Jäst

Tidigare fanns hos Wyeast en jäst med nummer 1742 och namnet "Swedish Ale". Jag tror att det är samma som nuvarande Ringwood Ale - som som vet säkert? Det lär ha funnits en koppling till Carnegie Porter.

Hej

Hur smakar egentligen en s.k. dricke? Varmjäst med kronjäst!, när jag var ung, bara för, "några år", sedan så kallde vi det för lura, alltså det förstadiet till hembränning, eller som vi 16 åringar satte som "vin" med kronjäst samt något skumt koncentrat, samt vatten

Jag skall inte uttala mig egentligen om dricke, och hur det smakar. Men om kronjäst är ok, varför använder vi inte det lite mera oftare?

Bara för att något har fått namn att bli lokalt kännt så behöver det ju inte smaka bra? Antagligen så använts rök malt för att maskera smaken.

Bara för att det blivit inne med surströming i vissa kretsar så smakar det ju inte bättre för det, ni som "bara älskar" surströmming" har ni någonsinn smakat på eländet?

Bo

Wyeast 2124 kommer från weihenstephan
Wyeast 2042 Danish Lager används av Carlsberg nu? enligt en bekants vän som arbetar på labbet i Carlsberg som
berättade att Carlsbergs "dog" för ett par årsedan... Kanske det är därför som miller och Carlsbergjästen numera hänger ihop?
Eller kan det vara Miller som använde en gammal Carlsberg som hamnat i Danmark igen kanske?

Angående kronjäst, vad jag läst och hört så ska den vara ganska estrig och fenolisk, men det beror säkert på temp och mängd jäst osv.
Tror inte att den har så goda flockningsegenskaper heller.

Vet inte hur skillnaden mellan den vanliga "blå" och den röda för söta degar skiljer sig, det borde ju vara två olika strängar?

Man kanske skulle testa att sätta en 3liters e-kolv vört och jäsa den med kronjäst för skojs skull.

Här finns för övrigt en videocast från basicbrewing när dom jäser öl med med brödjäst och tvärt om -

http://www.basicbrewing.com/index.php?p … read-yeast

Jag bryggde en Gotlandsdricka förra vintern med kronjäst. Den va inte god alls i början, smakade jätterökig och lite sur och såg ut typ som apelsinjos eller nåt sånt. Men den fick stå jordkällaren till midsommar och då va det en helt annan smak på den och den va riktigt god. Bryggde efter följande recept.

Recept 10 l

Malt
Munchner 1 kg
Gotländsk rökmalt 700 g
Pale ale malt 300 g
Karameliserat socker 400 g

Humle
13 g EKG 5,8 % 60 min

Jäst
I paket kron jäst

Övrigt 1 kg enris till lag.

Thomas.  Nu vet jag var jag fått det från: Wyeast på Wyeastlab.com

2124:
A Carlsberg type yeast and most widely used lager strain in the world. Produces a distinct malty profile with some ester character and a crisp finish. Will ferment in the 45-55°F range for various beer styles. Benefits from diacetyl rest at 58°F (14°C) for 24 hours after fermentation is complete. Also used for pseudo-ale production with fermentations at 65-72°F, (18-22°C) which eliminates sulfur production.

Det betyder ju inte att den kommer från Carlsberg, bara att den är av den typen (vad nu det betyder). Hur som helst är det förmodligen världens mest använda lagerjäst, sannolikt använder ett eller två av våra större bryggerier denna jäst.

/Pål