Dry Stout

Angående salter så kolla på http://shbf.se/wiki/index.php/Karbonat

Med en så stor andel rostad malt behöver du troligtvis inte tillsätta någon mjölksyra. Det är främst i ljusa öl utan rostade malter som det är svårt att får ner pH i mäsken.

Så ta först och blanda ihop mäsken, mät med mätsticka efter typ 10min och om det inte är under 6 så kan du nog tillsätta lite mjölksyra, mäta igen och checka av.

lycka till!

Många verkar föredra att mer eller mindre pulverisera sina hårt rostade maltsorter och korn, dvs. svartmalt och rostat korn.
Har inte testat själv ännu, måste leta upp min gamla kaffekvarn på vinden till nästa stoutbryggning.

Karbonater kan du tillsätta med hjälp av bikarbonat, finns i kryddhyllan på ICA.

Läs sidan Kenneth länkade till, gå sedan in på denna länken - http://www.ezwatercalculator.com/EZ-wat … ulator.htm
och fyll i dina vattenvärden längst upp. I en rullgardin nere till vänster väljer du vattenprofil, i ditt fall förmodligen Dublin.
Sedan kan du laborera med att ändra värden för de olika tillsatserna och se hur nära du kan komma.
Du kommer aldrig att hamnar precis rätt på, men försök hamna så nära du kan. Då ser du vad du behöver tillsätta för salter.
Har du frågor så är det bara att fråga, men testa en stund, det är kul.

Här hittade jag tom. en liten tutorial till dig på youtube där dom använder samma räknare som den på länken ovan - http://www.youtube.com/watch?v=pKT6EE7ong0

Det är mindre känsligt vid batchlakning än flysparging.

Normalt sett brukar jag antingen dumpa i alla salter på en gång i mäsken.
Är det "extrema" saltningar brukar jag tillsätta dem efter halva tiden, eller en portion i mäsken och resten i grytan vid uppkok. vet inte om det eg. gör ngt gott, men det känns bra att göra så i de fallen då man annars riskerar att hamna på för lågt pH i mäsken från början.
(Jag gillar pH 5,5 i mäsken)

Astrigens och syrlighet är lite som kuddar och morötter i mäskning bortsett från alternativ C, att man har krossat malten för mycket och skadat
maltens skal så att dessa "läcker ut" eller rättare sagt avger tanniner och i synnerhet vid ett för högt mäsk pH. (ett lågt mäsk-pH torde ge syrlighet allena)

Mörka maltsorter och rostat korn har en benägenhet att avge en viss syrlighet tycker jag. Har aldrig kollat pH i en stout eller porter jag bryggt, men man borde kanske göra det för skojs skull när man ändå har en trave lackmuspapper liggande.

Humle under koket sänker pH ytterligare ngn decimal.
Jästen är sedan den sista pH-tjyven i dramat med att sänka pH't i ölet ytterligare, där av namnet fermentering som syftar på en process som sänker pH, ex. fermenterad kål=surkål....

Jag är inte så skicklig att jag kan säga hur du ska göra för att det ska bli precis exakt rätt. Men fundera ut hur pass mycket mäsk och lakvatten du kommer använda till din batch öl och beräkna salterna efter detta. En del av dem kommer att bli kvar i mäsken efter lakning. Pga. detta tillsätter vissa bryggerier ytterligare salter under koket. Känn efter vilken metod som känns enklast för din del och använd den konsekvent så kommer du ganska snart att veta exakt vad du behöver göra med just ditt vatten när du brygger en stout eller en IPA osv...

Nu har jag fått ph-mätstickorna jag beställde från Humlegården. Köpte både pH 3,8 - 5,5 och pH 5,2 - 6,8 varianterna. Hur använder man dom på bästa sätt för att mäta ph i mäsk och lak? Är det bara att stoppa ner dom och mäta eller ska det man mäter vara vid nån särskild temperatur osv?

Det kan även vara ide att vänta ett par minuter efter inmäskning för att pH't ska stabilisera sig.

Håller på och brygger en dark mild idag. Stout blir nästa projekt. Trots mörk malt: dark crystal och carafa I, så hade jag problem med att få ner ph till ett ok värde.

Vattenbehandlade enligt http://www.ezwatercalculator.com/EZ-wat … lator.htm. På ett sätt som skulle passa mitt vatten.

Antingen så har jag haft i för mycket karbonater eller också stämmer inte värdena jag har fått på mitt vatten riktigt. Fick köra i ganska mycket mjölsyra i efterhand för att sänka ph-värdet på mäsken. Blev en hel del mätande med ph-stickor och rörande. Så temperaturen gick nog ner en del i mäsken. Får väl se det hela som en experimentbatch. Blir lite konfunderad över vattnet.

Är det flingor behövs ingen krossning.
Jag brukar köra med "korn-kross" som finns färdigt i vanliga butiker.
Jag förklistrar alltid omältad säd, kokar c:a 20 minuter, mycket vatten så att det inte bränner fast.

Mina Porter och Stout har skummat enormt, första gången som jag fick använda en blow-off slang trots god marginal till toppen av jäskärlet.