Brew in a bag (Sida 1 av 2)

När jag bryggde BIAB låg min bryggeffektivitet på cirka 55-60%.  Har du ett bra bryggmjukvara ala Promash räcker det.

Mvh
Pål

Är sugen på att prova, och undrar vilken sorts tyg ni använder. Var på tygaffären idag och hade med en kokpåse som jag köpt på Humlegården som referens. De hade inget liknande. Vad använder ni för tyg, var finns det och hur mycket behöver man (jag tänker inte göra större batcher än 20 liter vatten)?

Den som finns på webbutiken är ju "bara" 30x30x35 cm. Den kan väl knappast uppfylla kravet att i princip täcka hela insidan av mäskkärlet om man tänker brygga med nästan 20 liter. Det blir väl mer som en tepåse med malt i så fall. Eller har jag fel?

Silduk finns på metervara hos kilotex. Jag köpte en dryg halvmeter som är
1 och 40 bred. Den räckte till att sy en påse som passar perfekt i min kylbag.
Pris ca 40 kronor.

Efter lakning tar man med kylbagen till komposten och lyfter ur maltpåsen och
tömmer den. Mycket praktiskt. Den hjälpte dessutom till att öka flödet då mitt
rör med ca 100 småhål (1,5 mm) inte sätter igen alls. Sen får man skölja av påsen
och och tvätta den för hand. Klar för nästa vända:) Mitt utbyte ligger mellan 70 och 80 %
och styrs av tid, temperatur och maltsorter.

James

Hej Pål

Om eff landar emot 55-60 % då kvittar det. Då kör jag vidare emot studier emot Batsch lakning,  Jag har blivit intresserad av den .
Bo

Nu kor jag inte brew-in-a-bag riktigt. Men bag i kylvaska. Visst kan man ha finare mald malt, det har ingen betydelse, alltsa det kommer ju inte mer med i lakningen. Men man riskerar val att fa mer tanniner och annat med finmald malt?
Jag har hallit pa att testa olika maskninsscheman, men ju mer avancerade maskningar, desto lagre effiktivitet tycks jag fa.samst fick jag vid dekok, 3 stegs.
Bast har jag fatt vid single infusion. Men da har jag gatt blint pa beersmith, och det stammer inte med vattenmangden for mej.
Vid bryggning av 8 liters batcher, sa maste jag tillsatta minst 2 liter extra vatten i lakningen varje gang, mer an vad beersmith rekommenderar.
Sa klart, nasta gang man brygger samma med samma metod, sa delar jag upp det extra vattnet mellan mask och lakning
Men jag tror att jag bor komma upp i 80% efter lite mer traning.

För att försöka vara tydlig då: jag gör en enkel infusionsmäskning på 90 minuter i en jäshink, utan utmäskning och får då en effektivitet runt 85 %. Påsen med malten tas upp ur hinken, vatten pressas ur påsen tills jag uppnått önskad förkoksvolym och sedan för jag över sötvörten till kastrullen och kokar som vanligt.

Mina första två BIAB-brygder använde jag färdigkrossad basmalt och specialmalt som krossades i mortel. Då blev effektiviteten 71 % respektive 78 %. Har gjort ett tiotal brygder med mer finmald malt utan att uppleva problem med tanniner.

Det stämmer.

Jag använder någonting i stil med (förkoksvolymen) + 0.75*(maltens vikt i kg) liter vatten vid mäskningen.

Låter som att utbytet ligger runt 50-55 %, kanske lite mer om du hade mycket specialmalter. Jag antar att du hade ganskt grovt krossad malt?

Utmäskning klar, lyfte ur påsen, pressade ut så mycket jag kunde (blev inte så mycket, men jäklar vad jag fick pressa). Och utbytet blev... (trumvirvel):

54,5%.

Näpp, mina vänner, det är för dåligt. Och hanteringen av den vid det laget ganska tunga påsen med (inte särskilt) urlakad drav var mycket mindre smidig än vad jag hade hoppats. Får göra vad jag kan för att fixa denna bryggningen, men jag kommer nog inte slösa tid med att försöka igen.

Jag har kört med BIAB två gånger nu

Mäskade in totalt 2,2 kg malt i 13,5 liter vatten och det gav  gav 9 liter efter kok med ett OG på 1050 båda gångerna
Den basmalten (pale ale malt)  jag använde var ganska fint krossad. Specialmalten något grövre

Hur räknar ni ut utbytet?

//ulf

Ok, den första irritationen har lagt sig, jag körde en impromptu "andrabatch" och landade till slut på ungefär 70% som jag hade tänkt. Men det var inget arbete och ingen tid sparad denna gången.

Jag inser att jag inte riktigt räknat rätt när jag drog igång. Mäskvattnet + maltens volym var 20 liter i mitt fall. När jag lyfte ur påsen med drav och pressade fick jag 11 liter kvar. Malten + uppsuget vatten var således 9 liter inalles. 11 genom 20 liter ger 55%. 45% var kvar i påsen. Enkel (för att inte säga grovt förenklad) matematik.

En lärdom är att för att bemästra BIAB till fullo så måste man släppa tankemodellen (som ju fungerar väl vid "vanlig" mäskning och lakning) att mäsken har sina volymer vatten och malt, och sedan lakar man tills man är nöjd med förkoksvolymen. I BIAB gäller att mäskvattnets volym + maltens volym - (maltens volym + maltets uppsugna vattens volym) = förkoksvolymen. Och det skall vara rätt från början. Lite mer komplicerad matematik när man formulerar sitt recept.

Ett exempel:
Vi har 4 kg malt och vi vill göra 15 liter öl. Till förkoksvolym vill vi ha 18 liter. Då behöver vi ha i 18 liter vatten + mängden vatten malten suger upp. Enligt vad jag såg idag så suger malten 1,5 liter vatten per kg, så vi hamnar på 18 + 6 liter vatten. Kittelns volym måste alltså vara 24 liter PLUS den volym malten adderar i sig själv, efter den sugit upp vatten (har inga bra siffror här, men min bedömning efter dagens bryggande är att totala volymen drav + vatten ~ maltmängden i kg gånger 2).

En kastrull på 25 liter är alltså inte tillräcklig för att göra 15 liter öl. En 30-literskastrull blir precis full.

Enligt min "fulentropi" skisserad ovan kommer sockerarterna vara jämnt distribuerade bland dessa 30 liter, så när vi hivar upp påsen kommer 12 liter försvinna med sitt socker, och kvar blir 18 liter. 18/30 = 60% utbyte. Ganska lätt att räkna på när allt kommer omkring, och en av de viktigaste sakerna för mig inom bryggning är förutsägbarhet. Jag gillar verkligen inte att bli överraskad mot slutet av en bryggdag.

En konsekvens av den här matematiken (om den nu stämmer) är att mindre maltmängder till större volym (svagare öl) ger bättre utbyte. Hade vi använd 3 kg malt i stället för 4 hade utbytet hamnat på 75% (18 / (18 + (3 * 2)).

Nåväl. Syftet med mitt experiment var ju inte att åstadkomma största möjliga utbyte, utan för att utforska en potentiellt enklare sorts mäskning. Jag gjorde inte experimentet rättvisa, eftersom jag hade lite förväntningar på resultatet. Om jag någon gång skaffar en 50-litersgryta och bosätter mig granne med ett mälteri (så jag inte behöver betala för frakt och mellanhändernas avanser) så kanske jag överväger att prova igen.

/Per