• Snej
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2008-10-18
  • Inlägg: 135

Andel bitter-, smak och aromhumle

Jag har bryggt ett par american pale ales som har blivit hyfsade, men inte perfekta. I analysen av mitt senaste försök har jag kommit fram till att bitterhumlen har hamnat lite för mycket i bakgrunden. Receptet ger ett totalt IBU på 38 och bitterhumlens (Northern brewer, 60 min) bidrag är 16, smakhumlen (Amarillo & Centennial, 30min) ger totalt ca 13 IBU medan aromhumlen (Cascade, 30, 15, 10, 5 & 0 min) ger resterande 8 IBU (även om det är svårt att beräkna så korta koktider). Hur brukar ni andra humla sina american pale ales? Någon som har koll på hur bryggerierna (de "bra") gör?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Andel bitter-, smak och aromhumle

Sierra Nevada använder Perle och Cascade.
Jag funderar också på om man verkligen ska använda Northern Brewer i en APA.
Kanske skulle du istället välja en amerikansk högalfa, Centennial ("super-cascade") eller Simcoe i beskagivan?
Amarillo kan också vara ett alternativ som beskagivare.
Tycker du att beskan är för låg så kan du öka på den.

Jag brukar använda EKG tillsammans med Cascade. De fungerar väldigt bra tillsammans.
Då tar jag EKG till beska och smak, Cascade till smak och arom.
Jag brukar sikta på ett BU runt 40 med Ragers formel.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Andel bitter-, smak och aromhumle

Gjorde en AAA för två veckor sedan.

Då passade jag på att göra receptet i pounds och ounce's.
Deras sätt att mäta är ju lite yxigare än vårt metric så jag tänkte att det kanske va en av hemligheterna wink

1oz amarillo 60 min
1oz amarillo 15 min
1oz amarillo 5-0min

Nästa bryggd blir en single hop simcoe tror jag. runt 60 IBU
Och sedan ska jag ge mig i kast med ngt i stil med Stone brewings Ruination 100 IBU

http://carbon111.com/brew/stone_ruin.jpg

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Snej
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2008-10-18
  • Inlägg: 135

Sv: Andel bitter-, smak och aromhumle

Jag känner vissa toner i min APA som smakar kåda och tallbarr och som jag tycker är fantastiskt goda. Jag vill gärna öka på dessa toner lite för att komplettera citrusen, som har fått lite för mycket överhand. Är det Amarillo som ger dessa smaker tror ni? Finns det någon annan humle som kan ge liknande smaker? Många vurmar för Simcoe har jag märkt, kanske det skulle funka?

Jag kanske ska testa att ersätta NB med Chinook som bitterhumle i nästa version, har en påse i frysen...

  • Registrerad: 2008-03-29
  • Inlägg: 111

Sv: Andel bitter-, smak och aromhumle

Jag skulle nog gissa att det är amarillon du känner. NB kan vara lite träig den med. Om du ska göra en apa och har svårt att få till beskan så förutom att byta bitterhumle kan du även testa att vattenbehandla med gips. Det är mycket lättare än många får det att låta.

När jag brygger humliga öl så brukar jag försöka matcha burton on trent så gott jag kan.. och skillnaden är tydlig.

  • Från: Uppsala
  • Registrerad: 2009-02-22
  • Inlägg: 35

Sv: Andel bitter-, smak och aromhumle

Bryggde häromsistens en IPA i amerikansk stil som blev riktigt god. Okej, den är inte ortodoxt amerikansk i allt, men Amarillon skänker en lagom dos yankee... Extraktet var Pale Ale malt + lite Münchner- och Crystal malt. OG 1060, så det blev en hyfsat kraftig rackare.

Humlen, som tillsammans gav BU 52 på 21 liter stamvört, fördelade jag enligt följande:
25g Target (60 min)
18g Amarillo (20 min)
10g Fuggle (20 min)
16g Amarillo (4 min)
8g Fuggle (4 min)

Target tycker jag är en bra arbetshäst för bitterhumlen medan Amarillo är det som ger mest karaktär i smak och arom. Att jag även kryddade med Fuggle var för att jag inte ville låta citrustonerna ta över helt (med risk att ölen doftar tvål), Fuggle adderar ju lite jordnära blommidghet som jag gillar.

Visst, det är tveksamt om man får kalla den amerikansk, men resultatet är i alla fall njutbart!
Någon som har synpunkter på vad denna cross over bör kallas?

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Andel bitter-, smak och aromhumle

Hej

Jag gjorde en APA för några år sedan:
Resultatet med humlen blev som följer  Volym öl 25 liter


                                                     HUMLE


30 G   AMARILLO   2006    KOTTAR       ALFA 8 %       60 MIN     240 A      25   BU

30 G   AMARILLO   2006    KOTTAR       ALFA 8 %       30 MIN    2 40 A      12   BU

30 G   AMARILLO   2006    KOTTAR       ALFA 8 %       20 MIN      240 A       8   BU

40 G   CASCADE     2006   KOTTAR      ALFA 6,7%      10 MIN    2 70 A        2  BU

60 G   CASCADE    2006    KOTTAR      ALFA 6,7 %      0 MIN      410 A        1  BU

En häftig Beska samt en enorm smak samt arom, saxar jag ur bryggloggen

Bo


Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20