Ang. jäshastighet

Du kan inte förlita dig på jästens utjäsningsgrad heller enda sättet så vitt jag vet är att mäta flera gånger i rad tills det faktiskt står still.

Ett bra råd tycker jag, speciellt för nybörjare, är att helt enkelt låta jäsningen stå helt orörd i (minst) två (upp till) tre veckor innan man tappar på flaska, givet att det rör sig om en normal Ale -- detta även om jäsningen verkar ha lugnat sig eller helt avstannat efter några dagar.

Nyttan av att tappa över på sekundär är omtvistat, jag tycker varken det gör från eller till. Däremot riskerar varje klåfingrighet (dvs lock av) att tillföra saker som inte bör vara i ölen alls.

Jag vill gärna slå ett slag för en gammal teknik som fungerar bra för mig.

"Dropping the beer" 
http://en.wikipedia.org/wiki/Double_dropping
http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/view … er#p204149

I.o.m. att de flesta nybörjare underpitchar http://www.mrmalty.com/calc/calc.html så föreslår jag att du häller över ölen redan efter en dag ned i en ny ren hink för att separera bort druv,drav,jäst och samtidigt kan du ha i torrhumle.

(Du kan även vänta några dagar med att ha i humle, men då ökar risken för syreskada. T.ex. humlekottar innehåller syre. Däremot minskar risken för infektion när väl pH är lägre och det finns alkohol i ölen. Humlekaraktären blir också större om det finns mindre jäst i rörelse. Jäst skrubbar ur humlekaraktär. Således finns det saker som både talar för och emot att ha i humle tidigt. 3-4 dagar kan kanske vara en god kompromiss)

När du på detta sätt återsyresätter kompenserar du för dåligt förarbete och du vet att jästen kommer konsumera allt syre eftersom du gör det när det garanterat finns stärkelse kvar som kommer jäsa.

Humlet sätts i rörelse av jäsningen vilket borgar för bra humleutbyte (dock verkar utbytet minska om det finns mkt jäst i suspension) och du minkar risken för syreskadat öl samtidigt som du får ett välutjäst öl.

Du slipper också göra en sekundärjäsning som är riskabel i.o.m. den sena syresättningen.

När så ölen är klar efter kanske 1-2 veckor kan du ställa den riktigt kallt (rör i isinglass eller gelatin i ytskiktet) och vänta ngra dagar så att ölen är helt klar (är det riktigt kallt bör det gå snabbt).

Sedan när du fyller på flaska får du en helt blank öl som du primar och tillför lite torrjäst i var flaska. På detta vis vet du att du får en öl som jäser upp till rätt tryck snabbt och du får minimalt med sediment i botten.
(låt den stå i rumstemp under denna fas, torde det ta max 1 vecka, ställ sedan kallt)

De gånger jag gjort detta har jag fått torrt slutresultat. Provat på OG 1.056 och 1.066.

Googla lite innan du provar. Att tänka på är att inte vänta för länge innan du droppar ölen, 16 tim kan vara lagom.
Mer än 24 timmar skulle jag inte vänta iaf.

Rapportera dina resultat!

Hejsan.  Tänkte bidra med mina erfarenheter.  Har väl jäsningen kommit igång brukar allt gå vägen.  Börjar jäsningen mattas redan efter tre dagar är det sannolikt 1) att ölet är mer eller mindre färdigjäst (ett lågt OG eller väldigt och för en nybörjare sällsynt gynsamma jäsningsförhållanden) eller 2) att jästen behöver mer syre för att orka jobba. 

Sannolikt är det orsak nummer 2, att du t.ex. har en jästsort som flockar mycket (dvs låter jästen falla till botten och därigenom klarnar snabbt) och som därför behöver syresättas. Vissa engelska jäster, 1968 och London ale III, kräver upprepad skakning genom nästan hela primärjäsningen.

Vad jag brukar göra är att alltid, oavsett jäst ha som rutin att under jäsningens tre första dygn, skaka jäshinken bryskt 2-3 gånger om dagen, så att det sprutar ur jäsröret.  Därefter går jag ner på en gång om dagen de nästa 2-3 dagarna, till att sedan eventuellt ge jäshinken en skakning till efter drygt en vecka.  Jag låter i princip alltid primären ta minst 2 veckor, även om jäsningen verkar ha gått över helt.  Ofta blir det tre veckor, av ren lättja. 

Själv tappar jag alltid mina öl på sekundär.  Ibland blir det en extra jäsnigen efter omtappningen, speciellt då jag vid lagerbryggning alltid ger lite speisse, dvs ojäst vört som jag sparat undan före jag tillsatte jäst till primären.  I övrigt har sekundären inget annat att göra med än mognad och klarning.  Någon egentlig jäsning är det inte.  Efter en till två veckor på sekundären (för ale) tappar jag på flaska via primningsfat.

Hydrometer är en bra och näst intill nödvändig investering.  Men därimot vill jag avråda från att i tid och otid mäta hur långt jäsningen nått. Den förmodligen vanligaste orsaken till infektioner är att man öppnar locket på jäshinken för att "prova mäsken".  Låt det gå två veckor och så mäter du.

Om Emily kan jag säga att den funkar bra med både 50cl och 33cl flaskor. Det som inte är lika bra är de svenska 50cl returflaskorna.  Där får man kolla en extra gång att dom sitter på ordentligt, efter som "kragen" är annorlunda än på andra 50cl och 33cl flaskor.

Mvh
Pål