Saison
Hej
Jag har tänkt mig att brygga en saision med den franska jästen. Har läst lite om att den bryggs i relativ hög temp. Vid vilken temp är optimal? samt för och nackdelar med olika temperaturer?
Bo
Contact light, ok engine stop. 1969 07 20
Sv: Saison
Hej
Ingen här som testat Saision? Verkar konstigt!
Bo
Contact light, ok engine stop. 1969 07 20
Sv: Saison
Jag köpte boken farmhouse ales och när temperaturen nådde 30 grader i somras så var det brygg dag.
Recept:
Saison Gouy
Type: All Grain
Date: 2010-06-30
Batch Size: 12,00 L
Amount Item Type % or IBU
1,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 37,74 %
1,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 37,74 %
0,20 kg Munich Malt (20,0 EBC) Grain 7,55 %
0,10 kg Carared (39,4 EBC) Grain 3,77 %
0,10 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 3,77 %
0,05 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 1,89 %
5,00 gm Pacific Gem [15,00 %] (60 min) Hops 14,9 IBU
5,00 gm Brewer's Gold [8,00 %] (60 min) Hops 7,9 IBU
10,00 gm Fuggles [4,50 %] (15 min) Hops 4,4 IBU
15,00 gm Nelson Sauvin [11,50 %] (2 min) Hops 2,9 IBU
0,50 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min) Misc
1,00 gm Baking Soda (Mash 60,0 min) Misc
1,00 gm Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 min) Misc
5,00 gm Ginger Root (Boil 10,0 min) Misc
0,12 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 4,53 %
0,08 kg Brown Sugar, Dark (98,5 EBC) Sugar 3,02 %
1 Pkgs Belgian Saison (Wyeast Labs #3724) Yeast-Ale
Measured Gravity: 1,053
Final Gravity: 1,010
Actual Alcohol by Vol: 5,60 %
Bitterness: 30,1 IBU Calories: 494 cal/l
Est Color: 19,2 EBC
Mash Profile
10 min Step Add 8,00 L of water and heat to 40,0 C
15 min Step Heat to 53,0 C
100 min Mash in at 62,0 C
10 min Mash Out Add 6,00 L of water at 83,4 C
Lagras fortfarande i rumstemperatur, har smakat på några (kylda) och de duger med stort D
Sv: Saison
Jag bryggde också en saison i sommarvärmen. Den blev OK men lite för fyllig vilket jag tror har att göra med dinkelflingorna. 14 l står och lagras i rumstemperatur medan 8 l ligger undangömt i källaren med en påse brettanomyces vilket borde tunna ut den en del.
Den belgiska saisonjäst som jag använde verkar vara den som det finns mest info på olika internetforum om, och oftast brukar det handla om att jäsningen avstannat. Min tvärnitade efter 3 dagars intensiv jäsning på ett SG på 1033. Sedan tog det 2,5 veckor till att jäsa ut resten.
Batch Size (L): 22.00
Wort Size (L): 25.00
Anticipated OG: 1.050 Plato: 12.34
Anticipated EBC: 8.6
Anticipated IBU: 31.4
Wort Boil Time: 60 Minutes
Actual OG: 1.051 Plato: 12.62
Actual FG: 1.008 Plato: 2.05
Actual Mash System Efficiency: 80 %
Grain/Extract/Sugar
% Amount Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
79.2 3.80 kg. Pilsener-golvmältad Germany 75.43 4
8.3 0.40 kg. Wheat Malt Germany 79.58 4
4.2 0.20 kg. CaraVienne Malt Belgium 69.19 43
8.3 0.40 kg. omältad spelt 79.58 4
Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
40.00 g. Spalter Select ekologisk Whole 5.30 28.8 60 min.
10.00 g. Styrian Goldings Pellet 5.20 2.1 15 min.
5.00 g. Hallertau Hersbrucker Plug 2.60 0.5 15 min.
10.00 g. Hallertau Hersbrucker Plug 2.60 0.0 0 min.
10.00 g. Styrian Goldings Pellet 5.20 0.0 0 min.
Yeast
-----
WYeast 3724 Belgian Saison
Step Rest Start Stop Heat Infuse Infuse Infuse
Step Name Time Time Temp Temp Type Temp Amount Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
proteinrast 5 15 52 52 Infuse 56 10.04 2.09
försockring 5 40 62 62 Infuse 99 3.24 2.77
dextrinrast 5 30 72 72 Direct --- ------- ----
Fermentation Notes
------------------
Kylde till ca 22-24 C och tillsatte dranken av 1,5 l förkultur.
Jäste i rumstemperatur, mitt i sommaren är det 25-27 C. Jäsningen kom igång
inom ett dygn och stannade av inom några dagar. Efter en vecka låg SG på 1
033, ingen aktivitet i jäsröret men en del skum på ytan av ölen. Tog ut 8 l
grönöl och tillsatte en påse Brettanomyces claussenii (Brewer's Choice 515
1PC, tillfällig jäst) från wyeast. Blandade allt i en glasdemajane. Ställde ned i källare
Ytterligare 2 veckor senare var SG 1008.
Om lena kvinnokroppar ej förgylla
vår huvudgärd och dofta oss till ro
med humleknopp vi våra örngott fylla
och slumra tungt som björn i vinterbo
vår huvudgärd och dofta oss till ro
med humleknopp vi våra örngott fylla
och slumra tungt som björn i vinterbo