Ej rullande kok hur blir det nu?

Har aldrig riktigt fattat vad det där med rull i koket egentligen betyder för själva ölet.  Kokar man i 90 minuter så borde väl det bli "genomkokt" så det räcker?  Är också intresserad av om någon tror att det blir någon egentlig smakskillnad eller annan skillnad på ovan bryggd.

Jag kokade förut på spisen i 36L kittel, för att få rullande kok med 25L så fick jag ha lock på ca 1/3 av kitteln. Har nu skaffat ett gasolkök och kan få ett riktigt bra rullande kok helt utan lock. Ölen har blivit mycket renare i smaken och är betydligt klarare än innan. Det var inte dåligt innan men bättre med ett rejält rullande kok. Verkar som det inte heller köldgrumlas lika mycket som innan. Använder Protafloc i koket.

Ok tack all! ska bli kul att jämföra med tidigare bryggder eftersom jag har gjort samma sort ett flertal gånger ska uppdatera denna tråd när ölet är färdigt

Jag hade samma problem när jag började göra 20l satser med min plastkokare. Det kokade men knappast med något bra rull. Jag löste det genom att isolera med liggunderlag och skruva dit ett extra 1000W element på kokaren. Med 3000W funkar det bra att koka 27l och 2000W till 15l. (på myrorna får du en vattenkokare för 30kr)

Efter att jag hade läst en studie på vörtkok ( http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf035125c )
skar jag även ett 25cm stort hål i locket som gör att det rullar ännu bättre. Nu har jag DMS i hela köket

Jag har faktiskt upplevt en liten sämre arom när jag har använt plastkokaren men jag har trott att det har varit pga allt för gammal humle. Jag ska nog göra två test kok, en med plast och en med kastrull.

Om det är så att det blir sämre aromresultat med plastkokaren som jag inte testat än, så tror jag inte att det har med plasten att göra. Det kan kanske vara elementen som bränner vörten lite som påverkar aromen och även karamelisering. Men det kan man ju justera i recepten.

Kan det tänkas att kylningen går lite långsammare i.o.m att plasten isolerar, och att fler aromämnen därmed volatiliseras? Jag brukar själv tillsätta nollminutershumlen (aromhumlen) strax efter att jag kopplat in kylspiralen och satt på kylvattnet.

Johannes

Har under helgen konsumerat x- antal glas

Smak: Är betydligt beskedligare i beska men mer maltig/brödig i smaken ej lika välbalanserad och det känns som att något fattas. Kan inte uppfatta några andra felsmaker som DMS etc.

Utseende: Ej fått samma klarhet trots gelatin och krasch kylning, skummar mycket mer vid upptappning och skumkronan står bra mycket längre än tidigare.

Utjäsning som tidigare OG 1,056--> FG 1,012

SHBF:s forum har en ganska ny tråd om just detta:

http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=6&t=5970