• Från: Degeberga
  • Registrerad: 2008-02-07
  • Inlägg: 183

studentöl

Tiden går ju fortare än vad man brukar tänka sig, och i juni tar min dotter studenten med allt vad det innebär med mottagning o allt det där.
Min tanke var att istället för att bjuda på det vanliga mousserande vinet erbjuda en god hembrygd.  Vad jag funderar på är förstås vad ska jag sätta för något? Spontant så far tankarna till en ljus lager/pilsner, eller en dito ale. Grejen är att jag bara har PA malt hemma, men när det gäller humle så finns allt från saaz, perle till pioneer och cascade, och jag har både lager och alejäst i hyllorna. Förrådet med smakmalter är också rätt hyfsat; typ münchner, karamell, choklad, special B, Bisquit, svartmalt mm.mm.
Går det att använda PA malt till en lager öht? I ärlighetens namn så har jag aldrig bryggt någon sådan, men förutsättningarna finns eftersom jag har en matkällare som just nu håller ca 9°C, och kommer göra så säkert ett par månader framöver. Tips o recept mottages tacksamt.

Come to the Dark Side, we have cookies.
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2006-01-12
  • Inlägg: 118

Sv: studentöl

Naturligtvis går det att använda pale ale malt till en lager. Malten heter bara så, den har ingenting att göra med vilken jäst man använder senare i bryggprocessen. Ska man brygga en internationell lager så kanske man bör hålla sig borta från pale ale-malten då den skulle ge för mycket smak och/eller färg men ska man som du brygga öl som smakar lite mer så tycker jag pale ale malt är att föredra.

En pale ale är inte så invecklad i sin utformning, enligt min åsikt. Ta pale ale malt eller wienermalt som bas, krydda med några procent karamellmalt för fyllighetens skull och kanske även lite münchnermalt som ger färg och brödighet. Sen är det bara att häva i så mycket humle som man tycker är gott, jag tycker att 80-100g på en 25-literssats funkar finfint. Blanda gärna olika sorters humle, cascade och perle har jag hört ska vara en lyckad kombination. Sen en brittisk eller amerikansk alejäst och jäs runt 20-gradersstrecket.

Imperiebryggeriet - världens minsta imperium. Än så länge.

3 Svar av Old Gowrie Senast ändrad av Old Gowrie (2009-02-03 13:03:03)

  • Från: Degeberga
  • Registrerad: 2008-02-07
  • Inlägg: 183

Sv: studentöl

Tack för svar Rapax.
Eftersom jag aldrig bryggt lageröl tidigare så har jag en fundering som avslöjar min okunskap om just detta; vid vilken temperatur tillsätter man lagerjästen? I rumstemperatur för att få igång jäsningen, eller efter man fått ner temperaturen till den egentliga jästempen?
Jag har satt en förkultur på en påse Saflager S-23 med 1,5 liter vört (3 dl DME) som puttrar på bra nu. Räcker den mängden för 20 liter på OG 1055?

Come to the Dark Side, we have cookies.

4 Svar av Lasse O. Senast ändrad av Lasse O. (2009-02-16 18:38:37)

  • Från: Trelleborg
  • Registrerad: 2004-12-05
  • Inlägg: 86

Sv: studentöl

Om du har jäst din förkultur i rumstemp. så hade jag kylt vörten till rumstemp. eller strax under och tillsatt förkulturen och därefter kylt alltsammans till jästemp. i kylen.
Jag brukar jäsa förkulturen i kylen vid samma temp. som den ska jobba vidare i sedan, och kyler vörten till så nära den temp. jag kan komma. Jag har egen borrad brunn så det går lätt att komma ganska lågt. Allt detta för att jästen ska ha det så "bekvämt" som möjligt.
Mer läsvärt: www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=802

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: studentöl

Old Gowrie skrev:

Tack för svar Rapax.
Eftersom jag aldrig bryggt lageröl tidigare så har jag en fundering som avslöjar min okunskap om just detta; vid vilken temperatur tillsätter man lagerjästen? I rumstemperatur för att få igång jäsningen, eller efter man fått ner temperaturen till den egentliga jästempen?
Jag har satt en förkultur på en påse Saflager S-23 med 1,5 liter vört (3 dl DME) som puttrar på bra nu. Räcker den mängden för 20 liter på OG 1055?

Hej Old

Kom i håg när min dotter tog studenten (2001). Tiden går fort och nu är jag MORFAR sedan några år tillbaka, det är SUPER COOLT.

1 påse S-23 med förkultur bör funka ok. Du skrev inget om hur stor volymen var?

S-23 är en alldeles utmärk lagerjäst, jag har fått kanonlager med den, minst lika bra som med Wyeast sorter.

För 25 liter så har jag alltid använt dubbla mängder jäst. Med Wyeast 2 st påsar som jag gjort förkultur på. Med Torrjästerna 2 påsar som jag har "spryat" över ytan på vörten.

Mina förkulturer har jag alltid gjort i rumstemp, samt pytsat i vörten. Sedan har jag väntat tills jag sett att jäsningen kommit i gång ordentligt i rumstemp.

När det jäser ok efter ca 1 dygn baxar jag ut hinken på balkongen. Jag har jäst 1 Pilsner/Lager/ År, sedan 1996 ute på balkongen och alla har bortsett från 1997, blivit allt från helt ok till lysande.

Så gör jag och är nöjd med det. Ölet har aldrig bortsett från någt år då tempen i oktober som jag alltid brygger, stigit lite högt i temp, blivit lite fruktig. visst att jäsa ute är alltid ett litet vågspel. Ett X :tra kylskåp är alltid min önske julklapp. . Min Pilsner har nästan alltid varit mycket rena i smaken.

Jag tappar alltid på flaska och hoppas på en ute temp ner emot 0 till minus 2 c i minst 7 veckor.

I år lyckades jag hyfsat med det. En lång kall lagring gör oxså enormt för blankheten, köldgrumlingen släpper.

Malt har du, PA går utmärkt, saaz samt perle, bättre humle kan du inte ha i en Pilsner.  Lycka till med Ölet samt många grattis till din dotter till hennes studentexamen.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Degeberga
  • Registrerad: 2008-02-07
  • Inlägg: 183

Sv: studentöl

Tack Bo, håller med dig om att tiden går alldeles för fort... förutom när man väntar på att ölen ska bli klar.
Jag har en källare med flera rum med olika temperaturer, bl a en liten sunkig matkällare som för tillfället håller 7°C och rummet intill håller 12°C mao ett för kallt och ett för varmt. Men jag kör den nog vid 12° för att vara säker på att det kommer jäsa ut. Lagringen är ju fixad i alla fall...
Återkommer med recept och rapport

Come to the Dark Side, we have cookies.
  • Från: Degeberga
  • Registrerad: 2008-02-07
  • Inlägg: 183

Sv: studentöl

Tänkte köra en liten uppföljare på den här brygden.
Den blev grymt bra, precis som jag hoppats på, vackert bärnstensfärgad med skön maltig smak och en fin beska som sitter kvar i gommen en lång stund. Jästen var perfekt och jäste ut ordentligt.
Så här är receptet:

Runius Pils

21 liter

OG 1051
FG 1014
IBU 42
ABV 4,8%

4 kg PA malt
0,4 kg Münchnermalt
0,3 kg Puffat vete
50 gr mörk karamellmalt

Mäskades vid 65°c i 90 min

53 gr Perle AA 6,1%  60 min
25 gr Saaz AA 3,2% 10 min
25 gr Saaz AA 3,2% 1 min

Saflager S-23

Primär 8 dgr vid 12°C
Sekundär 1 månad vid 7°C

När jag tappade om till sekundär smakade den kantig och kärv o inte kul alls. Men vid tappning på flaskor efter en månad hade den totalt förändrats. Nu var den frisk, torr och med en härlig (typisk tjeckisk) doft av saazhumlen.
Jag fegade ur lite vid flasktappningen och tillsatte en påse S-33 för att vara säker på att efterjäsningen skulle komma igång ordentligt, och det gjorde den. Redan efter några dagar på flaska (kunde inte hålla mig) fick jag en vacker skumkrona vid upphällningen. Smaken hade väl inte utvecklats helt, men bara en vecka senare var den grymt god - och lär bli bättre... Fan vet om den kommer finnas kvar till studentfesten, men jag har redan ett par nya på G (nu med pilsnermalt och Czech Pils 2278 jäst), så några torra strupar kommer det inte att bli...
Yeees!

Come to the Dark Side, we have cookies.
  • Registrerad: 2008-11-12
  • Inlägg: 168

Sv: studentöl

Haha lite ironiskt! JAG tar studenten nu framöver och har, med hjälp utav en polare, bryggt en Engelsk IPA idag och vi använde oss endast utav "late whirlpool hopping" för den där lite humligare aromen!
Misstänk nu inte att jag fått gå om skolan eller så nej nej, jag fyller nitton nu framöver vilket man kanske inte skulle tro, hehe.

Jag använde mig utav ca 250g EKG och 50g Fuggles för att jag föredrar engelskt humle men är väldigt sugen på att testa ex: Cascade då jag förstått att detta är ett mycket uppskattat humle, såväl som de ädla humlesorterna.

Aja hade gött! Lycka till med ditt studentöl!

9 Svar av Techno Senast ändrad av Techno (2009-04-03 22:08:26)

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: studentöl

Hej Old Gowrie

Kul att ditt öl blev bra.

Jag undrar bara över en sak? Citerar: Jag fegade ur lite vid flasktappningen och tillsatte en påse S-33 för att vara säker på att efterjäsningen skulle komma igång ordentligt, och det gjorde den

Hade du ölet på hink i 1 månad innan flasktappning?  Jag själv brukar alltit tappa ölet på flaska efter ca 10 dagars sekundärjäsning, sedan låta flaskorna stå i rumstemp i ca 10 dagar och sedan kallagra dom så kallt det bara går ute på balkongen, tempen ute styr lite hur länge jag vågar ha dom ute, oftast så funkar ca 10 veckor ok. Alltså jag brygger i slutet september/början av oktober

Hur mycket prime hade du/liter öl? Mina lageröl har jag alltid fått bra kolsyra med ca 5 g socker/liter utan extra jäst.

När jag har bryggt ale så tycker jag att, dom senaste åren, det har blivit mindre kolsyra trots en prime (socker) på uppemot 7,5 g/liter.

Om ölet är ok utjäst enl hydrometer hur mycket torrjäst kan jag tillsätta med en prime på ca 7,5 g socker/liter utan att få handgranater? Försöker få en CO vol på ca 2,5.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Degeberga
  • Registrerad: 2008-02-07
  • Inlägg: 183

Sv: studentöl

Jo den stod på damejeanne en månad vid 8°C innan flasktappning, och eftersom jag har haft samma problem som du med att efterjäsningen inte kommit igång ordentligt så tillsatte jag en påse S-33. Jag hade 5gr socker/liter. Efterjäsningen skedde vid ca 15°C.

Just nu har jag en IPA på efterjäsning, också den med ca 5gr/l, och den har efter två veckor i 18°C på flaska fortfarande inte utvecklat någon större mängd kolsyra. Smaken är det inte något större fel på så den har inte blivit infekterad eller något sånt.
Men det är som du påpekar ett konstant problem med att jag inte får tillräckligt med kolsyra om jag inte tillsätter extra jäst vid tappning på flaska. Risken är dock att den kan påverka smaken, men lagring fixar nog den saken också.

Come to the Dark Side, we have cookies.