• Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

6 rads korn

Hej

Jag har några undringar?

Amerikanerna använder , hur ofta, vet jag inte. men ibland något dom kallar 6 rads korn i svensk översättning.

Kan Humlegårdens enzym malt vara något liknande om jag skulle villa använda ett recept som innehåller 6 row malt?

Kan jag använda 70 % vetemalt samt resten pilsnermalt i en sydtysk weissen? Alltså klarar dom 30 % av pilsnermalten av att konvertera dom 70 % av vetemalten?

Läste något om att den diastatiska delen på 6 kornet var väldigt mycket högre än vår "normala" 2 korn.

Det är därför av, en orsak att Buden kan ha en så mycket stor del av råfrukt.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: 6 rads korn

Jag vet inte om enzymalten är 6-radig eller inte, men vetemalt här nästan lika mycket enzymer som kornmalt har jag för mig. Så det ska inte vara några problem att tom ha en 100% vetemäsk förutom att den bli extremt svårlakad.

3 Svar av Raasken Senast ändrad av Raasken (2010-08-18 15:44:07)

  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2008-10-28
  • Inlägg: 544

Sv: 6 rads korn

Hej

Kolla på den egenskap som benämnes "Diastatic Power",
brukar finnas omnämnt på tillverkarens produktfaktablad.
Det finns troligen två enheter som det anges i : Lintner och WK= Windisch-Kolbach

http://www.humle.se/punbb/images/upload/Diastatic.bmp
http://www.humle.se/punbb/images/upload/Diastatic_2.bmp

Kollar jag i mitt och Bo´s favvobryggprograms standarduppsättning så står det följande i BeerSmith:

Pale Malt (2 Row) UK       Diastatic Power: 45,0 Lintner
Notes: Base malt for all English beer styles
Lower diastatic power than American 2 Row Pale Malt

Pale Malt (2 Row) US    Diastatic Power: 140,0 Lintner

Pale Malt (6 Row) US    Diastatic Power: 150,0 Lintner

Wheat Malt, Ger           Diastatic Power: 95,0  Lintner
Notes: Malted wheat, base for use in all wheat styles

Vilket antyder att vetemalt har en egen konverteringsförmåga
troligen just pga av att det är mältat,
vilket inte "råfrukt" är och därför behöver hjälp från basmalten
för att konvertera stärkelsen till förjäsningsbart socker.
Ca 30 Lintner anses som den undre gränsen för själkonvertering.

Läs absolut de följande två länkarna.
http://en.wikipedia.org/wiki/Mashing
http://www.beersmith.com/blog/2010/01/0 … your-beer/

Mvh Raasken

Vanliga Halsningar fr.
Kv.Vikingens Pannrums-bryggeri:
Det är inte färdigt förrän det är klart...;)
  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: 6 rads korn

Som Techno skriver passar sexradigt korn bra i öl där man använder mycket råfrukt. Men man kan också vända på det - en anledning till att det blev vanligt med råfrukt i ölen i Amerika var att de hade sexradigt korn som har mer proteiner än tvåradigt. Om man använder en del råfrukt som inte har så mycket proteiner så minskar risken för grumlig öl.