• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Brygglogg: American Amber Ale

Hej!
Efter att snokat här ett bra tag tänkte jag bidra lite och lägga upp en brygglogg på min första ölbryggd någonsin. Mitt första bryggprojekt blev en delmäskad american amber ale.

Förkultur:
0.6 paket American Ale jäst
1liter vatten
100g muntons  spraymalt light

Jästpaketet "smackades" och lämnades i 3 timmar. Vattnet och spraymalten fick koka i 13minuter och ställdes sedan i diskhon för avkylning. 4cl av 6cl utav jästen tillsattes till vörten i en glasburk med lock som skakades om kraftigt ett flertal gånger.  Detta gjordes 3 dagar innan bryggdagen.

Bryggdagen:
Batch Size: 12liter

500g pale ale malt
520g crystal malt
400g muntons  spraymalt light
1kg muntons maltextrakt medium

Kokschema:
(All humle av pelletstyp)
20g Northen Brewer - 60min
10g Fuggle              - 20min
10g Fuggle              - 5min
10g Northen Brewer - 5min

Urmäskningen av malten gjordes på följande sätt:
2 liter vatten värmdes till 72°C
Pale ale malten och crystal malten lades i en 10liters hink. Vattnet slogs på och rördes runt i hinken. Locket sattes på hinken och en filt lades över.
Hinken fick stå i 60min.
Efter 60min skopades malten upp i en bärsil över en kastrull och 2 liter vatten med temperaturen 75°C skipades sakta över malten. Bärsilen fick stå och droppa av ett tag och på slutet pressades malten försiktigt med en soppslev.

Koket gick till på följande sätt:
Kastrullen rymde 10 liter. Till den urlakad mäsken tillsattes spraymalten och malextraktet. Vatten fylldes upp till lagom nivå från kanten. Kokningen skedde under omrörning till största delen. De sista 5minuterna lades ett lock på kastrullen. Humlen tillsattes enligt kokschemat ovan.

När koket var avklarat så ställdes kastrullen i diskhon och kyldes med kallvatten från kranen som byttes ofta. När vörten nått 22°C så silades humlen bort genom en bärsil ner i en jäshink. Humlen var av pelletstyp och bärsilen sattes igen ganska ordentligt. Därför fick innehållet i bärsilen vevas runt försiktigt med en plastslev. På slutet pressades även humlen försiktigt med plastsleven.

Vörten späddes med kallvatten direkt från kranen till 12 liter och vispades runt kraftigt med en ballongvisp.

Nu lyckades jag klanta mig! Jag hade ju räknat på en batchsize på 12 liter och tänkte inte på att förkulturen var 1 liter! Så efter jag tillsatt förkulturen så var själva bryggmängden alltså 13 liter. Dessutom mätte jag densiteten FÖRE jag hade haft i förkulturen vilket jag kom på några dagar efteråt att jag hade gjort. Hur som helst så mättes densiteten till 1055 innan förkulturen tillsattes.

Förlopp
Natten till dag 2 så tog jäsningen fart och på slutet av dag 4 bubblade det knappt nått mer.

Efter en vecka mättes FG till 1010 och ölen tappades om till sekundärjäsning. Bottensatsen slängdes.

I skrivande stund har ölen stått på sekundärjäsning 8 dagar.


Frågor
Vore intressant att höra vad ni tror om min ale och få synpunkter på vad jag hade kunnat göra bättre etc.

Hur räknar man ut SG efter spädning egentligen?

Vad tror ni om att primma med 10g ljust maltextrakt per liter och tappa på 50cl's flaskor?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

2 Svar av jrm Senast ändrad av jrm (2009-08-04 10:43:28)

  • jrm
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ljusdal
  • Registrerad: 2008-10-17
  • Inlägg: 384

Sv: Brygglogg: American Amber Ale

Chubb skrev:

Nu lyckades jag klanta mig! Jag hade ju räknat på en batchsize på 12 liter och tänkte inte på att förkulturen var 1 liter! Så efter jag tillsatt förkulturen så var själva bryggmängden alltså 13 liter. Dessutom mätte jag densiteten FÖRE jag hade haft i förkulturen vilket jag kom på några dagar efteråt att jag hade gjort. Hur som helst så mättes densiteten till 1055 innan förkulturen tillsattes.

Bry dig inte om det. Din förkulturen har väl varit runt OG 1040 så det kommer inte att påverka särskilt mycket ändå.

(12L x 55 + 1L x 40) / 13L ~ OG 1054

Chubb skrev:

Vad tror ni om att primma med 10g ljust maltextrakt per liter och tappa på 50cl's flaskor?

Testa mata in i en "bottle priming calculator", t.x. http://www.geocities.com/lesjudith/Alco … lator.html eller http://www.collectionsoft.com/mybrewcollection/bp0.html

10-12 gram beroende åp ölets temperatur blir troligen inte helt fel

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Brygglogg: American Amber Ale

"Desired volumes CO2:" Har faktiskt ingen aning om vad man ska mata in där för ett normalt kolsyreinnehåll? Flaskorna kommer stå i rumstemperatur 20-21°C ungefär.

Vore kul att få lite åsikter om maltblandningen, humlingen och själva bryggprocessen! Som jag skrev tidigare så är detta min första ölbryggning och det vore kul att kunna dra så mycket lärdom som möjligt av mina misstag och få nya idéer till nästa bryggning!

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Brygglogg: American Amber Ale

jrm skrev:
Chubb skrev:

Nu lyckades jag klanta mig! Jag hade ju räknat på en batchsize på 12 liter och tänkte inte på att förkulturen var 1 liter! Så efter jag tillsatt förkulturen så var själva bryggmängden alltså 13 liter. Dessutom mätte jag densiteten FÖRE jag hade haft i förkulturen vilket jag kom på några dagar efteråt att jag hade gjort. Hur som helst så mättes densiteten till 1055 innan förkulturen tillsattes.

Bry dig inte om det. Din förkulturen har väl varit runt OG 1040 så det kommer inte att påverka särskilt mycket ändå.

(12L x 55 + 1L x 40) / 13L ~ OG 1054

Chubb skrev:

Vad tror ni om att primma med 10g ljust maltextrakt per liter och tappa på 50cl's flaskor?

Testa mata in i en "bottle priming calculator", t.x. http://www.geocities.com/lesjudith/Alco … lator.html eller http://www.collectionsoft.com/mybrewcollection/bp0.html

10-12 gram beroende åp ölets temperatur blir troligen inte helt fel

Hej

Vad mycket det verkar va i alla bryggprogram, inte lätt att veta vad att trycka m.m.

Alla dessa bryggprogram är säkert jättebra. Men..  Jaha då är alla dessa "gamlingar" på G i gen, vi som inte använder bryggprogram, Beersmith verkar va en som väldigt många använder.

Jag har aldrig använt ett bryggprogram, men kom i håg att jag absolut inte har några dåliga samt positiva anmärkningar angående alla dessa bryggprogram.

Det jag kan ha emot dom det är att vet du inte rent praktiskt vet att brygga utan ett program, utan bara pytsar i malt samt humle m.m enligt programmet. Oftast så blir resultatet ok om du till punkt och pricka följer det, absolut inget fel på det.

Jag tycker att man skall göra tvärtom, först lära sej hur bryggnig fungerar rent praktiskt, teoretiskt. När man kan det hjälpligt då kan ett bryggprogram va till hjälp.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20

5 Svar av jrm Senast ändrad av jrm (2009-08-05 13:14:04)

  • jrm
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ljusdal
  • Registrerad: 2008-10-17
  • Inlägg: 384

Sv: Brygglogg: American Amber Ale

Chubb skrev:

"Desired volumes CO2:" Har faktiskt ingen aning om vad man ska mata in där för ett normalt kolsyreinnehåll? Flaskorna kommer stå i rumstemperatur 20-21°C ungefär.

I båda länken har du en drop down menu som anger "Volumes of CO2 by Beer Style". Välj din öltyp og du se ungefär hur mycket kolsyra som är vanligt för öltypen. American amber ale ska 2.2 - 2.8 vol CO2.

Beer temperatur anger den temperatur som ölet du tappar upp har, inte temperaturen som flaskorna kommer förvaras vid. Ölet har redan tagit upp en vis mängd kolsyra ifrån jäsningen (visas som "Residual CO2 in beer" på båda länkarne). Temperaturen avgör hur mycket kolsyra som det finns löst i ölet när du tappar upp. Den mängd socker/maltextrakt du ska prima med är för att fortsätta jäsningen på flaska så ölet kan ta upp kolsyra till du har din önskade volumen totalt.

Var uppmärksam på att i dom två länkarna ska du använda . decimalkomma i stället för ,. Skrivar du tx 2,5 i stället för 2.5 uppfattas det som 2

Webbplats

6 Svar av jrm Senast ändrad av jrm (2009-08-05 12:59:08)

  • jrm
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ljusdal
  • Registrerad: 2008-10-17
  • Inlägg: 384

Sv: Brygglogg: American Amber Ale

Techno skrev:

Hej

Vad mycket det verkar va i alla bryggprogram, inte lätt att veta vad att trycka m.m.

Alla dessa bryggprogram är säkert jättebra. Men..  Jaha då är alla dessa "gamlingar" på G i gen, vi som inte använder bryggprogram, Beersmith verkar va en som väldigt många använder.

Jag har aldrig använt ett bryggprogram, men kom i håg att jag absolut inte har några dåliga samt positiva anmärkningar angående alla dessa bryggprogram.

Det jag kan ha emot dom det är att vet du inte rent praktiskt vet att brygga utan ett program, utan bara pytsar i malt samt humle m.m enligt programmet. Oftast så blir resultatet ok om du till punkt och pricka följer det, absolut inget fel på det.

Jag tycker att man skall göra tvärtom, först lära sej hur bryggnig fungerar rent praktiskt, teoretiskt. När man kan det hjälpligt då kan ett bryggprogram va till hjälp.

Bo

Hej Bo,

Schyst att du anser att jag (antar att din kommentar var riktat mot mitt svar) är en av alla dessa "gamlingar" fast jag inte har bryggd öl mer än 10 mdr.

Man är inte snickare för att man kan använda en hammare. Ett bryggprogram är bara ett värktyg som hjälper med uträkningarna, det är inget magiskt som gör en till världsmästare. Teori är ett måste om man ska bli bra och inte bara lita på slumpen. Det finns jätte många böcker om ölbryggning, många av dom är även bra och lärorika. Och om man ska bli riktig bra måste man även testa, göra sina misstag, fattat varför det blev fel och testa igen.

Båda länkarna har faktisk information om vad det är för data man matar in och varför. SHBF's BryggarWiki har tyvärr väldigt lite om jäsning på flaska (http://shbf.se/wiki/index.php/Flasktappning) och den ända hyfsade referens till lite teori jag har för tillfället är på danska -> http://haandbryg.dk/eftergaering.html

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Brygglogg: American Amber Ale

Igår kokade jag ihop 10g ljust maltextrakt per liter, dvs 110g med 4 dl vatten. Kokade ca 5min. Rörde försiktigt ner i jäshinken och tappade på 22st flaskor!

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Brygglogg: American Amber Ale

Har nu smakat på den och jeflar vad överraskad jag blev! Det smakar ju faktiskt gott! Smakar lite som en newcastle fast lite mer fruktig och en aningen kryddig ton i eftersmaken. Dock hade inte ölen klarnat men för min del spelar inte det nån större roll.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats