Primator

Det går nog inte att ange någon specifik gräns utan det är dina egna smaklökar som avgör. Folk har väldigt olika smaktröskel för diacetyl.

Men det är svårt att få till den nivå jag vill ha. Jag brukar använda BC 2124 / Weihenstephan 34/70 som kan ge väldigt mycket diacetyl. Förra vårens tjeckiska pilsner kallade SM-domarna för diacetylbomb, och i efterhand kan jag bara hålla med. Det knepiga är att smaken kan komma fram först under lagringen.

Nu har jag tagit för vana att göra ett diacetyltest mot jäsningens slut: ta två små glasburkar med vört, värm den ena till 60-70 grader i 15 min och kyl sedan båda burkarna till samma temperatur. Jämför om den uppvärmda har mer diacetyl. I så fall kan diacetylen reduceras med en rast vid 15 grader. Jag upprepar testet efter ett dygn för att se om det är lagom eller om det behövs längre diacetylrast.

De tjeckiska pilsnerna har ju också mycket mer restextrakt än de tyska, det kanske också är det hon gillar?

För tjeckisk pilsner är det trixiga att inte bli av med all diacetylen, så därför testar jag för att se om det är lagom. Men jag vet inte ännu hur bra det funkar, det är trixigt att få det riktigt bra.

För andra öl där man inte vill ha någon diacetyl alls så kan man förstås köra diacetylrast vare sig det behövs eller inte. Jag tycker bara det är lite kul att testa och se hur ölet artar sig. :-)