Noche Buena - Mexicos kanske bästa öl (Sida 3 av 8)

Hmm. Jag sitter inte med en historiebok här men jag tror varken New Mexico eller Kalifornien någonsin varit Mexikanskt - de har tillhört Spanien däremot.  Texass däremot har varit mexikanskt, men slaget vid Alamos avslutade det kapitlet.

Nåja, jag är "bara" 44 själv, en man i mina bästa år må jag säga. Du känner ju säkert till Mexico betydligt bättre än mig, men kriget mellan knarkkartellerna, polisen och samhället har spårat ut i Mexico, vad jag förstår.  Lite läskigt.  Jag och min fru bilade ner till Ciudad Juarez när vi bodde i Denver över Thanksgiving och hade skitkul, men idag skulle jag nog inte vågat en sådan resa.

Jag minns mycket väl Allende och kuppen i Chile. Det var mycket uppskakande. Rapporterna hur människor stängdes in och torterades på fotbollsstadion i Santiago.  USA låg bakom förstås. Ett decenium av förtyck och våld följde.

Men när jag var i Chile 1994 hade landet återinfört demokrati och en ekonomisk boom hade gjort landet mycket välmående.  Det var välställt och öppet.  Och chilienare är underbara människor. 

En sak som ofta glöms i diskussionerna om Allende var att han 1973 inte hade så stort stöd bland vanligt folk som vi ibland tror. Det var stora protester mot hans sätt att driva landet.  Vad väldigt många chilienare reagerade mot vid kuppen var just att en demokratiskt vald ledare mördades och att landet blev en diktatur över en natt.  Kulhålen på fasaden i presidentpalatset i Santiago finns fortfarande kvar.

Men tillbaka till topic.  Jag har kanske inte sett ljuset, men goda öl är det alltid värt att tala om!  Det är ju därför vi är här!

/Pål

Hej

Antagligen fel ställe, skulle väl vara under rubriken övrigt.

Pål jag håller väl inte riktigt med dej om Allendes stöd hos chilernarna var mindre än vad man tror.

Transport arbetsgivarna slutade ju några månader före kuppen med att stoppa distrubitionen av mat m.m. Klart att folk klagade.

Att oxså över 1 miljon personer dagarna före kuppen demonstrerade i Santiago tyder ju på att Allende hade ett mycket stort folkligt stöd.

När kuppen väl var i gång, samt att vid Pablo Nerudas begravning, under kraftig militär övervakning, hördes från människorna vid cermonin:

kamrat allende: Närvarande.

kamrat neruda: Närvarande.

Tack och lov blev Chile åter en demokrati som du skriver Pål.

Bo

Per, I stand corrected!

Minai, tack för översättningen! Lupios är samma som portugisiskans lupolos, humle på svenska. Spanska och portugisiska är lika. Först talade jag spanska, sedan portugisiska.  Nu är det nästan omöjligt att slå om till spanska igen.  Eller castillan, som dom säger i Latinamerika.

/Pål

Peps och alla.

jag skulle ju ge mig på en jämförelse mellan Nils Oscars Kalasöl, min egen Enskede Oscura och mexikanska Negra Modelo.  Se nedan, i nämnd ordning:

Färg:
Som ni ser är Oscura och Negra Modelo väldigt lika i färgen, alltså cirka 33-35 EBC i färgen.  Rödbruna, en djup vacker färg.  Kalasölen är något ljusare, bärnstensfärgat cirka 25-27 EBC gissar jag. 

Arom:
NM: Maltigt sött, diskret
Oscura: Mörkrostad malt
NO: Amerikansk humle, antagligen Amarillo

Smak;
NM: Lätt kropp, ren lätt söt smak med viss beska, lite chokladmalt i eftersmaken
Oscura: Medium fyllig kropp, rostad malt med viss beska, slutar torr utan sötma
NO: Medium fylling kropp, amerikansk humle i smaken med rostad malt, torrare humligare eftersmak, torr

Summering:
Nils Oscars Kalasöl är katten bland hermelinerna.  Mer beska och framförallt mer humle i smaken.  Det är inte så lätt att skönja så mycket malt i smaken.  Ett helt annat öl än de två mexxarna.  Den är ljusare och rent färgmässigt också mer klar och ren.

Färgmässigt är Negra Modelo och min Oscura näst intill identiska. Oscura'n har ett aldrig så lätt dis som inte Negra Modelo har.  I övrigt är skillnaden den rostade mörka malten.  Negra Modelon framträder som sötare och lättare och jag tippar på att det är en viss mängd majs i kompositionen.  Chokladmalten gör en lätt entré på slutet.  Oscura är från lukten till eftersmaken rostad malt.  Mer fyllig i kroppen och saknar den där majssötman som kommer fram i Negra Modelo.  Kusiner är dom.  Min är bättre, men båda är godare än Kalasölet, om man föredrar öl åt det maltiga hållet.

Mvh
Pål

Nu när jag är hemma igen från semestern skall jag starta upp detta projekt igen.  Planerad bryggdag någon gång i nästa vecka eller helg.  Måste införskaffa några av ingredienserna innan jag kan börja.

Mange/Scaryeyes, minns du hur pass mycket rostad maltsmak från chockladmalt/svartmalt är det i Noche Buena?  Är av uppfattningen att det är mer rostad smak i Negra Modelo än i Noche Buena. 

Weinkeller, hur gick det för dig med din Julstjärna?

Mvh
Pål

Jag fortsatter att fylla i lite info har som bara ar lite runtomkring kuriosa. Noche borjade bryggas i Orizaba i Veracruz av tyskar. Namnet pa foretaget andrades senare till Cuauthemoc Moctezuma.
Noche borjade bryggas endast for personligt bruk och for vanner, men receptet andrades snart for att passa alla mexicaner.
Samma sa dom pa coronafabriken, att malten ar billig och anvandandet av majs och ris ar endast till for att halla malthalten nere lite for att inte fa sa stor body i olet. Jag personligen kan med tycka att ol med stor kropp inte passar i varma lander.
Malten ar mycket billig beroende pa att den ar lokalproducerad vid alla fabriker.

Nu har en första avsmakning ägt rum. En väl kyld Noche Buena inspirerad öl hälldes upp.
Intrycket kan sammanfattas enligt följande:

Mörk rostbrun.
Friskt med kolsyra.
Normalt skum som lägger sig fort.
Mycket humlesmak, men diskret arom.
Mörkt bröd.
Lång och torr eftersmak som påminner om mörk bitter choklad.
Smakrik men just nu lite väl bitter.

Alltså resulterade det hela i en god öl som efter några veckor till förmodligen kommer att smaka ännu lite bättre när bitterheten rundat av sig lite mer.

Nu är jag igång. Tar tillfället i akt att prova lite tekniker jag inte använt förut.

Misa del Carnero

Volym: 25 l
Planerad OG 1.065
Planerad FG 1.1016
ABV: 6.6 %
IBU (Rager): 26.7
Färg: 38.3 EBC
Förväntat utbyte: 75.0 %
Koktid: 90.0 minuter
Jästemp: 12 degC

Münchner II 4.100 kg (58.0 %)
Pilsnermalt 1.700 kg (24.0 %)
Polenta 0.700 kg (9.9 %)
Melanoidinmalt 0.500 kg (7.1 %)
Carafa II 0.070 kg (1.0 %)

Humle: Hallertauer Mittlefruh (4.1 % alfa) 50 g pellets 60 minuter

Jäst: Wyeast 2308-Munich Lager

Har i kväll (bortsett från maltkrossning och framplock av grejor) kört en råfruktsmäsk ("adjunct mash") bestående av 500g pilsnermalt och 700g polenta i 7 liter vatten. Höll 67°C i en timma och sedan upp till kok i 15 minuter. Den får nu stå på spisen till inmäskning i morgon. Smakar sött och gott.

En observation är att det luktade enbart god söt mäsk under försockringen, men efter kok kommer ganska mycket majslukt fram. Antar att det är DMS. Borde jag vidta någon särskild åtgärd vid inmäskningen i morgon bitti? Hade tänkt att bara hälla i majsmäsken (återuppvärmd till mäsktemp) i huvudmäsken.

peps, angående kylningen...Mexikaner skjuter väl från höften?

Ska nog snart ta och smaka av en till och se om den utvecklats något, det var ju ett tag sen sist.

Nu var det min tur att prova...
Skulle ju inte brygga förrän ja kom hem från mexico. Men kunde inte vänta. Så ja drog igång ett brygg i dag.

Inget har hitills gått som det var tänkt. Lakningen satte igen omedelbart. Så där av den otroligt låga mäsktempen....

Dessutom hade jag slut på vienermalt. Basingrediensen i detta receptet. Såg sen att färgen verkar på tok för mörk åxå. Men denna gången kommer inte det från chokladmalten tror jag

Sen hade jag inte mer än 7 gram saaz då jag skulle haft det dubbla.
Får väl se vad som händer här näst......

Batch Size: 23,02 L     
Boil Size: 26,35 L
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 39,1 EBC
Estimated IBU: 31,3 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
0,40 kg       Grits (2,0 EBC)                           Adjunct      7,27 %       
2,50 kg       Viking Münchermalt (18,0 EBC)             Grain        45,42 %       
1,50 kg       Viking Viennamalt (7,0 EBC)               Grain        27,25 %       
0,50 kg       Viking Melanoidmalt (70,0 EBC)            Grain        9,08 %       
0,45 kg       Viking Crystal 100 (100,0 EBC)            Grain        8,24 %       
0,15 kg       Carafa I (663,9 EBC)                      Grain        2,73 %       
21,00 gm      Spalter [4,50 %]  (60 min)                Hops         9,7 IBU       
19,00 gm      Northern Brewer [8,50 %]  (60 min)        Hops         16,5 IBU     
14,00 gm      Styrian Goldings [4,40 %]  (20 min)       Hops         3,8 IBU       
7,00 gm       Saaz [3,50 %]  (20 min)                   Hops         1,4 IBU       

Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 5,50 kg
----------------------------
Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
30 min        Protein Rest       Add 18,16 L of water at 53,2 C      50,0 C       
75 min        Saccharification   Add 0,00 L of water and heat to 63,063,0 C       
10 min        Mash Out           Add 10,00 L of water and heat to 75,75,6 C

Det var så att jag skulle ha 400 gram polenta å 400 gram rismjöl. Sen koka det å hälla i mäsken sen. Började med rismjölet, men det blev så klistrigt att jag inte vågade ta majsmjölet. Det ligger kvar på bordet. Troligen rismjölets fel att det satte igen.
Men nästa gång vet hag bättre. Men finns tydligen nåt man kan tillsätta för att ta bort klistrigheten. Läste i en tråd för nån dag sen.

Landade på 50 OG vilket är lågt. Jag tänkte dock inte på att det nog är minst 1 liter vört kvar i kokaren som är full av druv. Men jag spädde ändå med 2 liter för att komma upp i batch volym. Detta är ju ett test av nya utrustningen samtidigt. Så man kan inte förvänta sej bra resultat direkt