Mexico. Ett olens land!

Hur står det till med mikrobryggeriscenen och ölintresset överlag i Mexico?

Jag befinner mig i ett annat latinamerikanskt land (chile) och kan konstatera att intresset för cerveza artesanal (handcraft beer) är mycket stort. På många pubar finns ett ganska stort utbud och för två helger sen var det en ölfestival här där 27 mikrobryggerier visade upp sina produkter. En mycket fin tillställning och jag kanske lägger upp några bilder på det. Populärast att göra verkar vara olika typer av bocköl då Chile har en hyfsad stor koloni sedan länge från Tyskland.

Var pa en restaurang i dag utanfor Teotihuacán. Vi fick notan skriven pa en servett! HA HA
Har aldrig vatt med om det tidigare..... billigt???? Tja... 16 pesos for en ol.... ca 8 spann! Sa jag kopte 2 direkt!

Har nu varit pa Corona i mexico city. Dom brygger alltsa nastan alla sorter pa alla bryggerier. Vattnet ar otrolig viktigt ju. Dom renar, tillsatter kemikalier elektrolys behandlar vattnet, sa det blir lika dant i hela landet.
En otroligt intressant upplevelse!
Tydligen ar dom valdigt noga med bade vatten och ravara nar dom brygger vienna och müncher. Intressant det eftersom tyskland och osterrike ligger pa en annan kontinent.
Fick hora en kul grej... det var en amerikan som fragade om vad som hander med den ol som inte riktigt klarar kraven i farg och smak. Kontrollen ar otrolig hog har. Som tex budweisser, dom saljer den olen under ett annat marke, lite billigare. Men tydligen tycker Modelo att ingen ol som inte haller kraven, ska lamna fabriken.
Dom brygger 2,5-3 miljoner liter ol i mexico city, om dagen. Och pa den storsta fabriken brygger dom 5 miljoner.
Det blir en del ol pa alla 8 fabriker tillsammans.
Ska till ett olmuseum i Tuluca samtidigt nar vi ska besoka Quautemoc fabriken.
Jag forsokte fa reda pa hur stor del adjunkts dom anvander, men det gick inte. Dom anvande grits, alltsa majsmjol och ris som tillsats.
Men det ar i stort sett uteslutande for att fa en ljusare ol. Och aven klarare. Det ar svart att fa en sa klar, ljus och tunn i smaken, med bara pilsnermalt. Dom anvander aven lite ris och grits i vienna och müncher, men mest som tillsats for att uppna ratt stabilitet. Bade va galler balans i smak, skum, farg och alkoholstyrka.
Vidare en intressant sak.... Humlen som odlas i usa, kommer i form av koncentrat. Som en sirap.
Socker anvands inte alls i tillverkningen. Men daremot ar det tydligen vanligt att bryggerierna anvander det som adjunkt me. Han sa inga namn, men man kan misstanka vissa amerikanska bryggerier.

Ganska intressant... Modelo ar det renaste foretaget i mexico. Man pratar annars om att bryggerier smutsar ner, men tydligen har dom reningsprocesser, sa allt vatten som lamnar fabriken ar renare an det var innan. Aven all kolsyra tas till vara och renas, sen anvander dom den till att efterfylla flaskorna sa ratt niva uppnas. Dom filtrerar alltsa olen 2 ggr under tryck, sa inte kolsyran ger sig ivag.

Japp. Ar det bara lite fel farg gar det bra att blanda. Och smaken gar i viss man att fixa i efterhand, da det oftast handlar om vattenkvaliten

Kenneth. Har du provat med ris och majsmjol? Hur gor du i sa fall med riset i maskningen? Det framgick aldrig under rundturen, och guiden ville inte riktigt ga in pa sana detaljer.

De barril betyder att det ar fatol. Jo den smakar lite annorlunda. Det ar vad dom kallar craft beer eller farskol. Den ar precis som vara hembryggda ol, helt opastoriserad. Det ger en lite friskare smak. Sa ni har ju ratt bada, Samma ol, fast den smakar annorlunda. Samma med indio. Vi kopte ett 30L fat, och det smakade inte som flaskorna. Friskare och farskare pa nat vis.