Analys av alfasyrahalten i humle

Hej
Jag hade samma funderingar.
Jag trodde problemet var löst när jag kunde plocka hem en photospectrometer.
Men det visade sig att kemikalierna var väldigt dyra, flera tusen spänn.

Så jag ligger lite lågt på den fronten.

/Kjell

De humlepåsar jag har anger styrkan intill halva procent, Humlegården ser jag annonserar syrastyrkor med promilleprecision. Jag har aldrig sett några uppskattningar av rimliga felmarginaler.

Vi har faktorerna tid, utbyte, mängd, styrka. Tid kan mätas med stor exakthet, utbytet kan vara lite vad det vill men är förhoppningsvis samma varje gång. Mängden kan mätas mest exakt av allt, men det är futilt att väga gram, eller t.o.m. bråkdelar av gram, om humlestyrkan kan slå ett betydande antal procent hit eller dit. Humlekottar är ju allt annat än homogena.

Kanske ett smakprov och graderingen "stark, svag eller mittemellan" fungerar väl så bra i praktiken?

Det betyder att, givet att du kan göra sannolikt att humlen inte håller garanterad kvalité, humlegården ersätter dig för den förstörda humlen. Antingen genom att ge dig ny humle, eller pengarna tillbaka. Juridiskt är det så iaf, sen om de bryr sig på humlegården en ju en annan femma.

Björn, vad vi menar med detta är att tack vare förpackningens skydd kan man använda humlen avsevärd tid efter skörden med väsentligen bibehållna aromatiska egenskaper. Alfasyrahalten avtar med tiden. Detta kan vi tyvärr inte råda över, mer än att förpacka och förvara humlen väl. Vi anger på etiketten skördeåret och alfasyrahalten som gällde enligt analysen efter det att humlen processats (torkats och vacuumpackats/pelleterats), dvs relativt kort tid efter skörden. Tyvärr vet vi ju inte vid etiketteringen när humlen kommer att användas, och kan alltså inte ange vad alfasyrahalten kommer att vara då. Det är bra att det finns verktyg typ ProMash som hjälper bryggaren med detta.

Ola, i den mån humlen enligt kundens mening inte håller den kvalitet som han/hon anser sig ha rätt att förvänta sig, så ersätter vi humlen. Du kan vara övertygad om att vi på Humlegården bryr oss om att kunden är nöjd!

Om någon har förslag på hur vi skulle utforma informationen på etiketterna på bättre sätt så tar vi tacksamt emot dessa!

Eller så räknar man själv med miniräknare eller kalkylprogram. Jag vet inte varifrån formlerna i Promash kommer men jag skulle gissa på Mark Garetz. Han har skrivit en bok som jag inte läst men han skrev en artikel i Brewing Techniques som finns på nätet: [url=http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue2.1/garetz.html]Hop Storage:
How to Get - and Keep - Your Hops' Optimum Value[/url].

Obs. att jag tror nåt är fel med formeln för att konvertera från "HSI" till "%Lost", det ger helt tokiga värden för mig. Som tur är behöver man oftast inte använda den eftersom det är vanligare att man anger %Lost-värdet för humlen direkt.

Nu är ju detta som flera påpekat inte någon exakt vetenskap utan det finns många saker som påverkar hur mycket beska humlen ger. Så det är väl upp till var och en hur mycket man orkar räkna och hur mycket man går på känsla.

Garetz har ju också en egen formel för att beräkna humleutbyte ("utilization"). Själv räknar jag med förluster enligt Garetz artikel ovan, men använder Tinseths formel för att beräkna utbytet eftersom jag tycker att Garetz variant inte stämmer särskilt bra med mina erfarenheter.