Råd angående porter

Ser alldeles strålande ut. Münchnermalten behöver du aldrig oroa dig för att det ska bli för mycket av, i praktiken kan du brygga en öl på 100% münchner. Det ger en nötigare, brödig karaktär till ölet, som jag själv gärna ser lite av i en porter. Lagom IBU sett till styrkan, bra balans, lagom med humle. Brunmalten funkar, du kan nog till och med slänga i lite mer.

Vill du ha den lite sötare och fylligare kan du se till att lägga dig på en ganska hög mäsktemperatur. En enkel infusion på 69-70 grader gör nog susen.

Det enda jag har att anmärka på är din Nils Oscar Brown Ale - ännu en i raden av besvikelser från Nils Oscar, tycker jag.

Jag provade att brygga en stark brun porter för ett år sedan någotsånär baserat på Jamils Zainasheffs recept och riktlinjer. Istället för brunmalt så använde jag ambermalt eftersom jag hade rätt gott om det hemma. Dessutom valde även jag att ha i münchnermalt.

3 250 g  66,3 %  Pale ale-malt  6 EBC
  500 g  10,2 %  Münchnermalt  15 EBC
  500 g  10,2 %  Ambermalt  100 EBC
  400 g   8,2 %  Crystalmalt  130 EBC
  250 g   5,1 %  Carafa I spec  900 EBC

   20 g  Target (kottar)  12,0 %  60 min
   10 g  Fuggle (kottar)   4,5 %  20 min
   10 g  Fuggle (kottar)   4,5 %   5 min

För att utvärdera det hela så blev den alltför mörk och framförallt för rostad och bränd i smaken. Personligen finner jag det svårt att dosera chokladmalt i lagom mängd och svartmalt rör jag inte ens längre. I övrigt blev det för mycket humlearom och jag fick en rätt dålig utjäsning, från 1059 till 1019, så ölet smakar rätt sött. Brygger jag det igen så hade jag bl a bytt ut carafa mot pale chocolate och ökat mängden ambermalt (eller brunmalt). Crystalmalten tycker jag ger precis lagom stort smakbidrag. (Vidare hade jag slopat sista humlegivan och eventuellt bytt jäst från Safale S-04 till någon med bättre utjäsningsgrad.)

5 % Carafa I borde enligt min erfarenhet inte ge överväldigande rostade och brända smaker. Däremot kan 10 % ambermalt ge smak som påminner om hårt gräddat knäckebröd. Kanske var det problemet?

Håller på att brygga ovanstående recept idag. Är för närvarande inne på lakningen. Vad rekommenderar ni för temperatur till Wyeast London Ale 1028? Jag har kylskåp och termostat.

Jag kommer brygga en porter snart. Det blir dock weyerman pale som basmalt. Annars hade jag tänkt ca 75-80% pale 6% amber 3% pale ch, 2% chb, en nypa patent och kanske en handfull ljus karamellmalt. Flörtar även med tanken om en del havre i den också, det kan bli en breakfast stout rent av istäldlet för en porter... hmm tillbaks till ritbordet igen...