1 Tråd av Techno Senast ändrad av Techno (2009-04-03 23:25:28)

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Vildjäst

Hej

När min sista brygd var gjord samt efter att FG efter omtappningen var gjord råkade min hydrometer bli glömd i provröret.

Den färdiga vörten hade ett FG på 10 samt var mycket blank. Det blev bara att hydrometern råkade stå kvar i provröret, samt efter några dgar så märkte jag att det började jäsa i provröret. Vildjäsning ?

Bara för skojs skull så gjorde jag en svag förkultur på dryga matskeden maltextrakt samt 40 cl vatten, lät det koka upp en stund och kylde samt pytsade i provröret. Det började snart att jäsa bra i min E-kolv. Efter några dagar så låg ett litet jästlager i botten. Jag har ännu inte smakat av "kulturen"

Luktar det inte skunk samt smakar "blodpudding" (humor) så kommer jag att föröka kulturen.

Några frågor?

1. Är det dömt att lyckas med att få ett hyfsat öl med denna "vildjäsning?

2. Är det inte så. på ett ungefär. utan övriga liknelser, en lambic drar i gång. Absolut inga jämförelser med en lambic jäst med min vildjäst.

3. Om nu inte min kultur med "vildjäst" , inte smakar alltför äckligt så testar jag en 10 liters ale på den.

4. Smakar min "vildjästs ale bättre än en Cooper då är det ju en vinst.

5. Kan min "vildjäst" efter ett antal bryggningar mutera och bli bättre?

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Vildjäst

Inte så säkert att det är vildjäst bara?

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

3 Svar av Gilgrim Senast ändrad av Gilgrim (2009-04-06 23:34:46)

  • Registrerad: 2008-11-12
  • Inlägg: 168

Sv: Vildjäst

1. Nej, det varierar helt och hållet, men vad du än gör så lägg inte ner för mycket pengar på att testa den!
2. Jajjemenssan.
3. Låter utmärkt.
4. Aye.
5. Japp, både i teorin och praktiken (fast ifall den kommer göra det är ju inte säkert). Jag läste någonting Micheal Jackson skrivit om en Norsk hembryggare/bryggare som inte tillsatte jäst till sin vört utan rörde runt i vörten med en släktklenod (en stav som sades vara från vikingatiden) som i sin tur hade en egenmuterad jäst som satte igång ölet. Micheal Jackson fick chansen att skicka denna jäst till en väns laboratorium på prov och det visade sig att jästen var väldigt speciell och extremt tålig (fick snabbt och bra fäste i vörten). Detta läste jag i hans bok som på svenska heter "Stora Ölboken" (Ja nått sånt ^^)

4 Svar av INFORMATION Senast ändrad av INFORMATION (2009-04-06 16:59:00)

  • Från: Åbo
  • Registrerad: 2009-01-09
  • Inlägg: 92

Sv: Vildjäst

1. Nej, det varierar helt och hållet, men vad du än gör så lägg inte ner för mycket pengar på att testa den!

Min erfarenhet är att de här "vildjästerna" som man odlar fram i sitt kök ofta blir ganska fenoliska och lite svettiga, samt inte sällan alldeles för sura (det är ju en ospecificerad blandning av jästsvampar och baciller som man har fått). Rekommenderas att testa först med liten volym, koka t.ex. en liten sats av maltextrakt som för en förkultur (kanske med lite humle) och jäs ut den med vildjästen, drick sen satsen och bedöm smaken.  Har testat en jäst som muterat från en flaska Orval (är  väl ursprunglingen en blandning Sacch/Brett, men slatten hade stått i öppnad flaska rumstemperatur flera dagar), samt från mosat äpple. Bägge dessa smakade och luktade sura strumpor med bränd polyester och dessa smaker och aromer är inget jag själv skulle vilja ha i en öl.

Har också för mig att ha läst någonstans att om man är ute efter vildjäst så är det ett säkrare kort att spontanjäsa ojäst vört istället för färdigjäst öl (i öl finns ju alkohol som livnär t.ex. acetobakter). Har dock ingen källa till detta just nu.

[...] i hans bok som på svenska heter "Öl" eller "Allt om Öl" (Ja nått sånt ^^)

Menar du inte Stora ölboken, Prisma Bokförlag 1999? Jag har själv andra upplagan från 1996, där förtäljs denna anekdot på s. 24. Jag har för övrigt letat en svensk Michael Jackson-bibliografi, om någon har en sådan så skulle jag vara tacksam om denne kunde skicka den / posta den här.

Johannes

  • Registrerad: 2008-11-12
  • Inlägg: 168

Sv: Vildjäst

Johannes,
Självklart menade jag "Stora Ölboken", ursäkta mig! smile

6 Svar av jan_johansen Senast ändrad av jan_johansen (2009-04-07 13:23:27)

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Vildjäst

Jag har tidigare med stor framgång odlat fram egen jäst som jag bryggde (tillsammans med Tor) en Ljungale, och senare använde Tor samma kultur för att brygga en witbier. Tidigare bryggde jag en ljus ale med pors där jästen också var riktigt bra. Det jag gjorde var att jag med maltextrakt gjorde en vört på ca. 1 liter som jag ställde ut över natten, och tog in nästa morgon. Efter några dagar började det att jäsa (att synlig jäsning). Jag hade tillsatt mjölksyre i vörten innan jag ställde ut den. Efter att ha kontrollerat om det blev bra då blev det bryggning:-) Go for it Bosse! Det roliga var hur den muterade från banan/vanilj till mer söt apelsinsmak...nam nam (danska för mums mums)

Visserligen använder jag bara från wyeast nu men det beror mer på att jag sparar pengar vid inte att köpa maltextrakt och därvid gör jag ingen förkultur heller när jag brygger (jag bryggar ju endast 10 liter) annars skulle jag fan göra om det smile
Många vänliga hälsningar
-Jan

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Registrerad: 2004-12-21
  • Inlägg: 243

Sv: Vildjäst

Hej
För många år sedan gjorde jag en weisbeer.
Vid omtapp till sekundär smakade den ovanligt rent o friskt, inte som en weis förväntas smaka.
Efter ytterligare några veckor på hink hade den blivit en god lambic liknande öl.
Riktigt god.
Mycket belåten tappade jag den på flaska och gjorde ytterligare en sats på bottensatsen.
Efter en kort jäsning visade det sig att det smakade väldigt äckligt och fick hällas ut.
Flaskorna blev efter ytterligare någon vecka också völdigt äckliga och fick hällas ut.

De enda som jag har hört talas om som lyckas göra spontan jäst öl förutom belgarna är bryggerier som befinner sig mitt i stora äppelodlingar.
Äppelskalen lär innehålla någon sorts jäst.
Jan, kom inte din jäst ursprungligen från en spontaljäst äppelcider?

/Kjell

  • Registrerad: 2006-12-02
  • Inlägg: 244

Sv: Vildjäst

Det är väl inte osannolikt att "vildjäst" i en ölbryggares hem i själva verket är vanlig öljäst, i alla fall om han använder torrjäst som dammar lite.

9 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2009-04-07 19:20:37)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Vildjäst

Ratatosk skrev:

Det är väl inte osannolikt att "vildjäst" i en ölbryggares hem i själva verket är vanlig öljäst, i alla fall om han använder torrjäst som dammar lite.

http://vstforum.clubcubase.net/images/smiles/icon_cool.gif

Har på tal om lösa kritter en 10L hink på balkongen där jag hält ölslattar när jag tappat upp ny öl
från faten som även de befinner sig där.

Ett par dagar efter jag börjat med det började det råda diverse aktiviteter i den hinken.
För att minska äckeleffekten kan jag tillägga att den va till 3/4 full med regnvatten.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Vildjäst

Hej Kjell

Nej. En gång gjorde jag en sorts experiment med vin där jag hade lite frysta bär som jag kokte samt sänkte PH och tillsatta socker och bara för att undersöka vilken jäst jag skulle kunde få utanför ställde jag koket/vinet på ca. 1 liter ut. Eftersom resultatet blev fint gjorde jag och tor ett vin på denna. På grund av succesen ville jag försöka med öl och då gjorde jag en liten vört som jag ställde ut. Succes och jag glömde tillsätta att Joel gjorde en Porter med samma jäst och Tor gjorde en mörk kryddad ale med samma. 2006 samma igen - 1 liter vört ställd ut över natten och då blev det ljung ale samt en witbier (tor som bryggde). Det var så att Saccaromyces Johansensei 1,2 och 3 kom till:-)

Mvh
-Jan

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH