Brown malt från Fawcett

Mmm, det var någonting helt annat. Jag hällde ut hela den batchen, men jag hade glömt en back inunder hyllan bakom en massa annan öl. Efter ett halvår så hade den faktiskt klarnat och smakade helt ok. Men den hemmarostade brunmalten var godare, lite vaniljig på något vis.

Keggade precis en imperial porter med hemmarostad brunmalt och pale chocolate. Den är redan jättegod, men kommer bli fantastisk om den får stå någon månad.

Jag har använt TF Brunmalt till både Brown Ale och Porter, och måste säga att den funkade mycket bättre i portern. 10-12% tycker jag ger en bra rostad ton till porter, lite rökigt, lite kaffe och lite chokladtoner. Men mer än 33 % skulle jag inte använda. Jag tror Dugge har 20-25% brunmalt i Idjit!

Hej Peter!

Har nyligen fått en välbehövlig uppfriskning i maltologi av min primus mentor och jobbkollega T E.
(även känd som TPCE= Torgny PodCasten Engström)
Efter en framgångsrik gemensam ölprovning strax efter nyår slutade vi båda framför mitt bryggprogram i datorn.
Där gick vi igenom vilka maltsorter som kan ge den restsötma och munkänsla som du troligen menar/frågar efter.

http://shop.humle.se/se/grp/malt.php          På den sidan finns troligen svaret du söker.

Karamellmalt            °EBC   
Carapils®           (W)     2,5 – 5
Carapale           (V)     6 – 10
Carahell®           (W)     20 – 30
Carabelge®       (W)     30 – 40
Carared®           (W)     40 – 50
Caravienne       (D)     ca 50
Pale Crystal Malt  (TF)     50 – 70
Caraamber®       (W)     60 – 80
Caramunich® I       (W)     80 – 100
Crystal 100        (V)     90 – 110
Caramunich® II       (W)     110 – 130
Crystal Malt        (TF)     120 – 140
Caramunich® III   (W)     140 – 160
Carabohemian®    (W)     190 – 210
Dark Crystal Malt   (TF)     200 – 400
Special B             (D)     ca 300
Caraaroma®         (W)     300 – 400

Mvh Candy-man Raasken

Hej Peter.

Nej, jag tror vår vän Raasken var lite väl snabb där. Frågan var ju hur man vet att en malt påverkar FG.  Raasken har givit dig ett exempel på några andra malter som inte jäser ut lika mycket, samtliga är karamellmalter.  Däremot har han inte svarat på varför just Brown Malt skulle ge ett högre FG. 

Karamellmalter och välrostade malter (som chokloadmalt) bidrar mer med smak och färg än med jäsbart socker.  När det gäller det mellanrostade malterna (munchener, melanoidin, biscuit, amber, brown, aromatic, etc) kan man kanske säga att utjäsbarheten minskar med färgen, desto ljusare desto mer utjäsning.  Jag gissar att Brown malten från Fawcett är rätt lik chokladmalten, välrostad och mer för smakens skull än själva extraktet. 

Gissar därför också att man bör hålla mängden rätt låg om man inte brygger en porter eller stout, och att man i sådant fall justerar maltreceptet med mindre chokladmalt.

Mvh
Pål

Ja. karamellmalt (alias dextrinmalt) innehåller större andel icke förjäsbart socker (alias dextriner). Så FG blir högre i det senare fallet. Hur mycket högre har jag inte hittat någon dokumentation på, dock.