Noche Buena - Mexicos kanske bästa öl (Sida 2 av 8)

Hej,
Bryggde idag ölen inspirerad av Noche Buena. Receptet är inte något försök att klona en öl som jag inte druckit utan mer inspirerad av diskussionen i tråden och min egen personliga ölsmak. Troligen har väl originalet tex större andel råfrukt, annat humleschema och jäst. Malten är ju också säkert en del olik våran svenska och tyska dito.

Min förhoppning är att det blir en mild bock/mörk lager med mycket smak från malten och humlen och en förhållandevis torr avslutning. Men även lite karamellsötma och lite rostade toner som en liten tvist i eftersmaken. Bryggningen gick ungefär som planerat, men volymen blev en liter mindre än beräknat samt OG två punkter lägre enligt mätning. Tycker även färgen känns mörkare än de 30 EBC som beräknats.Receptet är saxat och friserat ur BeerSmith.

Wienervalsen, Noche Buena inspirerad.

Allmänna parametrar:
Batch Size: 23,00 L     
Boil Size: 27,00 L
Estimated OG: 1,058 SG, Actual OG: 1,056, Estimated FG: 1,014
Estimated Color: 30,1 EBC
Estimated IBU: 28,2 IBU
Estimated ABV: 6% (med kolsyrejäsning på flaska)
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Malt:                        
2,50 kg  Viking Pilsner Malt (3,7 EBC)                 40,78 %       
2,00 kg  Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC)      32,63 %       
0,80 kg  Viking Münchermalt (18,0 EBC)              13,05 %       
0,50 kg  Corn, Flaked (2,6 EBC)                          8,16 %       
0,20 kg  CaraMunich I (90,0 EBC)                       3,26 %       
0,13 kg  Carafa II (Weyermann) (817,6 EBC)      2,12 %       

Humle:
20,00 g  Northern Brewer [10,50 %]  (60 min)     20,7 IBU     
7,00 g  Tettnang [4,10 %]  (60 min) (FWH)          3,1 IBU       
30,00 g  Tettnang [4,10 %]  (10 min)                  4,4 IBU       
15,00 g  Hallertauer Mittelfrueh [4,30 %]  (0 min)                     

Vattenbehandling:
0,50 ml  Protafloc  (Boil 10,0 min)                                       
5,00 ml  Lactic Acid (Mash+Sparge 60,0 min)                                     
1,00 tsp  Wyeast Yeast Nutrient (Boil 10,0 min)                           
2,20 g  Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 min)                               
2,00 g  Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min)                         
3,40 g  Calcium Chloride (Mash 60,0 min)                                 

Jäst:
1st  Bavarian Lager (Wyeast Labs #2206) 1l starter från slurry

Mäskning:
60 min, Mash In, Add 18,5 L of water at 75C for 69,0 C       
Batch Sparge 15l ca 80C
(Kylväskan tappar ca fyra grader på en timme, de öl jag bryggt med lite högre mäsktemperatur har även varit de som smakat bäst enligt mig) 

Vattenprofil (mg/l):
Ca: 183
Mg: 20
Alkalinitet CaCO3: 320
Na: 20
Cl: 103
S: 133
Effektiv hårdhetsgrad: 143
Residual Alkalinitet: 99
Cl/S kvot: Balanserad

Logg:
2010-06-05: Gjorde 1l förkultur från slurry.
2010-06-06: Bryggde ölen, lite sämre utbyte än väntat OG sämktes två steg och volymen till 22l. Pitchade jästen vid ca 22 grader. Jäsning i 11 grader. Tyckte vörten såg lite mörkare ut än receptets 30 EBC.

Hej Pål,
Det ligger nog något i det där med rostade malten och mäskningstemperaturen för majs.

När jag använder humlegårdens majsflingor brukar jag i regel mäska vid drygt 65 grader i 90min och får då ett för mig normalt utbyte på 70%. Med denna ölen ville jag inte ha en för hög utjäsningsgrad som man ofta får på köpet vid en lägre mäskningstemperatur. De två pinnarna bryr jag mig heller inte så mycket om, huvudsaken är att det resulterar i en god öl.

Kul att se ditt recept, den blir nog lite ljusare och mildare i smaken än min variant.

Frågan är om det inte finns något i Saltå's repertoir som liknas majsflingor?  Senast jag var på ICA tyckte jag att hyllan med "fling"liknande råvaror, Spelt, Råg, Vete, Havre etc var imponerande.  Däremot minns jag inte om majs fanns med....

i denna tråden finns lite tips om corn grits

http://www.beersmith.com/forum/index.php?topic=2418.0

Flaked Corn (Maize) Flaked corn is a common adjunct in British bitters and milds and used to be used extensively in American light lager (although today corn grits are more common). Properly used, corn will lighten the color and body of the beer without overpowering the flavor. Use 0.5-2 lb. per 5 gal batch. Corn must be mashed with base malt.

Jag har läst nånstans att Fermentis S-23 är bohemian lager jäst. Läste vad som stod om bohemian lager på humle.
Den mest använda lagerjäststammen i världen. Ger en distinkt maltig profil med viss esterkaraktär.

Nu vet jag inte, men jag skulle tro att den går bra för en bock åxå?
Eller bör man i stället använda bavarian 2206?

Hittar inget på Fermentis sida vilken stam det är. Jag är usel på att leta för den delen.
Jag har bara använt S-23 hittills till alla bryggder, vilket inte är fel, men kanske inte helt rätt heller.... Som tex en urquell klone skulle haft urquell jäst....osv

Men jag lovar att försöka få reda på så mycket som möjligt om en månad när jag ska besöka Quautemoc i Toluca, (finns inte i mexico city) Tyvärr brygger dom inte noche buena där utan i tecate fabriken (tror jag)

Mange, det är Fermentis w-34/70 som motsvarar Wyeast Bohemian Lager.  Vad S-23 är vet jag inte. Men Wyeast Bohemian Lager skall det gå utmärkt att brygga bocköl på - det säger i varje fall Wyeast själva.  Själv kommer jag dock välja Bavarian Lager när jag brygger min Noche Buena, mest för att jag vill säkra en högre utjäsning.

Bah!  Vem behöver Google translator?  Det var ju precis det jag sa!  Och det med endast ett halvår av Komvux kvällskurser att luta mig mot! 

Sista stycket översatte jag nästan ordagrannt!!!!

Hmm... du Per.
Jag skulle nog vilja påpeka lite om humlesmaken där. Den är ju ganska framträdande. Och jag tror det är tettnanger i smaken. Nu kan jag ha fel, har haft det tidigare i samma ämne då jag trodde det var saaz i Bohemia clasica. Men TROR att det är tettnang. Nämligen var en av mina första allgrain batcher nästan mitt i prick vad gällde den. Tyvärr hittar jag inte receptet på den längre.

Men så klart är det ju din bocköl som du ska brygga efter din smak. Men är det inte så att tysk bock är lite mer slätstruken vad gäller humlen än tex pilsner? NocheBuena är väldigt humlig å lite vild i smaken av det.

Mange

Ok, jag byter till Tettnanger, måste ändå beställa mer humle för detta receptet. Tror du den blir så tung? OG 1.060 är ju verkligen inte maxat för en bock, snarare faller det ju under det undre riktmärket för bocköl (1.064). Majsen lättar ju upp också.

Vad gäller beskan så ligger den ju inom ramen för Påls observationer ovan (26-28). Men kanske skulle jag distribuera ut det till en bittergiva och en 15-minutersgiva.

Noterade för övrigt att Negra Modelo finns på systembolaget. Men Noche Buena är ju från ett annat bryggeri.

Nu ser vi ju inte hur Peps tänkt brygga ölen men med nästan 11% blir den nog rätt i kroppen, skulle jag tro.  Vad Scaryeyes menar är nog snarare att det är ett öl med en hel del smak och arom från humlen, inte all humle i en bittergiva.  Skulle tippa att det är antingen en giva vid 10 minuter eller två vid 15 och 5 i den här ölen.

Negra Modelo nog bara jämförbar med Noche Buena i den mening att båda bygger på Santiago Grafs vidareutveckling av centraleuropeisk wieneröl.  Men Negra Modelo är i alla avseenden en mer rätt fram lager för ymnig konsumtion, medan Noche Buena är en betydligt större öl, mer alkohol, mer humle, mer allt.

Vi borde definitivt försöka komma över och dela på en låda Noche Buena 2010 och jämföra våra alster med the real thing.

Peps, Negra Modelo är annars ett riktigt gott öl, det med!  Perfekt till mexikansk och annan smakrik mat. Kan rekommenderas.

Mvh
Pål

Tyvärr är det väl så för tillfället att just NocheBuena endast säljs i mexico och exporteras inte alls tyvärr. Men kommer givetvis att höra mej för mer exakt om detta åxå.

Ja du, Bo..... Vi HAR sett ljuset

Ha ha. Men det är faktiskt INTE som USA i det avseendet med mainstream öl.
Som du säkert läst i min tråd om olika öl därifrån, så har jag inte tagit upp Sol eller Corona. Dom 2 ska drickas i sitt rätta element - på stranden med mycket lime och is!

Men alla dom andra... Vilka smakupplevelser! Jag har tex alltid sen jag var 15, gillat heineken, både riktiga och folkölen. Men inte längre. Den smakar ju inget! Carlsberg hof.... vad smakar den????? Nada.
Visst finns det det öl från Carlsberg som är bra åxå.....  Men det finns så många exempel på öl som säkert är riktigt fint bryggda, men totalt obalanserade, med fel humleval osv..... Hur ofta köper man gång på gång olika sorter där alla är helt perfekt balanserade med malten och humlen?? Ta en Pacifico tex..... En väldigt ljus industrilager från modelo. Samma som brygger corona. En annan humle, inte smaklös utan smakar väldigt gott!

Det är detta som märker ut dom mexikanska ölen så mycket. Vi här hemma är däremot inte speciellt bortskämda med mörk öl. Lager. Dom flesta här hemma förknippar all mörk öl med guinnes i allmännhet. Men en mörk öl kan vara maltig, men nästan tunn i kroppen, välhumlad och mycket läskande som Victoria eller Bohemia Obscura. Såna man gärna beställer 2 i taget.
Dricks dom sen med 2 isbitar och 1 cl limejuice i botten, så är det en otrolig dryck! Jag lovar!