Inga tillsatser?

Jag tycker att det finns tillsatser och tillsatser...

Oftast defenieras begreppet tillsatser utifrån reinheitsgebot från 1516 (494 år sedan) och gällde då endast i bayern innan den
upptogs av tyskland vid deras sammanslagning runt 1909. Det var något bayern krävde.
Resultatet var att flera tyska ölsorter gick i graven eftersom dess process eller råvaror gjorde dem "olagliga" att tillverka.

England hade/har haft en helt annan filosofi än tyskland, även om britter varit över och tittat i tyska bryggerier och vise versa.
Där är processen och ölen annorlunda. Har man hittat en lösning på ett eventuellt problem så har man tillämpat denna. ex. isinglas osv.
Klart att det finns skräckexempel med diverse narkotiska preparat och annat skit som har hamnat i britternas öl...

Men även i övriga europa och övriga världen har man, eller har åtminstånde Haft en annan syn på vad som är tillsatser gent emot tyskland och
bayern. Ibland baserat på kunskap, ibland på tillgångar och eller förutsättningar...

Även stora tyska bryggerier som idag skriver reinheitsgebot på sina flaskor dejoniserar sitt vatten och bygger upp det igen med hjälp av salter.
Likaså använder ett par av dem färgtillsatser i sin öl för att ge en snyggare look... Detta sedan reinheitsgebot upphävdes av EU 1992 med
motivationen att det var ett handelshinder. Jag vet inte om guinnes har börjat leverera sin stout bryggd på orginalreceptet till tyskland, eller om
de fortfarande inte använder rostat omältat korn i dom tyska batcherna...

Kontentan av mitt resonemang är att man ska inte stirra sig blind på ordet tillsatser utan att veta vad som defenierar begreppet. Vilket i de flestas
fall är vad ett land tycker. Samt att man är införstådd med konsekvenserna runt om. 
Tänk om man tillämpat samma princip inom politik :rolleyes i synnerhet om Nazisterna vunnit WWII

När det handlar om att använda industriella enzymer och omältat korn i kombination för lägre produktionskostnader tycker jag dock att det
börjar kännas obehagligt.

för min del faller det sig naturligt att inte bertrakta tillsatser såsom isinglas, irish moss etc. som "fel"
medans ex svavel å annat mög faller ....
Filtreringen är ju i sig ingen tillsats utan snarare en frånsats, då den "snor" en massa gott till förmån för "klarhet"
Vad beträffar jästnäring så är det väl en smula enklare att ta en tsk sådden ,istället för att hänga i ett Köttstycke i jäskaret )

mvh H

heh det blev en hel del försvar för att använda diverse "tillsatser" (ganska olkart vad som räknas som tillsats i denna tråd ), är det ingen här som kör utan?

Själv har jag faktiskt inte använt mig av någon form av tillsats än, men funderar på protafloc eftersom jag har problem med köldgrumling. Funderar även på vattenjustering mest eftersom det är ett sånt hett ämne här på forumet. Alltid kul att testa nya metoder!

sen när man sitter där efter att sett den här reklamfilmen så undrar man givetvis: vad var det där för råcool musik i bakgrunden??
  svaretlyder; det var ett svenskt band vid namn Komeda!!
har man Spotify så knappar man in Komeda och ut kommer snart underbar musik, ja är det inte fantastiskt så säg!?!?

Klart jag har provat att köra enligt reinheitsgebot, det är ju bra att veta vilken "bassmak" ens råvaror och metoder ger. Sedan kan man gå in med justering om man vill öka eller minska någon aspekt i ölet (mouthfeel, beska, syra, sötma, eventuella kryddor etc.) Klarningsmedel som protafloc, irish moss eller gelatin och isinglass påverkar ju (helst inte) slutresultatet på något sätt, de gör ju bara att ölen blir drickfärdig marginellt fortare.

/Per

Hej

Jag har i stort sett bryggt utan tillsatser i alla år. Vet ej om det är någon fördel med det. Jag glömmer varje gång protaflocken, mina öl blir bortsett från det nästan alltid blanka i rumstemp men köldgrumlar oftast.

Köldgrumlingen släpper nästan alltid (i 9 av 10 öl) efter 2-4 veckor i kylskåp.

Attt jag inte har använt salter det beror helt enkelt på att jag är för dåligt insatt i det.

Vid nästa köp från Humlegården skall jag testa PH stabilisatorn.

Vet man att man kan få något bättre med någon tillsats så är det väl ok.

Bo

Hur är det med melamin? Eller är det bara i mjölk man har det?

Bisfenol är en gift, likaså melamin. Don't try this at home

http://shop.humle.se/se/grp/tillsatser.php

Humlegårdens webshop klassar allt från jästnäring, vattejustring och protafloc som tillsatser

Det är viktigt att poängtera att bryggerier på den tiden - precis som nu - försökte dryga ut ölen med billiga tillsatser, och allt som oftast hällde i direkt hälsovådliga saker i ölen. Även England har ju haft lagar i linje med reinheitsgebot när bryggerierna tog sig lite för stora friheter.

Någonstans måste man ju bestämma sig för vad begreppet "öl" egentligen betyder. De flesta av oss skulle antagligen tveka inför att kalla en dryck gjord på 100% betsocker, vatten och humle för öl. Så var går gränsen? I Tyskland bestämde man sig för att det var 100% kornmalt som gällde. Vet inte hur definitionen ser ut i Belgien, men jag kan lova att det finns en definition.

Man kan ju alltid roa sig med den svenska definitionen:

Inser plötsligt att jag aldrig någonsin bryggt en enda öl, om man skall gå efter svensk myndighetsterminologi...