Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Cascade, extraktbryggning
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej.
Har tidigare gjort en bryggning med ljust extrakt och Hallertauer Mittelfrüh(pellet). Detta tycker jag blev väldigt bra. Då följde jag följande recept:
60min: 40g
15min: 30g
5 min : 25g
Går det att följa samma recept med cascade kottar eller bör jag ändra något för att inte få brygden för besk?
Hej
Trevligt att du tyckte om ditt öl. Du kan få samma "beska" med vilken humle du än använder, men det som är svårt med ditt inlägg det är att du bara talar om mängden humle samt tiderna. För att kunna få samma beska med olika humlen så måste man veta vilken Alfa syra humlen har. Ju högre % ju starkare beska. Sen kan ölet smaka helt till anorlunda även om beskan är densamma beroende på att olika humle ger olika "smaker",. Ett bra sätt som jag alltid använder det är mängden humle i gram*med alfasyran i % då får du mängden alfasyra i cg. Cg är används väl knappast nu för tiden, det betyder centigram. Men säj att du har en humle som har en alfasyra på 5% och önskar dej en Totalalfa på själva bitterenheten på ca 150 A Då ger 30 g av den humlen 150 cg alfasyra. Nu finns kanske inte den humlen men du har en stark "usling" på 11,5 %. Då ger 13 g av den starkare humlen samma alfasyramängd som 30 g av den svagare sorten. Hoppas jag inte krånglar till det för dej. Men med denna metod så kan man alltid få samma beska oberoende på hur "stark" humlen är.
Lycka till. Hör bara av dej om det är något.
Bo
Tjena,
Bo har lärt sig hur man man räknar ut ölens beska själv - jag tillhör den "lata" generationen (sorry, Bo, ingen avsikt att driva med din ålder! 
), och till vår hjälp det finns gott om programvaror på nätet som hjälper dig räkna ut beskan i ölet. I tillägg kan du ladda ner både freeware och betalbara program från nätet som ger dig all hjälp du kan behöva. Sen är det bara att hoppas att det inte blir problem med datorn när det är dags att brygga, he he
Den vanligaste måttstocken för beska är IBU (international bitterness units, tror jag). Precis som Bo berättade räknas denna fram genom att ta in 1) humlens alfasyra (ett procenttal som alltid visas på paketet), 2) antalet gram (eller ounce) du tänker använda samt 3) hur många minuter du tänkt koka humlen, samt 4) hur mycket öl du brygger totalt. Hur själva formeln ser ut finns i massor av böcker och säkert på urton ställen på nätet, jag kan den inte.
Resultatet är IBU. Skall man hårddra det är IBU under 20 väldigt lågt, 20-30 IBU märkbar med försiktig, 30 - 40 IBU en bra mängd och allt över 40 hardy-ha. Självklart är smaken som baken, vissa gillar IBU långt över 60, andra tycker det är bra runt 20.
Men som vanligt är inte allt så enkelt. Beroende på alkoholhalt, ölets kropp och det ingredienser som utgjorde ölen kan beskan upplevas starkare eller svagare. En stout kan gärna ha en IBU över 40 utan att ölet känns det minsta beskt. Samtidigt kan ditt öl som "bara" har maltextrakt som ingrediens kanske kännas bra bittert redan vid 30. Kanske är det bra om du först räknar ut vilken IBU du hamnade på ditt förra öl innan du bestämmer dig för kvaniteterna humle i ditt nästa? Det borde ge dig en riktlinje att utgå ifrån, mer eller mindra IBU i ditt nästa öl?
Till sist spelar humlens ålder in i bitterheten. Ett öppnat paket Hallertauer Mittelfrüh tappar ungefär 40-60% av sin bitterhet på ett år. Andra humlesorter tappar "kraften" i ännu snabbare takt. Med andra ord måste man ibland ta detta med i kalkulationen för att få rätt bitterhet på ölet.
Här har du en länk till ett par ställen på internetet där du får hjälp med beräkningen (och en massa annat) av humlebitterhet.
http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator
http://www.tastybrew.com/calculators/bitterness.html
Ett bra program att ladda ner är också: Promash (www.promash.com)
Lycka till med bryggningen!
/Pål
Tack för de snabba svaren. Då det var en låg % på hellertau så låg IBU på ungefär 25-30. Nu funderar jag på att köra med Cascade 6.8%
En kokning med 8l vatten (späds till 15) och 2kg ljust extrakt och följande tider borde väl ge IBU på ca 35?
60min: 30g
15min: 25g
5 min : 20g
Låter det som ett bra recept eller bör jag ändra det? (jag vet smaken är personlig men kul att veta vad ni tycker)
/Eric
Hej Eric,
enligt min promash får jag din IBU till 52. Sänk första givan till 15 och andra till 15, så hamnar du på 36 IBU.
/Pål
Hej Eric
Jag tycker IBU:n du kom fram till verkar stämma (beersmith). Jag har aldrig bryggt något öl med enbart Cascade, men jag använder det väldigt ofta som smak/aromhumle och det är nog den sort som det går åt mest av hemma hos mig.
/Anders
Anders,
nu blir jag både förbryllad och lite orolig (har jag räknar så fel på bitterheten i mitt öl?). Är du säker?
Redigerat: Jösses, på beer recipitator blev IBU 33! Vad i hela friden gör jag för fel i promash?
Nu har jag troligen hittat avvikelsen. Med Tinseth blir beräkningen av IBU 33, med Rager blir det 48. Jag får nog ta och rådfråga kunskapsbanken.
Mvh
Pål
Oj skiljer det så mycket.
Ja jag har bara använt tinseth tidigare i mina recept. Vad som stämmer bäst mot verkligheten har jag ingen aning om dock.
mvh
Anders
Pål
Jag kikade lite mer på det där med Tinseth/Ranger i beersmith.
Det verkar framförallt vara när man kokar en stark vört och späder ut den som det ger väldigt skilda resultat. Om man anger att man kokar hela vörten så ger dom snarlika värden.
/Anders
Hej Anders,
hittade följande på Northern Brewer:
"By Tinseth's own admission, his formula is not a good one for concentrated batches... Tinseth's formula is the best for full wort boils, but Rager seems to best predict the values of concentrated boils . This also seems to follow the concensus of the brewers I have talked to and polled regarding the subject. "
Tydligen är Rager att föredra i extraktmäskning och blandmäskningar där man späder med vatten för att nå slutvolym, medans Tinseth är bättre vid all grain. I tillägg nämnde Kenneth i ett inlägg att Tinseth inte är baserad på pellets utan på kottar och puckar. Otroligt stor skillnad blev det i allafall. Men vad man kan lära sig på en kvart egentligen 
Aha, där ser man. Tack för bra information!
/Anders
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Cascade, extraktbryggning