Red Rascal Amber ale (Sida 1 av 2)

Intressant, fick ett liknande infall efter att jag konsumerat ett par Red Seal en kväll. Så på stora hembryggardagen gjorde jag en sats enligt nedan. Ölen är på flaskjäsning nu så om några veckor vet man resultatet.

West Coast Amber (Red Seal inspirerad öl)
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 27,00 L
Estimated OG: 1,054 (preboil 1,048, Est FG 1,014, fick FG 1,011!)
Estimated Color: 31,6 EBC
Estimated IBU: 38,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
4,50 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 77,45 %
0,30 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118,2Grain 5,16 %
0,30 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 5,16 %
0,30 kg Munich I (Weyermann) C (14,0 EBC) Grain 5,16 %
0,20 kg Viking Enzym Malt (5,9 EBC) Grain 3,44 %
0,11 kg Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC) Grain 1,89 %
0,10 kg Pale Chocholat (550,0 EBC) Grain 1,72 %
20g Simcoe [12,90 %] (60 min) Hops 23,7 IBU
20g Simcoe [12,90 %] (Dry Hop 4 days) Hops -
20g Amarillo Gold [9,50 %] (12 min) Hops 7,3 IBU
15g Cascade [7,80 %] (12 min) Hops 5,0 IBU
25g Amarillo Gold [9,50 %] (2 min) Hops 1,8 IBU
13g Cascade [7,80 %] (2 min) Hops 0,9 IBU
1 Pkgs American Ale II (2l starter)

Total Grain Weight: 5,81 kg
Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
75 min ,Mash In Add 17 L of water at 75C to achive 67C
Sparge 16l 75C

LOGG:
Förkultur två dagar innan med Activator smack pack. 200g maltextrakt + 2,2l vatten +4g cascade kokade 10min.
2010-01-30. Bryggdag, kom igång kl 07.00 pga morgonpigga barn. Mäskade som vanligt och fick preboil på 1,048, helt enligt plan.
Koket kom igång 10.15. Slängde i lite FWH från alla givor, ca 4-5g.
Idag Kyler jag vörten ute i snön mer än 25 minus ute.
2010-02-02: Första dygnet jäste ölen i ca 22-23 grader. Därefter i 19-20 grader.

2010-02-05:Har varit lugnt i jäsröret ett tag. Bra mängd och pigg jäst har i princip redan ätit klart, öx mätt till ca 16. Tappade om till sekundär och i med 20g Simcoe till torrhumlingen. Tillsatte även 1l vört med styrkan 55 öx för att minska infektionsrisk och oxidation. Tre dygns torrhumling innan påsen tas upp och sedan ytterligare 5dgr på sekundär innan flasktappning. Tog till vara på två burkar tvättad jästslurry ca 10-15cl.

2010-02-08: Flyttade in tunnan i 22 grader igen och avlägsnade humlepåsen.

2010-02-12: Mätte Oechsle till 11! Jästen är ett riktigt maltsockermonster. Tappade på 44 halvliters och två 33cl kapsylflaskor, inte fy skam när kostnaden för ölen hamnar på ca 200kr totalt. Primade med 190g bryggsocker värmt i 1l av ölen. Märkte med W.
Mycket humlekaraktär och torr, rejäl beska och något tunnare kropp än tänkt. Tog även till vara tvåstegstvättad slurry från sekundären i två burkar.

Jag försökte mig på att brygga en Amerikansk Amber Ale för ett tag sedan. Jag tog i ordentligt med Crystalmalt och mäskade vid 67'C och tänkte att det skulle räcka för större kropp.
Men jag tyckte den blev lite för torr. Eller så överdrev jag humlandet en aning... Hursomhelst, den blev smarrig, men om jag gör om den så drar jag ner torrhumlingen och mäskar vid 68'C.
Kanske borde ha varierat maltsorterna lite mer också, när jag tänker på det.
Den fick en riktigt fin färg i alla fall, röd och skön.

OG 1,055
FG 1,012
41 IBU
24 EBC

61% Pilsnermalt
15% Wienermalt
14% Crystalmalt
10% Puffat vete

10 min Proteinrast 54'C
70 min Försockring 67'C
Utmäskning med dekoktion 77'C

14g Chinook 60min
19g Centennial 30min
30g Centennial 1min
Torrhumlad med 12g Amarillo och 19g Centennial i 13 dagar (i primären).

Jäst S-05, sammanlagd tid i jäshinken knappt tre veckor.

Tappade upp på fat och flaska med priming. Senare tappade jag upp fler flaskor med beer gun, efter att ölen fått klarna på fat i kylen.

Cabrón: Jag är oftast helt emot att använda en massa olika maltsorter utan en vettig anledning, den här gången blev det så för att använda upp en del slattar jag hade kvar. Enklast är oftast bäst annars. Vet inte receptet på en "Red Seal" så där går jag bet på om det räcker med tre maltsorter. Jag fick bara inspiration att göra någon välhumlad amber amerikanare när jag girigt klunkade i mig den smaskiga ölen.

Angående Vikingmalten så kan den köpas på bla humle.se, finns mer info här:
http://www.vikingmalt.com/?id=203

Jag för min del hade ingen Pale ale-malt hemma och ersatte det med pilsner+wienermalt.
Efter att ha snubblat in i den här tråden, så blev jag hemskt sugen på att göra en "kvalitetskontroll" och passade på att fota eländet.
Den var faktiskt väldigt smarrig. Men hälften av torrhumlingen hade kanske varit nog, den här gången i alla fall...

Ja en IPA behöver ju nödvändigt vis inte vara gul till färgen ölet kan vara amber och samtidigt en IPA

Bryggde för ett par dagar sedan en lätt amber IPA där jag använde en smula melass till att sätta färg på tillvaron.
Körde med hop bursting dvs. började tillsätta humle när det återstod 15min av koket.
Avslutade sedan med 50g Nelson Souvin vid whirlpool.
Ser fram mot att dricka denna, den doftar gott

När det gäller antalet malter i mitt recept är det både pga av "slattar" såväl som viljan att fläska på lite.  Det är många belgiska malter i receptet för att jag ville prova lite. I första försöket hade jag en eller två malter till, så man kan säga att jag är på gång att banta receptet. 

Om det är någon poäng med mit recept så är det nog att den bara har totalt 7% med karamellmalt. Den röda färgen får den således inte bara genom karamellmalter. Det gör också ölet maltigt i smaken utan att bli för söt.  Skulle säkert kunna banta bort den ena pale malten och evt också munchenermalten, men samtidigt skall man ju inte peta för mycket på något som funkar.

Men visst kan man göra en red ale utan massor av olika malter.  Här är ett annat recept på en american amber ale med en fin röd färg.  Vill inte påstå att den smakar som Red Seal dock.

Namn: Panama Red
OG: 1.056
FG: 1.015
ABV: 5.4%
IBU: 30
EBC: 33

Maris Otter 84%,
Caravienne 9%,
CaraPils 5%,
Pale Chocolate malt 2%

Mt. Hood - whole (5.40%) FWH
Nugget - pellets (11.40%) 60 minuter
Nugget - pellets (11.40%) 25 minuter
Centennial - whole (8.20%) 15 minuter
Centennial - whole (8.20%) 5 minuter
Mt. Hood - whole(5.40%) 5 minuter

Koktid: 75 minuter
Tillsatser: Protafloc
Jäst:  Wyeast 1272 American Ale II

En smarrig j*vel, den också.

Mvh
Pål

Hittade ett färdigt recept

Hmm, ok. Tackar :-)

Har tagit mig tid att försöka förstå hur beersmith funkar, verkar vara behändigt bara man vet hur man ska göra. Ska prova att mata in de ungefärliga värdena och se vad det blir.

Den malten jag har hemma är införskaffad från humlegården, det framgår ingenstans vad det är för ebc eller rms-värde på den malten.
varken på hemsidan eller på påsarna.

Vad har puffat vete  för funktion och smak egentligen? Köpte det bara för att jag sett att det ingått i olika typer av ale

Hur lyckades du få en sån fin färg?

UMG65. Själv använder jag Promash som hjälper mig att beräkna både i EBC-tal såväl som via en färgdisplay hur färgen påverkas av olika ingredienser.  I Promash har de flesta kända malter och andra ingredienser redan registrerats med en färgangivelse och jag är ganska säker på att Beersmith har det samma.  Detta räcker i regel för basmalter och de flesta rostade malter.  För karamellmalter och andra specialmalter kan det vara bra att lägga upp egna malter i Promash/Beersmith - köper du från Humle hittar du som Mans säger EBC-talen i Webbutikens första sida på malter.  Alternativt hittar du dom på mälteriets hemsida, ex www.weyermann.de

Att få fram fina färger är trial and error.  Genom att spendera några timmar på din Beersmith och laborera slipper du dock att brygga ölet ett antal gånger innan du blir nöjd.  När det gäller just röda färger är det dock värt att veta vilka ingredienser som ger röda färgtoner, exempelvis Melanoidinmalt, karamellmalter över 120/150 EBC, små mängder chockladmalt och svartmalt, och mycket små mängder av rostat korn.  Uppgifter som finns att läsa sig till.

Mvh
Pål

Jag skulle tro att det är det stora innehållet av Crystal malt (14%..) som gett det mesta av färgen till min öl. Sen kan väl även färgbidraget från wienermalten ge en liten orangeaktig ton i ölet. Även om det nog inte är fallet i just den här ölen.

Som redan nämnts: rostat korn eller svartmalt är väl en annan klassiker för att ge en röd ton åt öl, givetvis utan att överdriva mängderna.

Ulf.  En annan tråd bredvid (BU ökning) behandlar s.k. hopbursting, dvs när man lägger mycket stora mängder humle i slutet av koket.  Detta bidrar givetvis också till beskan men framförallt påverkar den humlesmaken.  Det kan också vara värt att explorera.  Har själv inte testat ännu men Thomas exempel är mycket lockande.