• Från: Malmö
  • Registrerad: 2009-03-17
  • Inlägg: 135

Försvunnen humle

Hej!
Jag meckade ihop en amerikansk IPA enligt följande recept, ville ha den fräscha humleprofilen. Jag är väldigt grön på att brygga men jag provar mig fram lite.
Problemen jag har med brygden här är dels dåligt utbyte i malten men det problemet har jag lokaliserat och kommer att finslipa tekniken till nästa gång, men det jag inte riktigt är med på är brygdens avsaknad av humlesmak. Den är liksom inte där helt enkelt.
Jag har väl en hyfsad dos humle här? Jag tänkte att det hade med humlepåsarna att göra, kanske får man bättre resultat om humlen får simma fritt i koket?
Tacksam för lite vägledning.

Malt:
Pilsnermalt 5kg
municher 1,1kg
crystal 1,4kg

Humle:
15g amarillo + 15g cascade 60min
15g Cascade 30min
15g simcoe 20min
30g Cascade 15min
15g Amarillo 10min
15g Simcoe 5min
8g Amarillo + 12g cascade 2min
25g Nelson Sauvin 0min (under kylning)

Torrhumle:
10g Cascade 4dgr före flaska
10g Simcoe 4dgr före flaska
Jäst: Wyeast American Ale II 1272

http://bryggradio.com
http://sverigesbryggradio.blogspot.se
  • mans
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Uppsala
  • Registrerad: 2009-08-23
  • Inlägg: 191

Sv: Försvunnen humle

Vikterna säger inte speciellt mycket om du inte anger vilken volym du bryggde... Jag har kört på 3-4 g humle per liter öl i vardera smak-, arom- och torrhumling i amerikansk IPA och blivit mycket nöjd med humlingen.

Vanligtvis får humlen större kontaktyta mot vörten om man inte använder påsar, så det kan absolut vara något att fundera över.

Jäser: julöl

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2009-03-17
  • Inlägg: 135

Sv: Försvunnen humle

Just det ja, runt 20liter var tanken blev inte fullt så mycket dock.

http://bryggradio.com
http://sverigesbryggradio.blogspot.se
  • mans
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Uppsala
  • Registrerad: 2009-08-23
  • Inlägg: 191

Sv: Försvunnen humle

Då skulle jag säga att torrhumlingen är i underkant om man vill åt den där riktigt fräscha humlekänslan som finns i bra amerikansk IPA. Smak- och aromhumlingen verkar rätt okej, men man kan dra på mer än så om man vill göra en humlebomb.

Annars tycker jag att receptet ser bra ut, bortsett från att 1,4 kg karamellmalt till 20 liter är väääldigt mycket. Humlen framträder mer i en lite torrare öl. Jag skulle ha tagit 200 gram.

Vad hade du för FG?

Jäser: julöl

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2009-03-17
  • Inlägg: 135

Sv: Försvunnen humle

Det låg på 1055(med mängden malt var detta på tok för lite) OG var 1009.
Ok, lite torrare öl = bättre humleprofil.
Vad händer när man tar för stor mängd karamellmalt, hur påverkar det smakprofilen?
Men den här karamelliga sötsliskigheten, hur når man den?
Tack för svaren, mans.

http://bryggradio.com
http://sverigesbryggradio.blogspot.se
  • mans
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Uppsala
  • Registrerad: 2009-08-23
  • Inlägg: 191

Sv: Försvunnen humle

OG är före jäsning och FG när jäsningen är avslutad, så det ska nog vara OG 1,055 och FG 1,009. 1,009 är hyfsat lågt. Förväntade mig snarare 1,020 med den mängden karamellmalt...

Karamellmalt ger dels karamelliga smaker, som knäck, och gör dels att ölet får mer kropp och sötma eftersom det innehåller dextriner som vanlig jäst inte kan förjäsa (åtminstone inte i så stor utsträckning).

Om du vill ha hjälp med att finslipa din teknik så kan det vara bra att beskriva hur du gick till väga, så kan du säkert få tips av någon här! Det är många faktorer som påverkar resultatet... Till exempel: vid vilken temperatur mäskade du och hur länge?

Jäser: julöl

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2009-03-17
  • Inlägg: 135

Sv: Försvunnen humle

Blandar Og och Fg, klassiskt!
Anledningen till det dåliga utbytet beror nog främst på att mitt lakkärl var lite för litet till den mängden malt, fick aldrig bort klumpar i malten osv.

http://bryggradio.com
http://sverigesbryggradio.blogspot.se
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Försvunnen humle

hampan skrev:

Ok, lite torrare öl = bättre humleprofil.

Bättre och bättre, humlen framträder i alla mer. En riktigt bra humleprofil enligt mig backas upp av en välbalanserad sötma.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Snej
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2008-10-18
  • Inlägg: 135

Sv: Försvunnen humle

Har länge haft samma problem som du hampan, trots att jag har krämat på med humle har jag inte fått till den riktiga käftsmällen i min IPA. Jag har dock kommit lite närmare på vägen och senaste försöket var faktiskt riktigt, riktigt bra. Jag har tre tips som kanske kan ta dig lite närmare vad du är ute efter: 1) Mer humle. Visst är det en enkel lösning, men är man en riktig hop-head bör man lägga sig över öltypens "godkänt"-intervall. 2) Vattenbehandling. Se över ditt sulfat/klorid-ratio. Högre andel sulfat ger torrare, beskare öl (framhäver humlen) medan högre andel klorid snarare framhäver maltigheten i ölet. 3) "Hop stand". Ett inte speciellt vedertaget amerikanskt  begrepp som innebär att man låter humlen ligga kvar i den varma vörten efter knock-out. En teori är att de små mängder vi hembryggare brygger hinner kylas ned fortare än hos bryggerierna och att de sena humlegivorna därför inte når sin fulla potential. Genom att låta aromhumlen ligga i allt från 20 till 80 minuter extra efter kokstopp kan man få mer humle-punch samtidigt som aromen inte går till spillo. Jag testade detta vid senaste IPA:n och tycker mig känna ett visst tillskott, men det blir så klart ett par extra IBU också (vilket är svårt att beräkna). Jag torrhumlade ganska rejält också och kan därför inte uttala mig om huruvida aromen försvann i mitt "hop stand" eller inte. Testa gärna nästa gång och ge dina synpunkter på metoden. Jag startade en tråd kring detta nånstans på forumet, sök efter "hop stand".

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Försvunnen humle

+1 på metoden hopstand, dock vill jag lägga till att man först ska kyla till 80C för att DMS-prod ska upphöra, kan säkert vara bra bra med ett 90 min kok innan också...

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Försvunnen humle

varför 90 min kok?

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Försvunnen humle

scaryeyes skrev:

varför 90 min kok?

efter 90 min ordentligt kok finns det inte mkt DMS kvar helt enkelt, eller rättare sagt finns inte SMM kvar, "precursor" till DMS..
kan tilllexempel vara nåt att minnas om man tänkt köra med "no-chill"-metoden.

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Försvunnen humle

Dessutom.. om man har problem med köldgrumling kan 90 min koket hjälpa med det också.

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • Från: Norrtälje
  • Registrerad: 2005-11-11
  • Inlägg: 73

Sv: Försvunnen humle

Det har även hänt mig ett antal gånger och jag tycker mig se att en aldrig så liten infektion effektivt tar bort humlearomen. En liten infektion kan också ge sig på dextrinerna och snabbt jäsa ut den till låga nivåer. Jag har precis råkat ut för det, en brygd som borde legat på 1013 slutade på 1005. Fast om man brygger i rötmånaden så är det inget konstigt med det. Jag kan inte känna infektionen men i de andra fallem så visade den sig tydligt efter en några veckors lagring.

Det faktum att du har fått ett FG på 1009 med 1,4Kg karamellmalt kan tyda på någon liten infektion som gett sig på dextrinerna. Men om du lagrar den kallt så hinner du kanske dricka upp den innan den börjar smaka.

Det är de som går vilse som finner de nya vägarna smile

15 Svar av Techno Senast ändrad av Techno (2010-08-12 00:02:53)

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Försvunnen humle

hampan skrev:

Hej!
Jag meckade ihop en amerikansk IPA enligt följande recept, ville ha den fräscha humleprofilen. Jag är väldigt grön på att brygga men jag provar mig fram lite.
Problemen jag har med brygden här är dels dåligt utbyte i malten men det problemet har jag lokaliserat och kommer att finslipa tekniken till nästa gång, men det jag inte riktigt är med på är brygdens avsaknad av humlesmak. Den är liksom inte där helt enkelt.
Jag har väl en hyfsad dos humle här? Jag tänkte att det hade med humlepåsarna att göra, kanske får man bättre resultat om humlen får simma fritt i koket?
Tacksam för lite vägledning.

Malt:
Pilsnermalt 5kg
municher 1,1kg
crystal 1,4kg

Humle:
15g amarillo + 15g cascade 60min
15g Cascade 30min
15g simcoe 20min
30g Cascade 15min
15g Amarillo 10min
15g Simcoe 5min
8g Amarillo + 12g cascade 2min
25g Nelson Sauvin 0min (under kylning)

Torrhumle:
10g Cascade 4dgr före flaska
10g Simcoe 4dgr före flaska
Jäst: Wyeast American Ale II 1272

Hej

Du har absolut en skön stajl som "Bahgeraha" säjer (disneyjul.) Mycket humle har du men själv så för att få en "humlebomb" så har jag själv ungefär 1,7* din mängd humle.

Minuter är helt ok, öka din totala mängd humle med 1,7 gånger till och med 2 min

Öka torrhumlen med 2,5 gånger.

Du kommer att få en humlebomb, ett litet tips: Ju mer humle = öka alcstyrkan.

Alltså för att få en humlebomb så behövs ditt OG vara rel högt.

Men om ölet blir högt i OG så måste drinkabiliteten bli hyfsad, alltså 1: Använd 500 g socker. 2: Lägg inmäskningen på 64 c

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Försvunnen humle

Techno skrev:

Du har absolut en skön stajl som "Bahgeraha" säjer (disneyjul.)

Tillåt mig protestera! Det är faktiskt farsan Baloo (djungelbjörnen) som säger det!

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2009-03-17
  • Inlägg: 135

Sv: Försvunnen humle

Har varit i Berlin några dagar och inte hunnit svara men tack för svaren allihop!
Nästa omgång kan ju inte gå åt pipan nu! Jag kastar mig in i matchen med en humlebomb till snart. Dock ska jag utelämna Nelson Sauvinhumlen, den tar över helt vilt mycket, fler som upplever det? Jag tycker den får nästan lite kemisk smak.
Nästa kör jag på c-humlen, är väl rätt safe, bör man tänka på ordningen bland dem?

http://bryggradio.com
http://sverigesbryggradio.blogspot.se