäller helmaltsrecept är problemet alltid att man inte vet vilket utbyte receptgivarens process har gett.
Den här trådens fråga bör inte leda till diskussioner om teoretiska utbyten etc, utan att ge råd om hur Gråräv får en öl som är så lik Fullers ESB som möjligt med den utrustning han har. Lyckas vi med det har vi en ny glad hembryggare i vår krets.

Min åsikt är att en del av trasslet kan bero på att det finns flera sätt att räkna på och olika sätt att ange extrakt på och det blir lätt fnurr på tråden när man ska konvertera fram och tillbaks.

Själv räknar jag helst extraktet i kg, och anger extraktpotential i %.

Jag brukar räkna på att pilsnermalt innehållar ca 77-78% stärkelse, resten är väl antagligen cellulosa och andra växtdelar. det är samma sak som 302 Öl/kg. Har man sedan 70% utbyte är man nere i 211 Öl/kg (55% effektivt extrakt).

Då räknar jag att 1 kg malt, ger men 0.55 kg "rent extrakt" vd 70% utbyte.

Att weytermanns extrakt har 285 Öl/kg betyder att extraktinnehållet är 285/385 = 74% per vikt. Det beror på att 26% är vatten. Det spelar ingen roll om det är gjort på specialmalt eller vad det är, "extrakt som extrakt" så att säga.

Extraktets sammansättninge varierar förvisso(tex förjäsbarhet), men det är en historia för sig och har inget med extraktpotentialerna att göra.

För färdigt maltextrakt är extraktinnehållet i princip ett mått på vatteninnehållet, inget annat. Maltextrakt är ju annars per definition *rent* extrakt, såvida det inte innehåller olösligt "skräp" som ligger på botten och bidrar till vikt iofs. Det vet jag dock inte, men det är väl marginellet antar jag?

Torkat maltextrakt är bortsett från några % vatten, rent extrakt. Jag brukar räkna rent torrt/extrakt som 385 Öl/kg.

Som Kenneth skrev skiljer det hit och dit, men för att ta ett exempel så säger muntons på sin hemsida att deras ljusa spraymalt innehåller ca 5% vatten. Då skulle jag räkna på 95% extraktinnehåll, eller 365 Öl/kg om man vill.

Torkat maltextrakt torde alltså hålla ca 365 Öl/kg?

Flytande maltextrakt 285-300 öl/kg helt beroende på vattenhalt, se förpackningen eller tillverkarens specar.

Omräkning extraktfaktorer

x [Öl/kg] = 385 * y [vikt/vikt]

Dvs
y = 100% => 385 Öl/kg
y = 75%   => 289 Öl/kg
y = 55%   => 212 Öl/kg
osv

/Fredrik