Kwak till brollan

Hejsan,

har två recept på Kwak till dig.  Jag, som din brorsa, gillar Kwak och har mången gång druckit Chevalier Kwak på Le Corbeau i Bryssel.  Chevalier är som det klassiska Kwak-glaset, en testtubs liknande sak med rund botten som gör att glaset måste stå i en träställning. Skillnaden är bara att en Chevalier är på en liter och det ryms tre Kwak i ett glas.  Tumregeln var att man fick dricka en, man fick dricka två, men man fick aldrig, aldrig under några omständigheter, dricka tre!  Jag gjorde det en gång, och jag minns inte hur jag kome hem.  Men jag lär visst ha tänt eld på en kypares bak den kvällen!  Normalt drack vi bara två och så kom man hemtassande till sin flickvän.  -Har du druckit?  -Nej, barah tvåh öhl ählschkling!.  Vi är gifta nu...

Det ena ölet är från Deltabrouwers och det andra från Hobbybrouwers, två holländska (och belgiska) hembryggarföreningar. 

Deltabrouvers Kwak:
1.1 kg Pilsmalt
1.1 kg Munchener malt
0.45 kg Vit kandisocker                               
0.20 kg Vetemjöl
0.12 kg Cara-aroma 300
10 gram Challenger hop 6.25 % FWH
6 gram Cascade hop 5 % 90 minuter
8 gram Cascade hop 5 % 30 minuter

10 liter mäskvatten
  7 liter lakvatten
 
Mäskningsschema :
15 min  60 °C
45 min  70 °C
1  min  78 °C

Tyvärr ingen info om jäst.

Hobbybrouwers Kwak av BuBS
Anticipated OG:  1.081  Plato:  19.57 
Anticipated EBC:  22.4           
Anticipated IBU:  13.7         
Brewhouse Efficiency:  73   %     
Wort Boil Time:  90   Minutes     

2.20 kg.   Pilsner malt
0.50 kg.   Brun kandisocker     
0.35 kg.   Vetemalt     
0.30 kg.   Cara-cristal 120 (100)  (Portugisen: motsvarar dark crystal malt från Fawcett)

5.00 g.   Cascade  Whole  6.20  7.9  First WH 
6.00 g.   Styians Goldings  Whole  3.50  5.8  80 min 

45 min vid 60 °C
10 min vid 70 °C
1 min op 75 °C

White laps WLP007 Dry English Ale (Portugisen: motsvarar Wyeast 1098 British Ale)

I länken nedan hittar du Hobbybrouwers tråd om Kwak-kloning.  Lycka till med holländskan.  Hälsa brorsan!

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index. … 82.40.html

Pale ale malt kan kanske bli lite mastigt - Kwak är trots den höga alkoholhalt lätt i kroppen på nått sätt.  Men det kanske man kan lyckas med med PA också.  Cascade verkar man vara ganska eniga om att den ingår i Kwak, jag blev förvånad själv.  Abbey Ale II går säkert bra.  Rapportera av sen vad brorsan tyckte!

Jag är också tveksam.
Utdrag ur Brew like a monk:
"Avoid distinctive American hops, and don't make the beer too hoppy"

Tror att det kan bli riktigt bra även med PA malt, på ett så relativt mörkt och alkoholstarkt öl som Kwak så tror jag inte någon vid ett blindtest skulle kunna säga att du använt PA malt istället för pilsnermalt.

Det är en sak att bitterhumla med am humle, en annan att skicka i en massa Cascade i slutet av koket.
Jag litar mer på min näsa och mina smaklökar än något annat.
Det finns INTE Cascade i Kwak, det säger mina sinnen, sen  struntar jag i vad som sägs i någon bok, eller på nätet.

Drar igång den här tråden igen.
Jag svängde ihop den här brygden i helgen, med några små modifieringar. Tyvärr så lakade jag ut lite för mycket så OG:n hamnade på 1072 i stället för önskade 1083. Men jäsningen kom igång ruskigt snabbt, bara några timmar efter att jag tillsatt förkulturen bubblade det friskt ur jäsröret. Rumstemperaturen ligger på 19 grader, men jag har virat in hinken i en tjock filt, så termometern som ligger på locket visar 22 grader. Tänkte även flytta på jäskärlet till ett varmare rum efter en vecka.

Men nu skulle jag vilja veta vilket FG jag bör hamna på för att det ska bli så snarlikt som möjligt? Det var ett tag sedan jag smakade en Kwak, men som jag minns var den relativt torr.