gEOGRAFICA skrev:Frågan lyder: - Vilken volym vatten ska man beräkna tillsatserna utifrån? Mäskvolym? Mäsk+lakvolym? Kokvolym? Volym efter kok? Volym i jäshink? Någon annan?
gEOGRAFICA skrev:Sedan verkar det finnas olika "skolor" för när man tillsätter vissa av salterna. Hur gör ni?
Mängden salt beräknar du på hela mängden vatten, men uppdelat på varje "moment".
Dvs. Om du kommer använda totalt 35L vatten och tillsätter hela volymen från start blandar du ner hela mängden salt i mäsken vid inmäskning.
Men om du mäskar in med 20L och behåller 15L till lakning får du dela upp saltgivorna och anpassa dem till 20L resp 15L
Dumpar du i salt motsvarande 35L i 20L kommer pH't i mäsken att ev. skjuta i höjden eller sjunka som en sten.
Salter i fast form är enklast och mest effektivt att tillsätta i mäsken då de är svåra/"omöjliga" att lösa upp direkt i vatten pga. bla. pH
Dom trillar helt enkelt rakt igenom vattnet och lägger sig i en hög på bottnen av grytan.
Flytande kalciumklorid och ex. fosfor och/eller mjölksyra för pH justering av lakvatten kan dock tillsättas direkt i vattnet utan huvudbry.
Hoppar man detta steg kan man tillsätta resterande saltgiva i koket. Det beror givetvis på hur stor effekten av salterna är och vilka volymer man lakar med. etc.
En del av salterna du tillsätter kommer inte med till koket, vissa hembryggare och komersiella tillsätter därför en extra giva under koket.
Men då "knullar man myror" och utan möjlighet att mäta annat än pH i koket så är det nog mer en sak vi hembryggare kan skita i alt. kompensera
för och experimentera oss fram till det som passar våra individuella processer, recpet osv. Trial and error 
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio