Frysdestillering?

Kolla lite på recept på ex. Eisbock som du själv nämner.

Det är en del man bör ha i åtanke ex. lägre humlebeska och annorlunda maltprofil än ex. en vanlig bock. Iom. att du koncentrerar ölet så blir allt annat också koncentrerat. Resultatet kan bli en tjock odrickbart besk öl.

När man fryser är det bra att hålla ölet i rörelse så att det inte bildas en isklump, du är mer ute efter en "slush" Normalt tror jag att man brukar plocka ut ca 1/3 av volymen.

Här har du länk till en mp3a som handlar om hur man gör just Eisbock. http://thebrewingnetwork.com/shows/The- … w-02-26-07

Lägg in den på mp3spelaren/telefonen och ta en promenad

I en intervju (kanske twitter? läste eller hörde jag) hade dom använt champagnejäst, jag gissar att den var uppemot 20% om inte mer innan dom frysdestillerade den.
Nån annanstans läste jag att dom hade en glassfabrik till granne dom utnytjade.

Glöm inte heller att det inte är "antalet omfrysningar" som bestämmer slutstyrkan, utan den lägsta temperaturen du kan åstakomma. Praktisk gör man det ända alltid i flera steg då man ju måste utgå från en stor volym i början och det är lättare att kyla denna volym lite lagom extremt, och sedan när volymen minskat trycka in det i specialfrysar som går ner tillräckligt djupt (och en vanlig -25 räcker knappast för att få  55%.....). Nedfrysning av vätska med hög vattenhalt (i början) direkt ner till extremt låg temperatur kan även ge allt för kompakt is-sörja för att på ett enkelt sätt avskilja den del som fortfarande är flytande.

/Calle T

Tja, det där med "avskilja" är väl en semantisk fråga. Som jag skrev ovan:

Vad det handlar om är alltid en "silning" där man tar vara på vätskan som  rinner genom issörjan. (sedan kan man väl välja om man säger sig "avskilja" is eller vätska). Som nämdes innan så fungerar dock silning dåligt om issörjan är  för kompakt. Den skall växa långsamt för att få fina kanaler (med det var nog inget större problem för dem att få den där jätteklumpen att frysa långsamt... )

/Calle T

Om man tittar på hur alkohol och vatten fryser så är detta inte den mest effektiva metoden eftersom det du vill få ut ligger inbakat med vattnet
i isklumpen. Det sker alltså ingen magisk separering där. Det är bättre att frysa under omrörning tills man har en slush och sedan plocka ut den
mängd.

Genialt.

Det är helt riktigt att isen innehåller mer och mer alkohol på slutet (de delar som fryser sist).
Jag har också funderat på denna metod och den borde fungera. Jag tänkte mig dock först göra lite experiment med att mixtra med färdig öl genom att tillsätta maltextrakt och etanol i olika halter och mäta för att kolla att det verligen stämmer (alkoholer har en del konstiga icke linjära beteenden i vätskor och jag kan tänka mig att det blir värre med alla kolhydrater närvarande). Jag får lov att återkomma med tabeller om jag kommer till skott med det hela (eller om någon annan hinner först ).

Men varför inte applicera metoden direkt på isbocken istället då (den är ju den som är intressant), fast det är klart.... att koka bort en liter isbock helt i onödan låter korkat.....  Bra tänkt med isen istället!

/Calle

Om man nu kommer upp till en sådan styrka som brew dog grabbarna lyckas med borde inte en sådan här fungera då?
http://www.pgw.se/product_info.php?cPat … cts_id=216

Nu har jag extremt lite erfarenhet av sprittillverkning men jag vill minnas att i hålor där det köps mycket hemkört så är alla utrustade med en sådan här för att veta att man inte blir snuvad på konfekten.

/Hans

Jag såg ett sånt här trick där man fryser öl på två sekunder... http://www.youtube.com/watch?v=2jaguiubSIo
och förra veckan hade jag lagt in fyra 1.5 l petflaskor med ca en liter i varje med misslyckat öl i frysen. Efter 3-4 timmar skakade jag till två flaskor, men det hände inte så mycket. Jag lade in dom i frysen igen, dagen efter så hade alla flaskor fryst, men två av flaskorna tyckte jag hade mycket porösare is. Två flaskor tinade så att det bara var vit porös is kvar i flaskan (det var en porter), dom andra två hade mörka klumpar inuti isen. Det kanske kan vara nåt att prova?