Humleval experiment, pilsner/lager/ale

Jupp, bästa sättet att få kläm är att ändra en variabel åt gången, och sedan analysera resultatet (läs även "smaka resultatet")

Det ni bör tänka på när och om ni mäskar ut 30 liter vört och endast koker hälften per batch är att

1. Stående vört där enzymerna inte denaturerats genom kok kommer att fortsätta konverteras till den hettas upp i grytan vid kok.
    Dvs. gör ni två öl från samma mäsk och har samma jäst, samma OG så kommer förmodligen öl nr två att bli aningen torrare och få ett
    aningen lägre FG pga. den fortsatta enzymatiska processen under väntetiden.

2. Det kan vara svårt att få en helt homogen vört när och om man vill dela upp den på två kok eller två grytor.
    Era "first runnings" som innehåller 70% av sockret är tyngre än era "last runnings" effekten är lätt att föreställa sig utan vidare beskrivning.

    Många gör ex. misstaget att ta ett pre-boil OG i från grytan innan vörten kommit upp i kok vilket resulterar i att de ofta får ett mycket lägre
    värde än förväntat. Eftersom en sockerrika vörten ligger på bottnen av grytan. Då är det många som blir nervösa och slänger i ex. socker och
    DME/TME (dry malt extract/torkat maltextrakt) och sedan märker att deras OG skjutit i höjden långt över deras förväntade.

Lager är säkert trevligt, personligen dricker jag högst 3-4 om året.
Men peps är inne på en väldigt bra grej, vill ni lära er mycket om olika ingredienser så är ale perfekt iom. att det är en snabbare process som gör
att ni kan bocka av ingredienserna en och en i högre tempo. Men vill ni brygga lager och har kylmöjligheter eller dyligt så är det självklart inget som hindrar er. En lager bryggs traditionellt på endast pilsnermalt och tysk eller tjeckisk humle. Ingen karamellmalt eller sådant.

Tack för synpunkterna!

Jo jag har förstått att lager är svårare. Kanske därför jag går igång? Inte bara det. Jag har massa saker jag vill brygga, näst på tur en havreporter. Men Jag tänker att en enstegs infusionsmäskning inte kan vara så svårt att lyckas med? Lite mer jobb  blir det förstås att flerstegsmäska och det kanske är en nödvändighet med pilsnermalt?

En sak som jag funderat mycket på är varför så få mäskar direkt i grytan på spisen. Med våra brygder där vi stöpte karamellmalt var det inte problem att hålla tempen på +/- 1-2 grader. Vi hade ju en fix temp men vätskan svarade rätt snabbt när vi provade att höja tempen. Kan inte tänka mig att det tar mer än ett par minuter att gå t.ex. från 66-72 för olika raster. Men det kanske är så supernoga att det går snabbt som attans? Annars har jag nog missat något avgörande.
Det gör ju iofs att vi inte kan mäska 30 liter eftersom vi bara har 20 l grytor men ändå.

Att vi tänker lager är väl mycket för att få ett par backar rena klara ljusa öl med rena fina smaker men inte svensk lager utan med lite mer kropp och arom.
Vad gäller jäsningen tror jag att vi har grepp om det, och förutsättningar att utan massa modulering med kylaggregat etc. lyckas med den biten. Både källare i våra respektive hus och jordkällare med stabil temperatur. Kylskåp finns för själva lagringen.

Avskräck mig gärna om jag är galen.
Mvh
Love

Jag ser 3 problem:
1. Det är svårt att recirkulera, så att du inte får med en massa skalrester i koket.
2. Det är svårt att hålla temperaturen. 2 grader hit och dit är ganska stora svängningar.
3. När du värmer mäsken behöver du i stort sett röra konstant för att inte toppen ska bli kall och botten varm.

Jag gör det själv ibland, när jag brygger i stan utan så mycket utrustning. Då gör jag en enkel infusionsmäskning utan utmäskning (slipper problem 3) och kör grytan i ugnen på cirka 80 grader (slipper problem 2). Sen kokar jag och låtsas inte om problem 1.

Om du har en källare som håller stabil temperatur och den ligger någonstans mellan 8-12 grader, har ett vatten som klarar av ljusa öl bra och mäskar i separat kärl så ser jag inga anledningar för att inte prova på att brygga lager. Men jag tror fortfarande på att era ales kommer att bli bättre, bli färdiga fortare och roligare att både brygga och dricka.

Du kan absolut göra så.

Min poäng är att det du behöver i det här läget är att lära känna och finslipa dina processer. Prova att näska i grytan. Prova infusion i kylbox (kanske BIAB). Brygg ofta, hellre 10 liter varje vecka än 30 liter en gång i månaden. Då kommer du snabbt kunna göra jättefin vört som lämpar sig utmärkt för lageröl.