Tid mellan de olika stegen?

Du är rätt på det. Olika system fungerar olika och det innebär att receptet ger olika resultat beroende på vem som brygger. Jag höjer t.ex. aldrig temperaturen, andra höjer med värme och andra därtill med tillsättning av varmare vatten. Ölet blir därmed aldrig identiskt.

Det viktigaste är dock att du på ditt system gör på samma sätt varje gång (när du väl satt det sätt som fungerar bäst för dig). På så vis är det en variabel till du kan bocka av och därmed upprepa/greppbart ändra ett bra, nu helt eget recept för ditt system, som du gillar.

Det beror på vad vi pratar om.

Om du mäskat in vid 67 grader och sedan tänker höja till 75 för att underlätta lakningen så sker följande. Sekunden efter att du bestämt dig för att det är dax att höja temperaturen så fortsätter omvandlingsaktiviteten lika mycket som innan. Samma sak 10 sek senare, 20 sek senare, 3 min senare osv beroende på hur snabbt du får upp värmen. Det sker även omvandling vid 75 grader - låt vara att det mesta då avstannat eftersom alfa-& beta-amylas inte jobbar optimalt vid den temperaturen (och sannolikt börjar brytas sönder). Aktiviteten fortsätter också när du nått 75 grader och på din väg mot kok. När exakt allt avstannar har jag ingen aning om, men man brukar anse att det mesta slutat runt 75. Som du förstår bryter du därmed ned mer stärkelse om det tar 40 min mellan 67 till 75 än om det bara tar sekunder (genom att du t.ex. tillsätter kokande vatten). Vilket sätt som är bäst? Det blir ju en faktor av om man vill ha mer eller mindre nedbrutna stärkelser i det färdiga ölet. Stalltipset (och gissningsvis det den absoluta majoriteten går på) är: det som går snabbast! Jag tvivlar på att påverkan är särskilt signifikant smakmässigt mellan 10 min på vägen 67->75 eller 35 min på vägen 67->75. Kan du därmed skära ned 25 minuter på att göra något snabbare, så gör det. Det viktiga är som sagt att du sedan har det som din standardprocess, så slipper det vara en källa till att samma recept faller olika ut mellan bryggningarna.

Jag har samma funderingar som du, även om jag använder ett Grainfather bryggverk.
Vid den senaste bryggningen så hade jag en rejält tjock mäsk.

Genom att välja det kraftigare element för att komma upp till utmäskningstemperaturen 75 grader, så blev det fort 78 grader nere vid kärlets botten, där temperaturgivaren sitter.

Genom att istället välja det mindre "mashelementet", så blev det ju en kontrollerad uppvärmning, men som du säger så tar sådant evigheter.
Så jag joddlade lite med att ett antal gånger skifta mellan de två effektlägena, för att få en hyfsad medeltemperatur.

Det där får man dock se upp med, då bryggverket The Grainfather kan uppfatta detta som något El-problem, och utlösa sin säkerhetsomkopplare UNDERTILL:-(

Det blev inte någon riktig stabil temperatur, utan den konstigaste utmäskningen hitintills.

En sak som skrevs ovan tidigare, är ju att tillsätta kokande vatten vid utmäskning (och minska på lakvattnet).
Jag tror att det är något som jag ska testa, dels med lågt effektläge, och dels med högt effektläge.

Frågan är bara hur man räknar ut hur mycket kokande vatten (eller 76-gradigt lakvatten) från ett annat kärl man ska tillsätta för att "få igång" temperaturhöjningen tillräckligt för att (helst) kunna använda det lägre effektläget.

Det där måste de som inte använder bryggverk, och ej recirkulerar vörten ha pejl på:-(

Om man ser på det såhär då, låt säga att jag ska köra på 68 grader i 1h men råkar av någon anledning missa tiden, och väntar 1h15min 1h30min 2h?

Men en känd hembryggarsite säger att det inte är någon skillnad på 30min och 90min ju (*snyft*), hehehe. Jag är av åsikten att det går att snabbmäska för merparten av aktiviteten sker i början men att man tjänar på att låta mäskning och lakning ta tid. Många bryggare verkar ha bråttom på bryggdagen och försöker skära ner en kvart här och där, jag är mer fokuserad på bra resultat med mindre nedlagd arbetstid. Sen om jag tar en paus på 2-3 timmar mitt i bryggdagen eller slutar en timme tidigare gör ingen skillnad, men då ockuperar jag inte heller köket iof.