Brewhouse Efficiency (Sida 1 av 2)

+1.  Jag har bryggt och med hjälp av Promash kollat efteråt vad det blev.  Sedan har jag successivt blivit bättre och fått högre effektivitet, vilket ´gör när det händer att ölet antingen blir starkare än förväntat eller får mindre bitterhet (tack vare utspädningen).

Jag ligger generellt på 60%, men hamnade överraskande på 72% när jag bryggde min Doppelbock härsenast.  Det berodde sannolikt på en längre proteinrast än vanligt beroende på att mannen från Anticimex överraskande kom förbi - borde inte varit överraskande eftersom det var planerat med fuktinspektion sedan länge.  Så det blev 30 minuters proteinrast istf 15 minuter.

För att helt säkert veta effektiviteten så är det ganska noga med att ha koll på vätskevolymen du tillsätter
och justera in den samt vara säker på hur mycket vört som blir kvar i mäskkärlet efter avslutad lakning.

Sedan är det bara att ta ett rejs med hydrometern i vörten när den svalnat till temperaturen din hydrometer är
kalibrerad i. Innan koket så klart.

För att få rätt värde så måste du ta reda på hur mycket vätska du förlorar, dvs. som du inte kan laka ur utan
blir kvar i kärlet. Utan exakta nivåer och mängder är det omöjligt att säga vilken effektivitet man har.

Lyssnar du på Brew Strong?
Dom hade precis en episod som handlade just om mäskning (mash efficiency) - http://thebrewingnetwork.com/shows/564
Kolla den så tror jag du får ett par bra ideer om hur du ska gå till väga.

Gjorde en dekok på 10 liters batch

Name               Description                        Step Temp     Step Time     
Dough-In           Add 6.12 L of water at 21.1 C      21.1 C        15 min       
Acid Rest          Add 4.25 L of water at 74.2 C      40.6 C        20 min       
Protein Rest       Decoct 1.99 L of mash and boil it  50.0 C        10 min       
Dextrinization RestDecoct 4.58 L of mash and boil it  68.3 C        20 min       
Mash Out           Decoct 3.29 L of mash and boil it  76.7 C        5 min         

MEN! Hade bara 50-60% på den enligt beersmith när jag la in siffrorna

Ganska dåligt.

Jo har kollat en hel del på videos å läst en del

http://www.homebrewtalk.com/f36/decocti … deo-59872/

De e ju fan!

Satte en vienna i dag, men det är ju som förgjort!

Hade bara 55% effektivitet!

Fick i panik tillsätta strösocker.

Hade 70% som default när jag räknade på receptet.

Men när jag lakat ur så hamnade jag 50% Därför öste jag i socker.

Wiener
Brew Type: All Grain Date: 2009-11-27
Style: Vienna Lager Brewer: Mange
Batch Size: 10.00 L Assistant Brewer: 
Boil Volume: 11.45 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 55.0 %

Brewing Steps Check Time Step
2009-11-27 Clean and prepare equipment.
--  Measure ingredients, crush grains.
--  Prepare 14.04 L water for brewing
--  Prepare Ingredients for Mash
Amount Item Type
2.58 kg Vienna Malt (6.9 EBC) Grain
0.01 kg Chocolate Malt (carifa i Spec) (1000.0 EBC) Grain

--  WARNING: Preheat Mash Tun - No equipment adjustments made!
2 min Mash Ingredients
Mash In: Add 6.75 L of water at 74.7 C
90 min - Hold mash at 68.0 C for 90 min
--  Drain Mash Tun
--  Batch Sparge Round 1: Sparge with 3.65 L of 75.6 C water.
--  Batch Sparge Round 2: Sparge with 3.65 L of 75.6 C water.
--  Add water to achieve boil volume of 11.45 L
--  Estimated Pre-boil Gravity is: 1.045 SG with all grains/extracts added
Boil for 60 min Start to Boil
Amount Item Type
11.00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4.30%] (60 min) Hops
7.00 gm Tettnanger [4.10%] (60 min) Hops
0.30 kg Beet sugar (0.0 EBC) Sugar

40 min into boil Add 7.00 gm Tettnanger [4.10%] (20 min)
40 min into boil Add 2.00 gm Home grown [2.00%] (20 min)
55 min into boil Add 0.25 tsp Yeast Nutrient (Boil 5.0 min)
59 min into boil Add 2.00 gm Home grown [2.00%] (1 min)
59 min into boil Add 7.00 gm Tettnanger [4.10%] (1 min)
--  Cool wort to fermentation temperature
--  Add water (as needed) to achieve volume of 10.00 L
--  Siphon wort to primary fermenter and aerate wort.
--  Add Ingredients to Fermenter
Amount Item Type
1 Pkgs Saflager (Fermentis #S-23) Yeast-Lager

2009-11-27 Measure Original Gravity: ________ (Estimate: 1.051 SG)
2009-11-27 Measure Batch Volume: ________ (Estimate: 10.00 L)
4 days Ferment in primary for 4 days at 20.0 C
2009-12-01 Transfer to Secondary Fermenter
7 days Ferment in secondary for 7 days at 20.0 C
2009-12-08 Measure Final Gravity: ________ (Estimate: 1.015 SG)
--  Bottle beer at 15.6 C with 56.7 gm of corn sugar.
4.0 Weeks Age for 4.0 Weeks at 11.1 C
2010-01-05 Sample and enjoy!

Taste Rating (50 possible points): 35.0

Ibland händer det att världar kolliderar, ibland händer det att liknandwe topics diskuteras i olika trådar på samma forum! 

I BrauMeister-tråden under Utrustning diskuteras just nu mäsken tjocka och dess påverkan på smak, effektivitet och utjäsning.  Det finns interessanta saker att läsa där - här är ett utklipp som kanske är intressant för just dig:

"A significant difference was however found in the efficiency. The brewhouse efficiency of the tick mashes remained almost constant between 58 and 60% over the temperature range of the experiments, but the brewhouse efficiency for the thinner mash showed a strong dependency on the temperature and was always better than the efficiency of the tick mash. That leads to the conclusion that thinner mashes perform better and allow for better extraction of the grain. Briggs also reports that thinner mashes can convert more starch but that most of the conversion potential is reached at a water to grist ratio of 2.5 l/kg [Briggs, 2004]"

Hur beräknar ni "Brewhouse Efficiency"? Hur skall det definieras enl. boken?

Jag är osäker på vad termen innefattar. I min värld var det den mängd producerad Vört
i förhållande till använd malt...

Jag brukar räkna hur mycket malt jag tillsätter i kilogram multiplicerat med 300 Öschel
för att få fram teoretiskt max. Sen mäter jag vörten som jag kokat färdigt för att få
fram effektiviteten.

Ett exempel:
I recept 2,3 Kg Malt ->  690 Öschel (teoretiskt maximum)
Mätning av kokad vört (vid 15C) 1.057 med volym 8,3 liter -> Ger 8,3 * 57 = 473

Min "Brewhouse Efficiency" -> 473 / 690 * 100 = 68,5%

Hur räknar ni?

Skulle vörten nu vara för stark kan man sen spä den med vatten.  Jag har ju även en
massa mellan värden (SG) som jag följer på vägen under mäskning och lakning och
innan kokning, men dessa använder jag ju inte för bestämmande av brewhouse efficiency....

James

Hej James

Exakt så räknar jag bortsett från tempen 20 c som är vad min hydrometer är kalibrerad till.

Bo

Jo det är i kylbag. Det har hänt att jag haft nästan 80% effektivitet nån gång. men tror detta beror på att jag haft för tjock mäsk när det inte blitt så bra.
malten är krossad redan, köper från maltmagnus

har testat double decoction, single decoction, tripple decoction single infusion, temperature mash å andra innovativa mäsknings program.....

men att köra en mäskning i 70 min på 68 grader i kylbag å sen laka ur är nog bästa sättet....

Om jag inte missminner mig så är det viking malt. Du kan ju höra med Magnus även kallad ludentass

/Hans

Men jag tror i alla fall att man skulle kunna bygga om en tvättmaskin till mäsk och lakninsmaskin. problemet blir att kunna ta ur malten efter användning.....

man hade säkert kunnat styra temperatur och tider på ett bra sätt med lite grundläggande kunskaper. tänk vilka fördelar med mäsken i rörelse.

drömmer vidare........