• Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Tysk veteöl

Hej

Jag skall försöka mej på att brygga en "tysk veteöl". Har tidigare bryggt några kloner av Hoegaarden med sisådär resultat, ölet var välsmakande men kanske inte direkt Hoeg.
Jästen är BC 3068 Whnsthpn. Malt och humle är färdigmalt. Nu önskar jag mej många tips. Kan jag göra proteinrasten på enbart vetemalten? eller skall den göras på korn+vetemalten? Mängd liter vatten/kg malt ?   Temp på proteinrast samt tid? Jästemp? Ölet skall på flaska, jag använder alltid flaska till mina öl. Primmängd socker/liter? Kan 9 g socker / liter va ok? Tacksam för alla svar

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Tysk veteöl

För att få en riktig bra tysk veteöl så måste man göra en inmäskning vid 38-40ºC.
Det ger den där speciella syrliga nejlike tonen.
Fuskar man med det så blir det inget bra tyskt veteöl.

En proteinrast på runt 50 i 20 minuter
Betaamylasrast på 62 i 20 minuter
Sedan upp till 72. Där kan du välja på att göra en dekoktion istället för att bara stega.

Jag tycker du ska mäska alltihop tillsammans. Det finns inte någon anledning att göra annorlunda.
Vill du få en fyllig eller lite lättare kropp?
En dekoktion på slutet ger ett fylligare öl.

2,5 liter vatten / kilo malt är ett bra riktvärde.

Jästemp i "rumstemp" dvs runt 20-22ºC är bra.
Avsluta med en kallare lagring när ölet jäst färdigt.

Ett rejält skum hör till så det låter bra med 9 gram/liter.

Lycka till!

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Tysk veteöl

Angående nejlikedoften så hittade jag denna lilla godbit:

The classic clovey, phenolic producing yeasts are those used for German-style hefeweizens. These yeasts convert ferrulic acid from malt into the unmistakable 4-vinyl guaiacol, which smells just like cloves. As it turns out, wheat malt contains more ferrulic acid than barley malt and if you actually wanted to try to produce more clove flavor using the same yeast strain, using more wheat malt is one way to do that.

För att få fram den ferruliska(?) syran så behövs inmäskningperioden runt 40 grader.
Ju längre tid man mäskar där desto mer nejliketoner får man i ölet.
Jag rekommenderar mellan 20-30 minuter.