• Från: Solna
  • Registrerad: 2011-04-07
  • Inlägg: 590

Ta till vara på all vört!?

Hej!

Då jag har en 36-liters kastrull brukar vi plocka ut 27 liter vört under lakningen. I lördags bryggde vi en stöddig IPA där det gick åt 8kg malt allt som allt. Det som känns lite fel är att hälla ut den fina vört som finns kvar när man plockat ut den vört som receptet kräver. Man borde ju kunna ta till vara på denna återstående vört och göra tex. mellanöl?

Eftersom jag bara har en kastrull och bara mäktar med ett kok per bryggtillfälle så blir frågan om man kan tappa upp den återstående vörten på dunk och förvara den i kylskåpet säg 1-2 veckor?  Då skulle skulle man dessutom kunna använda jästslurryn från den öl man precis primärjäst.

Med risk för att slå in öppna dörrar..

Dompan

Hurra för humle, hurra för malt, de äro lifvets krydda och salt!
  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Ta till vara på all vört!?

Bättre är nog att mäta och räkna lite noggrannare så du får ut precis så mycket du behöver. För anteckningar, så lär du dig ganska snart hur mycket mäsk- och lakvatten du behöver för att hamna rätt.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-06-16
  • Inlägg: 45

Sv: Ta till vara på all vört!?

Håller nog med peps där. Vört är ett medium som är perfekt för att odla jäst och andra mikroorganismer i och eftersom man inte kan ha en helt steril omgivning när man tar till vara på den så kommer något antagligen börja få den att bubbla förr eller senare. Ett alternativ skulle kanske kunna vara att förvara den i en/flera större glasburk/glasburkar som man pastöriserar. Jag tycker dock att du ställer en riktigt bra fråga för jag har själv funderat en del över hur man kan förvara vört utan att den blir dålig. Senaste avsnittet av basicbrewing så använder dom sig av en tryckkokare för att rengöra och pastörisera behållare med vört som skulle kunna användas till snabba starters.

Har någon hittat något bra sätt att ta till vara vört som inte skall användas på ett tag?

//Kalle

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Ta till vara på all vört!?

Man kanske kan tappa upp vört i typ syltburkar, skruva på locken och koka burkarna en liten stund. Är det inte så man gör för att få sylt att hålla länge.

5 Svar av Dompan Senast ändrad av Dompan (2011-09-20 08:32:47)

  • Från: Solna
  • Registrerad: 2011-04-07
  • Inlägg: 590

Sv: Ta till vara på all vört!?

peps skrev:

Bättre är nog att mäta och räkna lite noggrannare så du får ut precis så mycket du behöver. För anteckningar, så lär du dig ganska snart hur mycket mäsk- och lakvatten du behöver för att hamna rätt.

Jag var kanske lite otydlig. Tanken var alltså att fortsätta laka ur mäsken efter att man plockat ut det man tänkt för den ordinarie bryggning samt att man kokar och jäser i två omgångar.

1. Laka ur vört i enlighet med det recept man kör efter
2. Fortsätta att laka ur vört tills att OG når en undre gräns för vad som är användbart till att tex. göra folköl/mellanöl.
3. Starta primärjäsning av vörten enligt punkt 1 och lagra den svagare vörten under tiden
4. Koka den lagrade vörten och tillsätt humle. Använd jästslurry från punkkt 3 till jäsning.

Inser att det kan bli problem med lagring av vörten. Star San och liknande steriliserar inte utan dödar bara tillräckligt många bakterier för att jästen skall hinna starta innan bakterierna tar över?

Dompan

Hurra för humle, hurra för malt, de äro lifvets krydda och salt!

6 Svar av megen Senast ändrad av megen (2011-09-20 10:15:35)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Ta till vara på all vört!?

Visst flödeslakar du? För hade du satslakat så hade du inte fått vätska över.
Det finns två stora problem med din idée.
1. vörtstyrkan är i lag så pass låg i slutet att den knappt är användbar för nånting.
2. Det du lakar ut extra kan göra att du drar ut massa tanniiner ur malten och det vill du inte ha i ölet.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Ta till vara på all vört!?

Allt låter ju bra förutom att du tänker lagra den svagare vörten, är det inte lättare att bara köpa ett paket jäst till och jäsa båda batcherna samtidigt? Säg att du nu ändå ska lagra vörten, då måste du väl ändå koka den för att inte få vildjäsning typ första dagen? Jag har "glömt" att tömma och göra ren min mäskbox nån gång och det är inte en trevlig syn dagen efter...

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Ta till vara på all vört!?

Jag har frusit ner vört som "blivit över" i frysen.
Hällde den på 1,5 liters petflaskor.
Det fungerade alldeles utmärkt.
Ofta använde jag vörten till förkulturer.
Tog fram en petflaska och lät den tina.
Kokade upp vörten igen för säkerhets skull och för att reducera den så att SG blev cirka 1040-50.

Har man mycket vört över går det alldeles utmärkt att koka öl på den.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-04
  • Inlägg: 348

Sv: Ta till vara på all vört!?

Dompan skrev:

Hej!

Då jag har en 36-liters kastrull brukar vi plocka ut 27 liter vört under lakningen. I lördags bryggde vi en stöddig IPA där det gick åt 8kg malt allt som allt. Det som känns lite fel är att hälla ut den fina vört som finns kvar när man plockat ut den vört som receptet kräver. Man borde ju kunna ta till vara på denna återstående vört och göra tex. mellanöl?
...

Du försöker återuppfinna den gamla goa partigyle-tekniken, månne?

Dompan skrev:

...
Eftersom jag bara har en kastrull och bara mäktar med ett kok per bryggtillfälle så blir frågan om man kan tappa upp den återstående vörten på dunk och förvara den i kylskåpet säg 1-2 veckor?  Då skulle skulle man dessutom kunna använda jästslurryn från den öl man precis primärjäst.
Dompan

Tror som ovan skribenter inte att kylförvaring är tillräcklig, utan det måste nog frysas då. Alternativet är givetvis att använda den gamla goa no-chill cubing-tekniken...

  • Från: Solna
  • Registrerad: 2011-04-07
  • Inlägg: 590

Sv: Ta till vara på all vört!?

Chubb skrev:

Allt låter ju bra förutom att du tänker lagra den svagare vörten, är det inte lättare att bara köpa ett paket jäst till och jäsa båda batcherna samtidigt? Säg att du nu ändå ska lagra vörten, då måste du väl ändå koka den för att inte få vildjäsning typ första dagen? Jag har "glömt" att tömma och göra ren min mäskbox nån gång och det är inte en trevlig syn dagen efter...

Njae.. grejen är ju att jag bara har en stor kastrull och under bryggdagen känner jag inte hinner med att koka två gånger.

Hurra för humle, hurra för malt, de äro lifvets krydda och salt!
  • Från: Solna
  • Registrerad: 2011-04-07
  • Inlägg: 590

Sv: Ta till vara på all vört!?

olefattguy skrev:

Du försöker återuppfinna den gamla goa partigyle-tekniken, månne?


Tror som ovan skribenter inte att kylförvaring är tillräcklig, utan det måste nog frysas då. Alternativet är givetvis att använda den gamla goa no-chill cubing-tekniken...

Kände inte till dessa begrepp. Tack för länkarna! Det är nog en hybrid av partigyle och no-chill som jag är ute efter. (Party Guy Chiller? smile )

Hurra för humle, hurra för malt, de äro lifvets krydda och salt!
  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Ta till vara på all vört!?

"Cubing-tekniken" är ny för mig, har någon här på forumet provat det eller något liknande?

13 Svar av peps Senast ändrad av peps (2011-09-20 20:04:03)

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Ta till vara på all vört!?

olefattguy skrev:

Alternativet är givetvis att använda den gamla goa no-chill cubing-tekniken...

Ha! Det har jag testat. Ett varningens finger måste höjas för DMS, som fortsätter bildas inuti dunken och sedan blir kvar.

Addendum: Jag kände inte av några tydliga DMS-toner i just den ölen, men jag brukar också koka rätt länge.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-04
  • Inlägg: 348

Sv: Ta till vara på all vört!?

Ah. Galet tänkt av mig. Cubing är nog uteslutet.
Det förutsätter ju nämligen att man KOKAR vörten först (i en timme eller så). Tror inte man kan rekommendera cubing på vört...

Fast det KANSKE kan fungera om man mäskar ut uppåt en nittio-hundra grader...?
Det är inte försent att komma med nya innovationer i hobbyn;)

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Ta till vara på all vört!?

fresta skrev:

"Cubing-tekniken" är ny för mig, har någon här på forumet provat det eller något liknande?

jessbox, fast jag kallade det no-chill om nu det spelar nån roll...

kokade hårt och länge, 1,5 timme, pale malt gällde det, för att få bort så mkt DMS som möjligt... sen slangade jag ner den mkt heta vörten i ett fat, på med ett lock och så puffade jag ur syret med kolsyra och lade dessutom ett tryck för att motverka vacum när vörten krymper...  sen blev fatet stående flera veckor faktiskt innan jag återigen slangade över i jäshink för att jäsa ut.. funkade skitbra tycker jag.. inga grönskaromer eller nåt annat heller.. no problems

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa