Jäsa en Ale
Vad blir de för skillnad om man jäser ölen i 18 eller 22 grader?
Och vilken temperatur är att föredra?
Jästen är Safale US-05
2 2010-07-30 10:59:43 Senast ändrad av Thomas Fransson (2010-07-30 11:09:09)
Sv: Jäsa en Ale
Temperaturen spelar in på hur mycket estrar osv. som bildas av jästen under arbetets gång, och hur mycket estrar du vill ha i ditt öl.
Precis som med en lagerjäst som du vill ska arbeta på lägre temperatur för att bilda så få biprodukter som möjligt så gäller samma sak för alejäst
fast det rör sig om betydligt varmare temperaturer då.
US-05/1056/001 är min favoritjäst och väldigt "clean" i sig själv.
Jag brukar ofta börja på 17C under 3 dagar och sedan succesivt höja temperaturen upp till 20 grader under slutjäsningen, den tiden då jästen
"metaboliserar" en del av biprodukterna som bildades i början av jäsningen. På högre temperatur arbetar jästen lättare och snabbare än vid lägre. Den kan dessutom vara lite anfådd efter att tuggat igenom ölet, så genom att avsluta på en varmare temperatur hjälper du jästen att hjälpa dig 
Andra jäster som är mer flockningsbenägna ex. S-04 som jag använder väldigt sällan skulle jag dock inte ta ner till 17 utan lägga runt 19-20.
Men det beror också på att man kanske vill ha mer utav den jästens estrar och därför väljer att låta den arbeta på en aningen högre temp.
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio
www.facebook.com/bryggradio
3 2010-07-30 11:06:27 Senast ändrad av Thomas Fransson (2010-07-30 11:12:10)
Sv: Jäsa en Ale
Se även till att gärna låta jästen komma ner i samma temp som vörten innan pitch.
Dvs. om du gjort en förkultur eller pitchar flytande jäst direkt ur ett smack pack. (Själv tilllämpar jag samma metod när jag använder torrjäst och
blommar/förväller den i kokt avsvalnat vatten innan pitch.
Kyler du ner vörten till 17 grader och pitchar en förkultur som är 25 grader dvs. 8C differens så kan du om du har otur få problem att jästen inte
kommer igång så snabbt, om det är en jäst i dåligt skick eller som rent allmänt är känslig kan det hända att den sjunker till bottnen och aldrig kommer igång. I vart fal stora delar av den pitchade jästen.
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio
www.facebook.com/bryggradio
Sv: Jäsa en Ale
Ju varmare ett öl jäser, ju mer estrar bildas. Det går dessutom fortare
för jästen att förbruka sockret i vörten. Estrar (smakämnen) kan ibland vara
önskvärda och ibland inte. Om inte lägg dig i den nedre delan av jästens
rekommenderade temperatur.
Läs om din jästsort på tillverkarens sida, där står rekommenderad jästemperatur.
Man kan dock jäsa i andra temperaturer, jag har t.ex använt SafAle US-05 som du tänker
vill anända vid 12 grader. Det tar som regel lite längre tid, men ger ett mycket mindre
estrigt resultat, lite renare om man säger. Man kan även få problem med urjäsning
då en jäst ämnad för mellan 15-22 grader används vid låt säga 10-12 grader.
Jag ville ha ett mer lager likt resultat och fick det.
MVH
James
"A good brew is the best companion when contemplating"
Sv: Jäsa en Ale
Carlotto skrev:
Vad blir de för skillnad om man jäser ölen i 18 eller 22 grader?
Och vilken temperatur är att föredra?
Jästen är Safale US-05
Hej
Du har fått ett som vanligt bra svar från Thomas. Gör så.
Tidigare i min öl framställning, så ok jag läste på nätet samt visste ungefär vid vilken temp den och den ölen skulle ha.
Sen i praktiken så brydde jag mig inte så där mycke,t bara jag låg i spannet så att säga.
Jag har ändrat mig.
Ligger du i spannet så blir din öl ok, inget snack annat. Men om du studerar på nätet om "den öl" du skall brygga och du märker att dom flesta där ute nämner en spec temp, försök håll den, många trial and errors har kommit fram till den tempen.
Får du inte fram någon spec temp på nätet om den öl du kommer att brygga, du kommer att få det ändå efter lite jobb, vem har sagt att brygga är enkelt?
Hittar du trots allt inget, lägg dig då på den näst lägsta tempen enligt instruktionen på jäst-påsen.
Står det 15-22 c, försök att då hålla +17c.
Tempen märks direkt, spec om du brygger en sydtysk vete. Tempen på påsen säger 21-24 c. Then adjust to desired temp. Dom spelar med ett stort spektrum, antagligen för att slippa bli stämda.
Jag bryggde för några år sedan en sydtysk sak i en temp som låg på ca 22 c under hela tiden.
Resultatet blev en god sydtysk vete öl*4 av allt
Jag kallade den för min anarkistiska vete öl, efter ett halvår så bryggde jag en ny med en temp på snittet 19 c, den blev mycket lugnare samt närmade sig originalet
Nästa månad så skall min temp på min vete ligga på ca 17 c.
Tempen samt storleken betyder trots allt en hel del
Bo
Contact light, ok engine stop. 1969 07 20
Sv: Jäsa en Ale
Tack för alla svaren. Nu vet jag ;-)
Sv: Jäsa en Ale
Kapar tråden lite. Ska brygga en ESB i början på nästa vecka. Jästen är 1968 (ESB) från Wyeast. Tyvärr var den inte så färsk (2010-03-29).
Ska brygga 9-10 liter med ett OG på cirka 1056. Antar att jag bör göra en starter? Hur stor starter ska jag göra och hur långt innan bryggdagen är lämpligast?
Har bara tillgång till en enliters e-kolv. Starters är helt nytt för mig så det är därför jag frågar.
På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
Sv: Jäsa en Ale
Ja, det bör du göra. Följ instruktionerna här: http://www.wyeastlab.com/hb_makingastarter.cfm
En enkel variant är att göra förkulturen direkt i jäshinken. Enkelt att syresätta (skaka) och sedan kan du hälla vörten direkt i när du tappat av det översta lagret vört. Nackdelen är att det blir svårt att kyla för att hinken är så stor. Jag kan annars rekommendera Julas 5-litershinkar med lock för 20 spänn.
Gör det en vecka innan, så är du säker på att all jäst sedimenterat och du kan hälla av vörten. Tänk också på att 1968 är en lite tjurig jäst som gärna flockulerar för tidigt. Lite lätt skakande på jäshinken när det börjar avta brukar hjälpa. Sök på 1968 här på forumet om du vill veta mer om det.
Sv: Jäsa en Ale
Ok. Då gör jag en enliters starter enligt instruktionerna. kommer den då att räcka till 9-10 liter vört med OG 1056?
Vad har Humlegården egentligen för policy när det gäller färskhet på jäst? Var helt klart inställd på att en smack pack skulle räcka till en 10-liters batch.
På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
Sv: Jäsa en Ale
Ja, det bör den göra men om du vill vara på den säkra sidan kan du göra 2 liter. Enligt MrMalty behövs mycket mer, men den räknar på att jästen mer eller mindre dör efter tre månader...
Jag tror att Humlegården räknar med att flytande jäst är hållbar i 6 månader, men rätta mig om jag har fel.
Sv: Jäsa en Ale
Att utgå från att jästen skulle vara mer eller mindre död efter tre månader verkar lite märkligt eller? Smackade min påse för 4-5 timmar sedan och den har börjat svälla. Tror jag gör en 1-liter starter imorgon och brygger på torsdag eller fredag.
Tycker det är knepigt det här med hur mkt jäst man ska tillsätta. En smack pack enligt Humlegården eller en gigantisk starter/flera smack packs enligt Mr Malty...
På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
Sv: Jäsa en Ale
Jonte skrev:
Tycker det är knepigt det här med hur mkt jäst man ska tillsätta. En smack pack enligt Humlegården eller en gigantisk starter/flera smack packs enligt Mr Malty...
Det är det också. Man blir lite bättre på att höfta efterhand men bara lite...
Sv: Jäsa en Ale
gedman skrev:
Det är det också. Man blir lite bättre på att höfta efterhand men bara lite...
+1. Häng i bara. Det blir god öl även om du har alldeles för lite eller alldeles för mycket jäst också. Men det är viktigt att lära sig hur jästgivan påverkar slutresultatet, så att man bättre kan förutspå slutresultatet. Jäsningen är den enskilt viktigaste komponenten i öl.
Think globally. Drink locally.