Franken och riktiga lageröl
[Varning : långt inlägg.]
Nyss hemkommen från en resa till Bamberg vill jag dela med mig av några intryck från det traditionella lagerölets Mekka.
Först och främst: det finns gott lageröl! Ja, det vet ju alla hembryggare som själva har bryggt riktigt lageröl. Men ölentusiaster som inte brygger själva drar efter en genomprovning av det som finns kommersiellt tillgängligt i Sverige ofta slutsatsen att det är ale som gäller om man vill ha gott öl. Jag är själv ale-älskare, men det finns ju fantastiskt goda lageröl också. Problemet är att det inte är lätt att få tag på dem i Sverige (annat än att brygga dem själv...).
Industriella lageröl dominerar det globala flödet av kommersiell öl. Men det finns på sina håll fortfarande traditionellt bryggd lageröl. Denna konsumeras mest lokalt, och finns därför nästan inte att få tag på här hemma (det finns undantag, tack vare vissa svenska småbryggerier). Kvalitetsmässigt är det som natt och dag. Färskheten är en viktig faktor. En lageröl från ett svenskt storbryggeri kan smaka fantastiskt i lagertanken, men när den är pastöriserad, filtrerad och kolsyresatt smakar den industriöl.
En lysande region för traditionella lageröl är Franken i Tyskland, och särskilt trakten kring Bamberg. Här finns fortfarande en levande tradition med många små bryggerier som producerar för den lokala marknaden, och folket dricker de lokala ölen på traditionella utskänkningsställen. I Bamberg finns cirka 10 bryggerier, och i bygden runtomkring finns minst ett bryggeri i varje by. Ölen serveras ofta som "riktig lager" från fat med självfall, utan kolsyra som drivgas.
Några tips i Bamberg [drick ölen på fat, och prova särskilt Lager, Vollbier och Ungespundet (låg kolsyra), Pils och Export kan också vara bra] :
Spezial
Deras rökta Lagerbier är väl bland det mest delikata som finns i ölväg. Den orökta Ungespundet går heller inte av för hackor. Nu fanns också Märzen (kraftigare rökt) på fat. Alla är fullpoängare.
Schlenkerla (Brauerei Heller)
Det mest kända ölet och det som drar flest ölturister. Men på fat på ölstugan (bryggeriet ligger utanför stan) är det vanliga kraftigt rökta Lagerbier fantastiskt gott.
Mahr's Bräu
Ölstugan på Mahr's Bräu är nog den mysigaste av dem alla. Ölet är oftast mycket bra, både Ungespundet och Lagerbier.
Keesmann
Ligger snett över gatan från Mahrs. Deras Herren Pils är mycket god.
Fässla
Ligger mitt över gatan från Spezial. Mysig ölstuga, god öl och hyfsat många gästrum.
Spezial och Mahr's Bräu har också Keller på berget ovanför stan, förutom Brauereiausschank. Den traditionella tyska Keller, eller Felsenkeller, är ett kapitel för sig, och det får vi återkomma till i ett annat inlägg.
Trots den höga kvaliteten är ölen otroligt billig i Franken. Drygt 2 Euro för en halvliter på ölserveringarna i Bamberg och knappt 2 Euro på landet runtomkring. (Har man med sig eget krus kan man få en halvliter för under 1 Euro i en lucka i korridoren utanför serveringslokalen!) Maten kostar oftast klart under 10 Euro för en huvudrätt. Specialiteter är Haxe (grillad fläsklägg) och Schäuferla (grillad bogbladsstek). Smårätter kan man få betydligt billigare.
Antalet bryggerier är fortfarande stort, men sjunkande. Åk till Franken och bidra till efterfrågan! Det är en insats för att bevara en folklig kultur, och samtidigt både angenämt och utvecklande för oss ölbryggare.
