Lagertemp?

Bo.  Skulle vara intressant att höra hur det går för dig med din Saflager 34/70. Har bryggt två lager på den (båda över 1.050) och båda har stannat av vid strax under 70% utjäsning.  Jag har inte använt för lite jäst och temperaturen är under kontroll i mitt kylskåp.  Givetvis kan det vara att jag mäskat aningen högt oavsiktligt, men jag tycker det är lite väl märkligt att jag lyckats med det två gånger på raken.  Hur har det gått för dig med 34/70 tidigare?

Kenneth. Jag har jäst vid 8-10C så tycker inte det borde vara problemet. Ingen diacetyl heller, eller andra "felsmaker". Givetvis mer restsötma, som man kunde förvänta, och det är just problemet.  Med bocken låg mäsktemperaturen snarare vid de lägre graderna (62-64) snarare än vid de högre, men jag har ingen utrustning som underlättar schysst temperaturkontroll vid mäskningen, så det är inte omöjligt att problemet bottnar där.  Men mäskschemat för min Märzen var annorlunda än min Bock. 

Nu har jag tappat om till sekundär plus en liter jäsande bockvört som jag sparat undan innan primärjäsningen. Vi får se om denna kröjsning av sekundären får gång en mini-jäsning så att SG droppar några pinnar.  Från OG 1.069 till 1.020 på 21 dagar, och jag vill ha ner den till 1.017 i allafall.  Det är visserligen inget fel med lite restsötma i en bock, men den är söt som den är och skulle bli mycket mer lättdrucken om den kunde bli lite torrare.

Hej grabbar!

Betr. bra utjäsning så ligger det nära till hands att reflektera över vår senaste bryggerfarenhet.
Något skämtsamt benämnd:

Extended Dynamic Overnight Mashing @ 62°C

Verkar ju som det gjort susen på jäsbarheten.
Det är nu tredje bryggningen som fått mäska hela natten,
fast denna gången låg temp konstant på 62°
och omröraren jobbade hela tiden.
Resten av rasterna och utmäskning gjordes först på bryggdagen.
Utbytet blev 85%

Mvh Raasken

Hej Raasken.
Du verkar ha erfarenhet av "nattmäskning" vore intresant att få lite info ang dina erfarenheter.
Jag är lite fundersam ang din senaste nattbrygd.

Det som normalt styr maltos/dextrin förhållandet är hur länge beta amylaset överlever.
Låg temp= överlever länge= ger mycket maltos o lite dextrin.

Så helt klart får du stor förjäsbarhet pga att "primär mäskningen" har låg temp.
Har du gjort jämförande mäskningar vid 62 grader utan natt mäsk och fått mindre förjäsningsgrad?

Vad som händer vid natt mäskningen är att alpha amylaset som överlever länge i första hand bryter ner stärkelse till dextrin.
Men också bryter ner dextrin till maltos, fast långsamt.
Det är därför det behövs lång tid för att få effekt.
Alpha amylaset jobbar i o för sig ända ner runt 60 grader men då ändå långsammare.
Det är därför jag undrar om det blev tydlig effekt av nattmäskningen trots att tempen är långt ifrån den optimala för althaamylaset.

Nästa fråga är om du ser någon effekt av dina andra raster efter natten.
tror du att de påverkar?
Jag tycker att det borde vara kört om all beta amylas redan är död????????????????

Jag funderar också på att prova nattmäskning, fast mer för att dela upp bryggdagen än för att få torrare öl, men vill ha lite mer kunskap innan jag sätter igång.

Jo jag vet, detta borde kanske vara en egen tråd, men nu när det diskuterades i denna tråd så fortsatte jag här

/Kjell