Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Vin, cider och mjöd → Jordgubb & Lime mjöd
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Sitter lite smått och knåpar på ett recept på en mjöd (eller kallas det björr när det är frukt i?) med jordgubb och lime, och tänkte ventilera lite här. Tänkte dra ihop en 20l sats, och med 7kg honung i det får jag en OG på ca 1.100. När jag sen ska slänga i ca 7kg frysta jordgubbar så har jag ingen aning om hur mycket socker jag ska räkna med att få ut av dom, några ideer här?
Vad gäller limen hade jag tänkt att bara pressa ungefär 10 frukter och slänga i det i primären.
Låter gott!
Jag har läst någonstans att när man använder lime, så tar man inte juicen utan skalet. Man skalar bort det gröna med en potatisskalare och använder det. Man ska inte få med något vitt, inget alls. Det ska tydligen smaka riktigt illa, även i små mängder.
Jag har gjort jordgubbsmjöd men då använde jag bara 0.25 kg jorgubbar och 1 kg honung till 5 liter. Det vart ganska bra, men jag tycker att jordgubbar fungerar bättre om det används ihop med t.ex blåbär. Fast lime kanske funkar det med 
Här kan man kolla sockerhalten i livsmedel:
http://192.121.81.11/livsmedelsok/?epslanguage=SV
För att få fram sockerhalten så lägger man ihop monosackariner, disackariner och sackaros. 7 kg jorgubbar ger ca 600 gram socker.
Ah, tack så mycket för infon!
Om man bara tar med skalet, får man fortfarande den där syrliga smaken från limen? Är inspirerad av brämmhults juice med jordgubb och lime, helt underbar!
En annan fråga: Om man vill få en schysst sötma, vid vilken densitet bör man avsluta jäsningen?
Om man bara tar med skalen så får man nog mer smak av lime utan att få så mycket syrlighet. Men man kan ju alltid hälla i mer limejuice i efterhand.
Jag tycker inte du ska avsluta jäsningen alls. Börja med att lägga i 4 kg honung. När jäsningen börjar lugna ner sig så smakar du av. Sen lägger du i 1-2 kg honung till om du vill få det sötare och limejuice om du vill få det syrligare.
Olika jäster lämnar olika mycket sötma och bärens syra varierar. Det bästa är att smaka av och själv avgöra.
Du skrev inte vilken jäst du tänkte använda. Det är stor skillnad på olika jäster.
Hej
Detta med mjöd verkar spännande. För en absolut nybörjare, ge mej ett bra rescept på 10 liter. Vilken jäst sort m.m?
Jag är en erfaren hembryggare på öl som smakar för det mesta väldigt gott.
Jag är alltså van med jäsning samt resten, men inte van med Mjöd. Finns det mjöd på bolaget?
Bo
Tänkte använda Sweet Mead mjödjäst (Vintner's Choice 3184 Activator). Kommer inte mjöden kolsyras i flaskorna om jag inte avbryter jäsningen? Jag gillar att börja lågt med ingredienserna, och sen smaka av och tillsätta mer. Kan det inte vara så att för mycket limejuice i början leder till för lågt PH och dålig jäsning?
Techno: Tror att bolaget har slutat sälja mjöd, och eventuellt så kan den mjöd de en gång hade inte ens varit riktig mjöd utan halvmjöd/halvöl (mjölska?). Som du kanske märker är jag lite av en nybörjare själv, så jag har inget recept att rekommendera. Har gjort en mjöd där jag bara jäste honung med överbliven alejäst, med lite granbarrste i. Resultatet blev rätt tråkigt, skulle helt klart rekommendera några mer smakgivare
Om du låter mjödet jäsa ut så kommer det inte att kolsyras i flaskorna. Låt det jäsa ut, riktigt ställ det sedan kallt och låt det klarna i lugn och ro, innan du tappar på flaskor. Kom ihåg att starkt mjöd ofta 3-4 månader på sig att jäsa ut, så det gäller att inte vara otålig.
Ok då gör jag så. Kommer det fortfarande gå att samla upp jäst från botten till framtida satser eller kommer den vara för slö?
Ja, du kan återanvända jästen. Avbryter du jäsningen med jäststop så kan inte återanvända jästen.
Spara bottensatsen i rena och täta matlådor i kylskåpet. När du sedan ska använda den så sätter du en försats på ca 1 liter. 1 dl jästslurry, 1 dl honung och vatten. Låt den stå i tills jäsningen kommit igång, ca 24h. Häll sen försatsen i huvudsatsen som jäst. Undvik att hälla i försatsens bottensats.
Då tror jag att jag har en preliminär plan för min mjödbryggning
Först gör jag en förkultur på 3184 sweet mead yeast, 1dl honung, 1tsk jästnäring och en halvliter vatten.
Sen blandar jag 6kg honung med tillräckligt med varmt vatten för att lösa upp den, blandar i juicen från 5 pressade limefrukter, och låter detta ligga i 65 grader i ca 15 min för att pastöriseras. När detta svalnat av blandar jag med mer vatten (kokat och avsvalnat) så jag når ungefär 15 liter. Sen tillsätter jag jästen.
Efter det jäst i en dag tar jag 5kg frysta jordgubbar, häller kokande vatten över dessa och låter dom ligga i 1 min. Sen fryser jag ner dom snabbt, för att sedan tillsätta dom till den jäsande mjöden. Väntar en dag med frukterna för att eventuella överblivna bakterier ska bli dominerade av jästens kultur.
Efter jäsningen så smakar jag av för att kolla om sötma och syrlighet är på de nivåer jag vill ha dom. Regulerar detta med mer limejuice/honung om så behövs. Slutligen så tillsätter jag skalet (utan vita) från 5 nya limefrukter till sekundären och låter dom ligga där i två veckor. Sedan tappar jag på flaska och sjunger mig en sång
Hej
Tänkte bara siga att det finns en del Polsk och Amerikansk mjöd på bolagets beställningssortiment. Dessvärre så måste man på den amerikanska mjöden beställa en hel kartong à 12 flaskor 750 ml vilket landar på runt 2000 spänn. Den polska kan man beställa en flaska à 750 ml för ca 80 lappen. English mead finns också att beställa för 104:-.
ha det
Anders
Fick precis hem 5,6 kilo lokalodlad honung. Var tvungen att smaka lite och jag tycker helt klart det smakar bättre än min vanliga euroshopper honung 
inte så konstigt att din lokale odlares honung är godare
enligt en odlare jag pratat med så kör dom i vissa länder i europa med att placera en hink med sockerlösning några meter från kupan
då får dom ut 50% mer honung per kupa men det blir en ganska blaskig och smaklös honung
typ som spanska jordgubbar
Mätte SG på mjöden igår. Den låg på 1.016 och mjöden smakade väldigt syrligt, förmodligen från jordgubbarna samt limen. Jag kommer helt klart vilja att mjöden ska smaka sötare än vad den gör nu. Funderar därför på att tappa över till sekundär, spara jästen, och sedan söta med mer honung upp till kanske 1.030-1.040. Vid detta lag antar jag att jag måste använda mig av jäststopp för att honungen inte ska jäsa ut igen? Finns det några negativa effekter av att använda sig av jäststopp?
För övrigt smakade det otroligt gott, bara lite väl syrligt för min smak
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Vin, cider och mjöd → Jordgubb & Lime mjöd