Klarningsproblem bitter/IPA

Jag har använt gelatin i mina sista brygder med mycket gott resultat. Vid omtappning till corneliusfat tillsätter jag ca 2 tsk gelatinpulver i ½dl hetvatten och sedan kolsyrar jag enligt den brutala metoden (skaka och rulla) därefter får fatet stå i ca 15c värme 3-4 dagar sedan sätter jag i ölkylen och låter den kylas till 0c och stå i 2-3 dagar därefter får temperaturen stiga till 6-8c och är drickklart. Första 2-3 glasen är ganska dimmiga (gelatin och jäst) men efter det är det i regel mycket klart och detta har även fungerat på mycket grumsiga öl vid omtappning. Jag har också oftast mina brygder i enbart primärjäsnings hink 2-3v och jag har även i proctaflock sista 15min av vörtkoket.

bryggde två i det närmaste identiska APA, en med 90% basmalt, andra 95%, specialmalten var ljus/mörk karamellmalt, och den med mer "rost" flockade betydligt bättre, om man vill göra ett riktigt ljus öl på pale malt så TROR jag att man får göra en kortare proteinrast under mäskningen, tänker prova det själv , men det vore kul att höra fler åsikter...

Hej,
Jag undrar lite över Kjells inlägg.
Du skriver att proteinrasten blir effektivare, fast å andra sidan så vill du ha bättre skum?
Jag tycker det säger emot varan lite grann.

Men jag kanske missförstår...

Precis,
Att proteinrasten blir mer effektiv är ingen fördel, men genom att välja tid gör det inget.
Det viktigaste tycker jag är att kunna gå från proteinrat till försockrings rast snabbt.
För att få den snabb så häller jag på varmt vatten på en gång.
För att malt/vatten förhållandet ska hållas bra måste jag ha en tjock mäsk.
När jag kollade vad som händer med tjock mäsk vid proteinrast visade det sig att den blev mer effektiv.

Det var altså inget jag eftersträvade, det bara blev så.

/Kjell

Hej

Är inte all s.k. basmalt, alltså Pale samt Pilsnermalt så väl modifierad nu för tiden att en proteinrast inte behövs?

Palemalten har väl alltid ansetts så modifierad att man kunnat gå direkt till sockerast.

Nuförtiden har väl oxså Pilsnermalten en sådan kolbachindex att proteinrast inte är nödvändig.

Är det överhuvudtaget nuförtiden nödvändigt att använda proteinrast?

Den sista tiden så har mina veteöl fått dåligt med skum. Kan det vara så att även i vetemalten ökar kolbachindexet? Kanske behöver vi inte köra med proteinrast ens med veteölet. Tid är pengar, bryggerierna behöver ha så korta tider som möjligt.

Bo

Hej enligt
Weyermann Pale Ale Malz så är deras kolbach 37 och det skall va ok.

Kenneth är ju bra på sådana där saker som kolbach. Han kan kanske låta täckelsen falla.

Bo

Jag har aldrig proteinrastat och jag störs inte så mycket av ev köldgrumling. Ni som har erfarenhet av proteinraster - förändras smaken på nåt sätt av detta? (sorry för att frågan är lite OT)

Tack Kenneth! Jag håller med om filtreringen, jag gillar den lite fylligare känslan (och smaken). En följd av detta har (nog) blivit att jag börjat tycka ett lite disigt öl ibland kan vara finare rent visuellt än ett kristallklart. Men det varierar förstås från fall till fall.

Tack för alla svar! Verkar som om de flesta är inne på proteinmodifieringen. Kanske är proteinerna undermodifierade och jag behöver en proteinrast. Använder Maris Otter Pale Ale malt.

Ska prova proteinrast. Återkommer med resultat och detaljerad beskrivning av alla procedurer och vad jag ändrat från mina grumliga brygder. Men det blir efter jul. Nu är det julöl som gäller!

// Christian