Ale eller lager

Alltså, det är avgjort svårare att brygga lager än ale. Min första lyckade lageröl var min batch #35 eller så (var inte så noga med räkningen i början), innan dess hade jag inte tillräcklig koll för att få det bra.

Å ena sidan är det ju kontrollen av temperaturen vid jäsning och lagring, men det går ju att fixa ganska lätt med ett kylskåp. Det luriga (tycker jag) är att ha så bra koll på sina bryggprocesser att man vet exakt hur mycket man kan laka, har koll på mäskens pH etc. för att inte få ut astringenta bismaker från malten. Sådana små brister i processen döljs ganska väl av en alejäst, och vräker man i massvis med humle spelar de ingen roll alls.

Det förekommer att nybörjare dyker upp på forumet och vill brygga lageröl, och forumet brukar vanligtvis avråda från detta. De första batcherna man brygger kommer man göra misstag, men brygger man en ale behöver det inte spela så stor roll. Min första öl var en porter, allting gick åt skogen men ölen blev god. Det är ju liksom den upplevelsen man vill unna en nybörjare: massor av saker jag kunde gjort bättre, men resultatet blev ändå bra!

Om man har Staropramen som favoritöl och vill brygga en likadan så har man antagligen en lång räcka misslyckanden framför sig innan man börjar få till det någorlunda.

När det gäller kommersiella exempel på ale så är det faktiskt så att artrikedomen inom ale är ofantligt mycket större än bland lageröl. Lageröl har en handfull ölstilar, medan ale har hundratals. I princip all Belgisk öl är ale (trappist, blonde, brune, lambic, alltihop), brittisk likaså (bitter, porter, ipa, mild). Och sedan förstås den amerikanska hembryggarölsorterna (apa, apa och mera apa). Om du gillar det maltiga kan du försöka hitta någon skotsk ale att prova, tyckte mig se wee heavy på bolaget senast. 1698 från Shepherd Neame är ett trevligt (om än starkt) exempel på en välavvägd engelsk ale.

Återigen, jag har precis börjat bygga upp ett självförtroende vad gäller lagerölsbryggning, så för egen del tänker jag brygga mindre ale den närmsta tiden för att snarare utforska "livet på den ljusa sidan".

Mange.  Allt handlar om att utveckla sina smaklökar, eller hur?  Okey, vissa ölsorter gillar man bara inte, andra tycker man är ok och vissa rycker mattan undan fötterna på en.  Jag tror det flesta av oss har börjat med att uppskatta ljus lager och sedan lite mörkare lager, för att sedan fortsätta med andra ölsorter.  Att du själv frågar är et tecken på att du vill bredda dina horisonter. Kul.

IPA, brittisk India Pale Ale, och APA, American Pale Ale, är varianter på samma öl.  Lite högre OG (1.050-1.065) och betydligt mer beska och humlesmak.  Ölet är i regel ljust och bryggt på pale malt, samt med varierande mängd karamellmalt.  De brittiska domineras av blommiga brittiska humlesorter som EKG och Fuggles, de amerikanska av citrusaktiga flambojanta humlesorter som Cascade, Centennial och Amarillo.  Sedan Systembolaget tog bort Youngs Special London Ale dricker jag inte IPA längre, men om du är intresserad av att prova APA så rekommenderar jag Anchor Liberty, Sierra Nevada Pale Ale och Red Seal, i den ordningen.

Browns ales är ju också populära.  Newcastle Brown ale är en lättdrucken historia som de flesta gillar. Vill man byta upp sig förslår jag Brooklyn Brown Ale, mycket amerikanska humlesorter här också. Sen finns det Altbier från Dusseldorf och Kölsch från Köln, lagerliknande ales.  Irländska rödöl som Kilkenny Irish Red och utsökta skotska Belheavens Wee Heavy (gillar du inte den blir jag besviken på dig).

Till sist finns det ett universum av belgisk öl.  Allt från öl som får dig att spy på dojjorna till att få ett leende på dina läppar.  Leffe Blond är en bra inkörsport, likaså Chimay Rouge.

Vill du börja nånstans mitt imellan lager och ale, föreslår jag att du köper utsökta Anchor Steam. Ett amber lageröl som jästs varmare och därför smakar både ale och lager.

/Pål