Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Humlegården → Elsasser/Tardif de Bourgogne/Roasted Wheat(Dingemans)
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej
Jag skulle vilja brygga några Biére de garde/Saison i sommar och undrar om ni kan ta hem dels Elsasser och/eller Tardif de Bourgogne och dels Dingemans Roasted Wheat (Tarwe Mout Roost 27)?
Tack på förhand Joel
Hej Joel.
Det är inte lätt att få tag på de franska humlesorter du nämner. Strisselspalt får vi in ibland.
I princip kan vi ta hem hela Dingemans sortiment, på 25-kg-säck.
Strisselpalt , som är den mest odlad humlesorten i Elsass , lär man kunna köpa därifrån men vad jag har hört , 5 kg minimum . Jag har inte personligen haft kontakt med denna firma men det går att maila .
Ja, de vore snällt om ni kunde ta hem (och packa om till 0,5 kg/ 1 kg) den rostade veten.
Såg att Cophoudal hade en sort de kallade Tradition Alsace, finns inte de andra att få tag på så skulle även den vara kul att prova(om den går att få i mindre paket än 5 kg).
I allra värsta fall så är det ganska enkelt att rosta sin egen vetemalt eller vilken malt/korn man nu önskar rosta.
Finns ett par olika sätt att rosta på.
Bred ut kornen i en långpanna och sätt in i ugnen på 120-150C.
Håll luckan till ugnen lite på glänt och rör om i pannan med jämna mellanrum.
Efter ca 15min bör du provsmaka kornen ganska ofta. Hela rostningen bör ta ca 20 - 30 min .
Men det är viktigt att hela tiden smaka på kornen. De kommer smaka mer rostat än vad de ser ut att göra.
På slutet kommer det dessutom att gå väldigt fort innan de ev. är för rostade.
Vill man ha lite rundare rostade toner så bör man blötlägga kornen som skall rostas en stund innan och sedan
köra dem i ugnen.
--------------------------------------
Variant nr 2:
De hela kornen kan man även med fördel lägga i blöt ett dygn innan rostningen och sedan lägga in i en ugn på sockringstemp
ca62-70Coch hålla dem där i ca 60 min.
Ömfördela sedan kornen till fler plåtar/pannor och höj tempen i ugnen till ca 100C och sätt in plåtarna igen.
Viktigt att ha luckan lite på glänt hela tiden så att vattnet kan ånga bort lättare.
Rör ofta och bit i kornen för att se om de är torra.
Resultatet blir en mjukrostad smak med "karamelliga" toner.
Man kan säga att det är en rövarvariant på hemmagjord karamellmalt 
Vill man så kan man iofs höja tempen lite till och ge dem en lättare rostning om man är ute efter den smaken.
Det man behöver tänka på sedan är dock att malten sedan behöver ligga o vila i ngn vecka för
att vädra bort en del obehagligheter som uppstår under rostningen.
Ja, de vore snällt om ni kunde ta hem (och packa om till 0,5 kg/ 1 kg) den rostade veten.
Det skulle vara kul att ta in många fler sorter och lagerhålla på småpack, men i nuläget har vi inte kapacitet för det. Vi kan ta hem allt i Weyermanns, Dingemans och Thomas Fawcetts sortiment på beställning från kund, men då gäller det att kunden tar en hel förpackning (25 kg)
I det här fallet finns ju metoden som Thomas tar upp, att rosta själv. Det är ju roligare också!
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Humlegården → Elsasser/Tardif de Bourgogne/Roasted Wheat(Dingemans)