Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Pastörisera Nektariner
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Jag funderar på att brygga en öl med massa nektariner i, kanske en saison. Men jag är lite orolig för att frukten för med sig massa "vildjäst" av olika slag så jag har bestämt mig för att pastörisera nektarinerna, frågan är bara hur?
Alternativet till att pastörisera vore att slänga med nektarinerna sista 5min av koket men jag skulle nog helst tillsätta nektarinerna till jästunnan under primärjäsningen. Vad säger ni?
Kan man kanske frysa frukt för att död på bakterier/vildjäst?
Kanske en gryta med insats i och ång pastörisera?
Frysa tror jag inte fungerar, man kan ju t.ex. frysa jäst och sedan odla upp den igen. Att ånga frukten borde ta död på vildjäst som finns på skalet, kan det finnas jäst inne i själva fruktköttet med?
Jag har fått lära mig att ifall man fryser jäst så dör den när potentiell vätska kristalliseras då spricker cellvägen eller något åt det hållet.
Det funkar bara ifall den ligger i vätska som inte kan frysas, typ glykol.
Men det är säkerligen inte en lika säker metod.
Tror inte det finns jäst inne i fruktköttet, vill minnas att jag läst någonstans att det bara finns på ytan på frukt.
Hej
Jag gjorde en hallonvete för några veckor sedan, hettade upp hallonen till 75 c några min.
Bo
Hej
Jag gjorde en hallonvete för några veckor sedan, hettade upp hallonen till 75 c några min.
Bo
Så gjorde jag när jag gjorde en hallonvete med 
Kanske vore det bästa alternativet, skiva nektarinerna och slå över vatten så det täcker och sedan hålla dem kanske 15min runt 70-75°C. Frågan är hur mycket smak och arom som försvinner av detta? Kanske får gå hem och testa koka en nektarin 
Skulle man inte kunna lägga nektariner/andra frukter/bär i nån lufttät glasburk
och sen sänka ner den i 75 gradigt vatten och låta den ligga där i typ 15min.?
När man gör läskedrycker använder man mer olja från skalen som smaksättning än själva saften.
Om du låter skalen från nektarinerna dra i alkohol som du sedan tillsätter efter jäsningen är klar bibehåller du mer smak utan att riskera något. Dessutom är det enklare att justera smaknivån.
Ugn är ett sätt också, då späder man inte ut.
Att tvätta ytan på frukten och bada den i starsan kan vara ett annat alt.
Frysning Im vara bra att göra eftersom det förstör cellväggrna och gör det lättare för frukten att lösas upp i ölet. Ngn pastöriseringsmetod är det dock inte.
Kolla nätet efter naturliga extrakt, letar själv efter körsbärsrextrakt.
Ofta kan de ge bättre smak om man inte har en källa till frukt/bär som är supergod och perfekt mogen.
Eller chansa, tvätta frukten, förra ölet kallt och drick snabbt 
Eller chansa, tvätta frukten, förra ölet kallt och drick snabbt
Hade jag haft fat hade jag nog kört på den metoden men är inte så sugen på att brygga flaskbomber
Att låta allt dra i alkohol under två veckor, som svensson.lu föreslår, är ett sjukt bra trick. Det är lite "fusk" men väldigt enkelt att testdosera i glas för att få det perfekt, och sedan tillsätta exakt rätt mängd i fatet. Kan rekommendera Randy Moshers Radical Brewing som har ett bra kapitel om frukt och kryddor i öl.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Pastörisera Nektariner