Lager/lite högt SG

Det är åxå den info jag har lyckats banka in i skallen. Att låta den stå en längre tid på primären efter diacetyl och låta den jäsa ut. Alternativt omtappning och fortsatt utjäsning lite varmare, sen in i kylan 4v. innan fat/flaskor.

Allt är så mycket enklare att inte jäsa i dunk, då man har tappkranar på alla jäshinkar. Det är då väldigt lätt att få ut mätningar ofta om man tex behöver komma ner 2-3 pinnar men inte vet hur fort det går.

Ja kolsyran blir ju svår att lagra bort Jag har kommit till den dyra erfarenheten att ölet bör vara helt färdigt som det är tänkt innan flaska. Och då i alla avseenden. Det är även bättre att tillsätta jäst om det inte vill jäsa ut ordentligt. Det är så tråkigt med en fär sät äl som har fär lite kolsyra.....

Kan tala om att jag gjorde några ganska starka bock och dubbelbock i fjol, men dom jäste inte ut helt. Detta beror säkert på för lite jäst och fel jäst. Hade S-23, men den tål nog eg inte hög alkoholhalt. Då måste man ha mer jäst skulle jag tro.

Kan det vara så att jästceller är olika trots samma strain? Att vissa celler tål högre alkoholhalt än andra? Och att det då är bättre med mer jäst i en starkare öl? Eller bara det att cellerna blir helt enkelt mätta och overksamma? Kan det även vara så att vissa celler blir mätta fortare än andra? Och att man därför i vissa fall bör tillsätta lite extra jäst?

Hej

I dag så blev jag nyfiken. Det har ju ploppat på så sakteligga, egentligen väldigt sakteligga.

Jag körde ju sekundären i varmare temp för att få ner SG som var 18, några pinnar. Målet är att komma ner till 14.

I dag så var SG 16. Det gör en jäsningsgrad på ca 72 %, det är väl trots allt rel. hyfsat, önskemålet är ju 75 %, det har sjunkit 2 pinnar i varje fall. Smaken samt lukten var helt ok, samma som vid omtappningen där tempen var ca 11 c.

Varmare sekjäsning gjorde inget angående estrar samt liknande, där stämde era teorier helt perfekt, ölet verkar bestämmas dom första 4-5 dygnen, det är bra att veta i framtiden.

Vad tror ni skall jag låta ölet stå på sekjäsning i ytterliggare 5 dygn i hopp om att SG sjunker ytterliggare 2 pinnar? eller tappa på flaska med 10 % mindre prime samt lagra 1 vecka i rumstemp och sedan kallagring  ner emot 0 c i 7-8 veckor?

Bo

Hej Scary

Jag kanske utryckte mig lite dåligt. Normalt gör jag så här vid lagerbryggning.

Jag primjäser, ca 10-14 dagar vid en temp på ca 10-12 c., jag tappar om, normalt så ligger mitt SG på ca 1/4 av OG efter omtappningen. (Jag var nog lite snabb denna gång till sekundären)

Jag sekundärjäser ca 7-10 dagar.

Jag flaskar samt låter backarna stå i rumstemp ca 1 vecka sedan så kallagrar jag ölet ute på min balkong i ca 7-8 veckor.

Det jag menade det var, eftersom ölet fortfarande står på sekundären och har sjunkit 2 pinnar på 5 dagar så kanske det sjunker ytterliggare 2 pinnar dom närmaste 5 dagarna.

Eller skall jag nöja mig med ett SG på 16. OG var 57, samt flaska dom i morgon?

Jag brukar ha min premiär den 9/12 som är Anna dagen, enligt bondepraktikan den dag julölet skulle vara färdigt. Anna med kanna sa man.

Bo

Hej

Det låter helt ok det du skriver. Det du beskriver är ju lite som det är med lagerjästens förbannelse samt tjusning, den tar den tid den vill ha, den kan verka stendöd, men sakta så knaprar den i sig sockerarterna, tror till och med att den kan äta dextriner, den luringen.

Jag fortsätter med sekundären tills jag får våg i jäsröret, det får ta den tid det tar.

Tack för uppmuntarnde ord.

Bo

Hej

Så är det, jag tycker oxså att den smakar mer ale än lager, men trots allt så finns det en hyfsad ren smak från lager ändå, det är absolut en skum öl.

Jästen är väl en s.k. hybrid, både lager samt ale. Den kan väl jäsas vid hyfsat hög temp uppemot 18 c. Den färdiga ölen skall sedan lagras kallt, då kommer det fram både lager samt ale smaker (tror jag)

Steam beer namnet har jag hört att i Californien under guldrushen på 1850- talet så fanns det inte kylning att jäsa  den lagerjäst som tyska immigranter hade med sig till USA. Dom jäste lagerjästen i högre temp men lyckades på något sett lagra ölen i kallare tillstånd än själva jäsningen.

Ölet lagrades i stora trätunnor som var förseglade med en träplugg. När sedan träpluggen togs bort så pyste det till, jämför med öppnandet av en flasköl, en dimma kommer , men det pyste visst till rätt häftigt när pluggen slogs bort, darav av namnet steembeer. Kan va en skröna, det är det säkert.

Bo

Jag gjorde en schwarz bier med den sommnu börjar bli färdig. Jag är rätt nöjd med jästen men även den kan ta tid att komma ner till fg. Återigen tålamod alltså. Har begränsad erfarenhet med lagerjäst så jag har svårt att jmf den med annat än s23 som nu jobbar på en pilsneraktig lager. S23 blir nog för fruktig för att det ska stämma helt, tror nog 34/70 är renare. Har läst på något amerikanskt forum att en del upplever mindre fruktighet vid jästemp i det övre intervaller dvs 12-13 grader men det bör man nog kolla upp en gång till innan man tror på det.

Sorry för att ämnet flöt ut lite från trådskaparens fråga. Jag upprepar, med min dock begränsade erfarenhet tror jag tålamod är en mycket bra vän vad gäller lagerjäsning!

God morgon Förresten!
Love

Låter mycket bra då jag försöker få till någonting som ska påminna om en tjeckisk pilsner. Visserligen en överhumlad sådan då IBU hamnar strax över 50. Både jag och min bryggarpolare gillar välhumlad öl.

Jästemperaturen kan jag tyvärr inte styra över så mycket eftersom den ska jäsa på min oisolerade vind. Senaste veckan har temperaturen där pendlat mellan 8 och 13 grader i runda slängar. Man får hoppas att det håller sig någorlunda stabilt.