Långsam wit-jäsning

Jag bryggde en wit för några år sedan med uppodlad jäst från en flaska Hoegaarden. Ölet blev helt ok men det tog en eeevighet att jäsa ut. Det stod och småbubblade i en fyra veckor eller så, jag kommer inte ihåg exakt hur länge och har tyvärr tappat bort mina brygganteckningar i senaste flytten.

Instämmer med föregående talare.
Jäsningen kommer snabbt igång de första dagarna, sedan avtar jäshastigheten kraftigt och det står och småputtrar ett par veckor.
Har även upplevt samma sak med tysk veteölsjäst.

Du kan ju testa att skaka runt jäshinken lite så du får ut jästen i ölet ordentligt. Det känns som om den flyter ovanpå ölen istället för att vara i.

Hej

Jag kan bara ge dej några anteckningar om ett Öl som jag gjorde i slutet av april början maj 2005. Det är utdrag från min privata anteckningar. Du samt vem som helst är fria att använda dom, bortsett från att säja att dom är från Techno. Ok.

TECHNO WAN WIT

JÄST BC 3944 BELGIAN WIT

INGREDIENSER

3000 G            PILSNER MALT                     TÄRNÖ

1000 G            VETEMALT WEYERMANN

1500 G            VETEKROSS                           SALTÖ

1000 G            TJME                                        MUNTON&FISSION

1000 G            TJME (VETE)                         WEYERMANN

                                                    HUMLE

   50  G      TETTNANGER     2004       ALFA     4,7%      60 MIN

                                                   KRYDDOR

    20  G      KORIANDER                                            10  MIN

   30   G      POMERANS  (MALEN)                                10  MIN

KNÄCKTE I DAG 050425 EN BC JÄST. DET VAR 3944 BELGIAN WIT, EN XL PACK PÅ 12,5 CL. BC HAR BÖRJAT MED STÖRRE PÅSAR DOM GAMLA VAR VAD JAG KOMMER IHÅG PÅ CA 5 CL. DEN NYA SKALL NÄR DEN ÄR UPPSVÄLLD HA 100 MILJARDER CELLER. DET ÄR ALLTSÅ FÖRSTA GÅNGEN JAG ANVÄNDER DEN NYA STÖRRE JÄSTEN. ENLIGT INSTRUKTIONER SÅ SKALL DEN INTE BEHÖVAS GÖRA FÖRKULTUR PÅ DEN VID EN VOLYM PÅ CA 20 LITER OCH ETT OG FRÅN 1065 OCH UNDER. MEN JAG TROR JAG KOMMER ATT GÖRA EN KULTUR ÄNDÅ. DET ÄR ALLTID BRA ATT HA EN ORDENTLIG GIVA JÄST, BÄTTRE FÖR MYCKET ÄN FÖR LITE. JAG SVINGADE TILL PÅSEN MED MIN GUMMIKLUBBA

PRIMJÄSNING 050429-050518
JA DU MILDE DOM FÖRSTA DAGARNA SÅ BLÅSTE DET IGENOM SKUM I JÄSRÖRET. DET VAT ETT EVIGT FYLLANDE AV JÄSRÖRET MED NYTT VATTEN. EFTER 9 DAGAR SÅ BLEV JAG NYFIKEN OCH TOG ETT SG TEST. DET VISADE SEJ VARA 30.

SEKUNDÄRJÄSNING 05019-050605

VAR TVUNGEN ATT TAPPA OM WITEN I DAG SKALL JU BRYGGA ”SUNE GOE WEST” I MORGON. DET VAR ETT ORDENTLIGT SKUMLAGER ÄNNU, NÅVÄL. TEMPEN VAR 20 C. SG 11, DET VAR JU BRA DÅ HAR DET JU TROTS ALLT JÄST PÅ BRA. FÅR BARA HOPPAS ATT DET INTE ÄR NÅGON VILDBAGGE SOM ÄR MED OCH SPÖKAR. DET SMAKAR JU BRA.

PÅ FLASKA 050605

JA DÅ VAR DET ANTAGLIGEN DAGS ATT FÅ VAN WITEN PÅ FLASKA. DET HAR VARIT EN MYCKET LÅNG JÄSTID, DEN LÄNGSTA I MIN BRYGGHISTORIA. STERILISERADE UGNEN FULL MED FLASKOR SAMT KLORERADE RESTEN. DET TOG SOM VÄLDIGT LÅNG TID.

Så förlåt om inlägget blev långt, men ni nya som för första gången skall prova 3944 och göra en god Hooeg klon med den som den absolut gör, bli inte förvånad utan ta god tid på er för med den jästen tar det lång tid.

Jag  i håg att när jag bryggde den så ställde jag frågor om den långa jästiden. Fick inget direkt svar att den jästen tog lång tid på sej att jäsa. En del svarade att eftersom en jäst i princip skall jäsa ut på 3-4 dagar så var det något fel med min bryggning.

Det är ju bara ca 4 år sedan och då var ju belg wit poppis bland oss hembryggare. Jästen kan ju inte ha ändrats sej så enormt mycket att ev kunna jäsa snabbare på dom 4 åren. Även uppodlad Hoeg.jäst behagar sej att ta lång tid på sej.

Undrar bara varför jag inte fick mera svar 2005 att den jästen tar lång tid på sej, kunde ha minskat Losec konsumtionen. *L*

Ha det alla.

Pappersmaskinen strippas allt mer av sina dyra styregenskaper. Nu kommer gamarna från olika delar av Europa och gör "KLIPP"

Vi gör rent pappersmaskinen med special kärcshrar med 350 bar samt 100 c
vatten. Lurar att sätta en roterande stråle i ryggen på en "gam", sen vaknar jag och måste till arbetet och se hur dom plockar i sär "min" pappersmaskin.

Bo

Intressant det här hur "jäskurvan" varierar på olika typer av jäst. Egentligen är det väl bara tre parametrar som ändras över tid, nämligen sockermängden och jästcellernas antal resp. kvalitet.
Skulle vara intressant att höra synpunkter på varför det blir så här.
Fredrik har i tidigare jästtrådar haft initierade och tankeväckande synpunkter i ämnet jäst-teori, skulle vara kul att höra dina synpunkter. Och naturligtvis alla andras också!
Jäs väl!
/Mats

Hej Peter,
Personligen tycker jag att det gärna får finnas lite jäsning kvar när man tappar till sekundär.
Syftet med sekundär är att ölet ska kunna klarna en längre tid utan att ha kontakt med altför mycket jäst och druv.
Om du tappar om när det bara är lite jäsning kvar så får du bort nästan all jäst o druv, det som blir kvar påverkar inte.
Däremot så får ölet ett kolsyreskydd av den lilla jäsningen som är kvar.

Det är inget konstigt att ölen jäser lite efter 9 dagar, men är du säker?
Att bära upp den från källaren till ett varmare ställe kan göra att du löser kolsyra pga omskakningen och pga värmeökningen.

Jag hade en gång en öl som aldrig slutade jäsa, trodde jag.
Det visade sig att varje gång jag öppnade kylskåpsdörren då började den bubbla pga skakningen.

Hurvida man ska tappa till sekundär eller direkt till fat efter ytterligare en tid har diskuterats mycket. Folk gör olika. Du får nog svårt att få ett entydigt svar.

/Kjell