omältat korn

Om det är som specialmalt du tänkt använda omältat korn går det bra att använda kornflingor från Saltå kvarn, men det finns flera andra sorter (både eko och icke) på min ICA.  Är säker på att kornflingor kan hittas i de flesta mataffärer.

Mvh
Pål

Jag brukar använda kornmjöl och mäskar kornmjölet tillsammans med malten utan att ha kokat det först. Inbillar mig att det fungerar och tycker mig ha bryggt alldeles utmärkt stout på det sättet - mellan 5% - 10% kornmjöl, 8 % rostat korn och resten pale ale malt.

Har någon annan erfarenhet av kornmjöl? Vad tror ni?

RA

Anledningen till att man kokar omältat korn är att man vill gelenatisera stärkelsen i kornet, som annars sitter tätt packade i små korn inuti speciella celler vilket gör de svåråtkomliga för de amylaser som vill bryta ned strärkelsen.
När man mältar kornet görs stärkelsen åtkomlig under groningen så därför behövs malten inte kokas utan gelenatiseras redan vid 60 C.
Själv brukar jag använda gryn vilka är redan ånpreparerade så att de inte  behöver kokas.

Edit: Såg att det stog att jag alltid använde havregryn istället för korngryn, det här ligger väl närmare sanningen.

Krossade och hela korn måste nog kokas.
Flingor är som sagt redan ångkokta och borde därför inte behöva kokas.
Mjöl däremot vet jag inte. Stärkelsen har ju inte blivit förklistrad men malningen gör ju att stärkelsekärnan är öppnad och många stärkelsekorn skadade så att enzymerna kommer åt lättare iallafall.