Humle Té!

Så här ser första testet ut. Det e ca: 1g / giva på 1 liter vatten.
Färgskillnaden är uppenbar. Och sen hade vi det där med beskan.

Challenger 7% Alfa - Intressant färg. Rejäl beska. Honungsté doft, söt.

Cascade 5% Alfa - Beskan inte genomträngande. Färg "morgonurin" . Doft "Lady Grey" (tesort, lätt citrondoft).   

Chinook 14% - Besk som satan! Känns fortfarande! (en haltimme senare) Färg: ljusast. Doft: Besk, bladig doft (?)

Jovisst. Exprimentet kan man ju variera, det e därför jag lade upp tråden för att få feedback. Det jag kan säga nu i efterhand efter en massa uppdruckna öl t.ex. postiljon, pilgrim och imperial stout (dessa dracks igår, midsommar) är att jag fick ett hum om beskans styrka på iallafall postiljonen och pilgrimen. Pilgrimen hade en identisk (eller näst intill) beska som gick att jämföra med chinooktét och även aromen, smaken kunde jag inte fastställa var den kom från. Det vore kul att veta Jämtlands bryggerier släpper receptet på pilgrimen och postiljonen så man får veta deras humlingsschema och kanske t.om. sort.

Nu återstår det test av fuggle, northern brewer och centennial (för det finns hemma), men det bli vid senare tillfälle, för nu ska 2 x 25 L öl bryggas om dagen inte tar slut för snabbt.

/Fredrik

Jo det stämmer ju att humlen aldrig kan få samma miljö i vatten som i vört, och det där med pH är ju oxå vettigt.
Då gäller det att fixa en vattenanalys och en pH mätare. För för tillfället har vi ingen aning om vad det e för sorts vatten. (Brunn)

Eftersom du gjorde téer själv, har du några intressanta slutsatser eller dylikt att dela med dig med?

/Fredrik

Jag försökte mig på för en tid sedan att läsa analystabeller för olika humlen men jag blev inte klok på det för några enkla mönster fanns inte.

Jag grävde runt lite och hitta 35 st allmänt kända föreningar i humlen. Några kunde klassificeras som blommiga, kryddiga eller citrusliknande, men det verkade svårt att hitta någon praktiskt tillämpning på det.

Jag försökte hittat någon användbart med i princip slutade det väl med att man måste testa varje variant.

Det finns en bra pfd på shbf's hemsida som beskriver en massa humlesorter
http://www.shbf.se/Hembryggning/PDFs/Humle.pdf

Sen kan man ju få in på varje smak och leta och se vad man kan göra för att optimera varja smak.

Vet inte om du blir klokare av det men här är en lista som jag satt ihop från flera olika källor när jag försöte gräva i det sist

(alfa-syror)
humulone    humulone - CH2CH(CH3)CH2, fine/noble bittering
cohumulone    cohumulone - CH(CH3)2, harsh bittering
adhumulone    adhumulone - CH(CH3)CH2CH3
prehumulone    prehumulone - CH2CH2CH(CH3)2
posthumulone    posthumulone - CH2CH3

("Bitterämnen")
(beta-syror)
lupulone   
colupulone   
adlupulone   

("humle oljor")
(Kolväten)
humulene    herbal and spicy aroma and flavour oxidation products
caraphyllene    5-15%, herbal and spicy aroma and flavour oxidation products
humulene    herbal and spicy aroma and flavour oxidation products
caraphyllene    5-15%, herbal and spicy aroma and flavour oxidation products

(syrebärande)
caryolan-1-ol
caryophyllene oxide
humulene epoxide I
humulene epoxide II
humulene epoxide III
humulene diepoxide a
humulene diepoxide b
humulene diepoxide c
humulol
humulenol II

(blommiga,kryddiga, estriga rose, apricot, lily of the valley, lavender, sweet, citrus, green peach)
linalool    (3,7-Dimethyl-1,6-octadien-3-ol); M=154.2; bp = 199C, density 0.9, solub in water 0.16%, vapour pressure 21Pa @25C  - flowery/fresh, lily of the valley
geranyl acetate    (E)-3,7-dimethyl-2,6-octadien-1-yl acetate; M=196.3; bp 245C; insob in water, sol in etOH, density 0.91  - sweet, rose, lavender aroma
geranyl isobutyrate    trans-3,7-dimethyl-2,6-octadien-1-yl isobutyrate; M 224.3; density 0.89; bp 245C;  sol in etoh; sweet floral green peach, apricot, rose, fruity
geraniol    (E)-3,7-dimetyl-2,6-oktadien-1-ol; density 0.88; bp 146C; söt citrus/ros doft med trä nyans, används i citrus och rosparfym

(citrus/barr/terpentin)

limonene    1-Methyl-4-isopropenyl-1-cyclohexene; l-limonene = piney, turpentine smell, d-limonene= orange scent; M 136.3;
delta-cadinene    M 204;
gamma-cadinene   
alpha-muurolene   
alpha-selinene   
beta-selinene   
limonene-10-ol   
citral   
nerol   

/Fredrik

Länken var för övrigt värdefull! Tackar!

Nu e det snart dags att tippa i jästen i den "nästan nedkylda vörten". Notera tiden. Lite väl optimistiskt att köra 2 bryggder på samma dag.

Glömde en sak, den (ESB'n tillika Amerikanen) gick åt ruskigt snabbt....det är väl det bäskaste, f'låt, bästa betyget?